2008-04-29T07:55:02Z フランス料理店のシェフが綴るフレンチ、スイーツ、食べ歩き日記、クッキングレシピ、取り寄せなどグルメな情報!]]> tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005 hiver2005 livedoor Blog Copyright (c) 2008, hiver2005 2008-04-22T00:36:44Z 2008-04-22T09:36:35+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51406398

ハマグリのグラタン 縄文時代の遺跡から出土した貝の８０％近くが、 ハマグリだったそうです。 昔から好んで食べられていたのですね。 またハマグリには神話や昔話も沢山あります。 皆さんよくご存知の諺といえば、 ・その手は桑名の焼き蛤 ・夏の蛤は犬も食わ...

はまぐり レシピ
縄文時代の遺跡から出土した貝の８０％近くが、
ハマグリだったそうです。
昔から好んで食べられていたのですね。

またハマグリには神話や昔話も沢山あります。

皆さんよくご存知の諺といえば、
・その手は桑名の焼き蛤
・夏の蛤は犬も食わぬ
・腐れ蛤で口が開かぬ
・畑に蛤
などなど・・・

ではハマグリのレシピです。

ハマグリに３種類の野菜とソースをかけたグラタン。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【ハマグリのグラタン】

☆材料（４人分）　

ハマグリ 12個、白ワイン100cc、水100cc、

マヨネーズ大さじ2、ハマグリの煮汁小こさじ1、
カレー粉少々

トマトソース、エスカルゴバター　適量
パン粉、粉チーズ

パプリカ、ズッキーニ 、玉ねぎ、ベーコン

オリーブオイル、盛り付け用の塩

☆下準備
・ハマグリは海水と同じ濃度の塩水にしばらくつけておく。
・玉ねぎとベーコンを細く切ってバターソテーする。
・パプリカ(赤、黄)は7～8mm幅に切ってオリーブオイルで
　ソテーする。
・ズッキーニはスライスしてさっとボイルする。

☆作り方

１：ハマグリと白ワイン、水を鍋に入れ沸騰させる。
　　殻が開いたら取り出す。煮汁は漉しておく。

２：マヨネーズにカレー粉とハマグリの煮汁を入れて混ぜる。

３：エスカルゴバター 、トマトソース を用意する。

４：ハマグリの殻に３種類の野菜を入れ、ハマグリをのせて
　　それぞれのソースをかける。

A：玉ねぎとベーコンを入れてハマグリをのせてトマトソース
　　と粉チーズ。

B：ズッキーニの上にハマグリをのせてカレーマヨネーズをかける。

C：パプリカを入れてハマグリをのせてエスカルゴバターとパン粉。

200℃のオーブンで5～6分焼き、お皿に塩を敷きその上に盛り付ける。

出来上がり！！



]]> hiver2005 2008-02-20T01:18:08Z 2008-02-20T10:17:59+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51357040

新鮮な帆立貝の表面を香ばしく焼いてブロッコリーの ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど コリコリした野菜も添えて・・・ 画像付きの詳しい作り方・レシピ 【帆立貝とブロッコリーのピュレ】 ☆材料　(５人分) 帆立貝柱15個、ブロッ...

帆立 レシピ ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど
コリコリした野菜も添えて・・・



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝とブロッコリーのピュレ】

☆材料　(５人分)

帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン　250cc

ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量

ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン

バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1

フレンチキャビア、セルフイユ　適量

☆ワンポイント

・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
　中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。

☆下準備

・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。

☆作り方

１.ブロッコリーは房に切り分けて2～3分ボイルしてザルにあける。

２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
　 1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
　 軽く塩、胡椒しておく。

３.２にチキンブイヨンを入れて5～6分煮る。
　 ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。

４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
　 混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。

５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
　 ミディアムレアに仕上げる。

６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。

７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
　 帆立貝の上に６の野菜をのせる。

８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
　 ４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。

出来上がり！

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]]> hiver2005 2008-01-24T01:53:49Z 2008-01-24T10:48:33+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51334266

トリュフ (チョコレート)の作り方 トリュフ (チョコレート)黒くて丸いかわいい形をした トリュフ、外側がかりっとしていて中から香り高いチョコレート が出てきます。作り方は以外と簡単でポイントはチョコレートを ゆっくりと丁寧に溶かすことです。 ☆トリュ...

チョコレート レシピ
トリュフ (チョコレート)黒くて丸いかわいい形をした
トリュフ、外側がかりっとしていて中から香り高いチョコレート
が出てきます。作り方は以外と簡単でポイントはチョコレートを
ゆっくりと丁寧に溶かすことです。



☆トリュフ (チョコレート)レシピ

材料（20個位分）

チョコレート140g
生クリーム120g
コーティング用チョコレート70g
ココアパウダー適量

１．チョコレートは細かく刻んで、沸騰した生クリームを
　　入れる。余熱で溶かして静かに滑らかに溶かす。

２．バットなどにに移して冷やす。

３．スプーンなどで１個分づつ手にとり丸める。

４．コーティング用のチョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かす。

５．３を４のコーティング用チョコレートに入れてフォーク
　　などで転がし全体につける。

６．５にココアパウダーを全体につける。

　　完成！！

世界の三大珍味の“トリュフ”(きのこ)に形が似ていることから
名付けられたチョコレートです。

トリュフのレシピ(画像)

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]]> hiver2005 2008-02-11T01:46:59Z 2008-01-19T16:06:37+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51330231

生チョコレートのレシピ 市販の板チョコレートを使って簡単に作れるレシピを 紹介します。 【生チョコレートの作り方】 作り方は意外と簡単です。 特殊な調理器具もいりません。 そんなに時間もかかりません。（冷やす時間は必要です） 材料 ☆市販の...

チョコレート レシピ
市販の板チョコレートを使って簡単に作れるレシピを
紹介します。




【生チョコレートの作り方】

作り方は意外と簡単です。
特殊な調理器具もいりません。
そんなに時間もかかりません。（冷やす時間は必要です）

材料
☆市販のミルクチョコレート２枚（１４０g）
生クリーム１２０cc
ココアパウダー適量

作り方

１．チョコレートは細かく刻み、沸騰した生クリームを
　　入れる。余熱で溶かし静かに滑らかに溶かす。

２．ラップを貼り付けた平たい容器に移す。

３．冷蔵庫で冷やして固まったら包丁でカットする。

４．ココアパウダーをまぶす。

出来上がり！！

生チョコレートは生クリームなどを練り込んである
チョコレートのことで、味わいが軽く口の中でスッと
溶けていきます。日本のオリジナルのチョコレートだそうです。

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]]> hiver2005 2008-01-16T16:23:04Z 2008-01-17T01:22:41+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51328253

バレンタインのチョコレートレシピ もうすぐバレンタインデーがやってきます。 伝統的なチョコレートのお菓子“ガトー クラシック ショコラ” ホワイトチョコレートとドライフルーツで作った飾りを添えて・・・♪ 画像付きの詳しい作り方・レシピ 【バレンタ...

チョコレート レシピ
もうすぐバレンタインデーがやってきます。

伝統的なチョコレートのお菓子“ガトー クラシック ショコラ”
ホワイトチョコレートとドライフルーツで作った飾りを添えて・・・♪



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【バレンタインのチョコレートレシピ】

☆材料　(18cmのケーキ型1台)

ガトーショコラ：
チョコレート 70g、無塩バター70g、生クリーム70g、
A-卵黄3個、グラニュー糖30g
B-卵白3個、グラニュー糖70g
薄力粉30g、ココアパウダー50g、

ホワイトチョコレートの飾り
ホワイトチョコレート、 ドライフルーツ適量

ミント、粉糖　

☆ワンポイント
・チョコレートはゴムべらなどで混ぜながら丁寧に溶かす。
・卵白はグラニュー糖を3、4回に分けて入れ硬く泡立てる。
・仕上げにホイップした生クリームを添えてもよいでしょう。

☆作り方

１：Aの卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

２：チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かし、柔らかくして
　　おいた無塩バターと混ぜる。生クリームを入れて滑らかに
　　なるまで混ぜて１の卵黄と合わす。

３：薄力粉とココアパウダーをふるって２に入れさっくりと
　　混ぜ合わす。

４：Bの卵白とグラニュー糖をしっかりと泡立てる。
　　泡立てた卵白の1/3を３に入れよく混ぜる。

５：残りの卵白を入れて全体を混ぜ合わせる。
　　紙を敷いたケーキ型に流し入れ、上から2～3回トントンと
　　落として　　空気を抜き表面を平らにする。

６：160℃のオーブンで40～45分焼く。
　　型から出して紙をはずす。

７：ホワイトチョコレートは刻んで湯煎で溶かしてクッキングシート
　　にハート型にスプーンで流す。
　　ドライフルーツをおく。
　　冷蔵庫で冷やし固める。

８：ガトーショコラをカットしてお皿に盛り付ける。
　　粉砂糖をふりかけてホワイトチョコレート、ミントを飾る。

　　出来上がり！！

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]]> hiver2005 2007-12-30T01:24:06Z 2007-12-22T10:21:07+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51306399

フランス料理に“アメリケーヌソース”という オマール海老の頭や殻からだしを取った濃厚で 風味の良いとても美味しい完成されたソースが あります。 海老はもちろん、魚料理や時にはチキンなどにも 合わせたりすることもあります。 ただ作る時は殻を叩き潰したり、...

海老 レシピ オマール海老の頭や殻からだしを取った濃厚で
風味の良いとても美味しい完成されたソースが
あります。
海老はもちろん、魚料理や時にはチキンなどにも
合わせたりすることもあります。

ただ作る時は殻を叩き潰したり、煮ては漉したり
といった作業を何度も繰り返したり、家庭で作る
にはかなり大変です・・・。

今回は簡単に家庭でも作れるアメリケーヌソースの
雰囲気を出した小海老のクリーム煮のレシピの紹介
です。




画像付きの詳しい作り方・レシピ
【小海老のクリーム煮 パイ添え】

☆材料(2皿分)

無頭海老12尾、小麦粉少々
たまねぎ30g、人参20g、セロリ10g
トマトピューレ20g、白ワイン20cc、
生クリーム50cc、バター10g

パイシート 適量

かぶら、ブロッコリー、いんげん、プティトマト

☆作り方

1.ブロッコリーといんげんは熱湯で茹でて氷水で冷やす。

2.かぶらはチキンブイヨンに塩、胡椒を入れて柔らかく
　なるまで煮る。プティトマトはオーブンで焼く。

3.パイシートは１０×５cmの大きさにカットし、包丁の背
　を使って模様を入れる。卵黄を少量の水で溶いたものを
　表面にはけで塗る。

4.２００℃のオーブンで１０～１２分焼く。
　　
5.たまねぎ、人参、セロリはそれぞれ細切りにする。
　海老は塩、胡椒して小麦粉をつける。

6.テフロンのフライパンにバターを入れ５の野菜を弱火で
　ソテーし、しんなりしてきたら海老も入れて両面軽く焼く。

7.５にトマトピューレを入れてて混ぜ合わせ軽くソテーし、
　トマトピューレの酸味を飛ばす。

8.白ワインを入れて半分の量になるまで煮詰める。

9.生クリームを入れ、軽く煮る。火を止めてバターを入れ
　余熱で混ぜる。塩、胡椒で味を整える。

10.かぶらとブロッコリー、いんげんをバターソテーして塩、
胡椒で味を整える。パイを半分にカットしお皿に下のパイ
を置き海老のクリーム煮を盛る。

11.ソースをかけて、野菜を盛り、上のパイを盛る。

　　出来上がり！

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]]> hiver2005 2007-12-08T01:21:03Z 2007-12-08T10:20:50+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51294244

メールマガジンのバックナンバーです！ vol.89 2007　12/7 wed　 こんにちは。 日ごとに寒さがつのり本格的な冬がやって来ました。 師走に入り、お忙しいこととは思いますがいかが お過ごしでしょうか？ 　 お知らせです！ 『まぐまぐ大賞2007』の【グルメ・...

デザート レシピ


vol.89 2007　12/7 wed　

こんにちは。
日ごとに寒さがつのり本格的な冬がやって来ました。
師走に入り、お忙しいこととは思いますがいかが
お過ごしでしょうか？
　
お知らせです！
『まぐまぐ大賞2007』の【グルメ・レシピ部門】に
この『“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理 』
がノミネートされました。

読者さんに推薦されて、まぐまぐのスタッフさんによる
第一次審査でノミネートされたようです。

推薦して下さった読者の方、まぐまぐのスタッフさん
どうもありがとうございます。m(_ _)m

大賞、各賞は 12/10（10:00）までの、読者さんからの投票で
決定いたします。皆さん、ご協力よろしくお願いします。

『まぐまぐ大賞2007』については↓
http://www.mag2.com/events/mag2year/2007/

【グルメ・レシピ部門】の右側の▽をクリックすると１０誌、
出てきますが　『“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理 』
にポチっとよろしくお願いします。

大賞のご投票には
1.メールマガジンタイトル：“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理
2.マガジンID：0000127650
3.そのメールマガジンを選んだ理由を教えてください
をご記入してお願いします。

皆様、どうぞよろしくお願いします。

では、今日のレシピ紹介です。
　
～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・

◎フルーツとアイスクリームのグラタン

◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ

☆材料(2皿分)

サバイヨンソース
　卵黄1個、グラニュー糖15g、白ワイン30cc、
　生クリーム40cc、レモン1/4個

　フルーツ
　洋梨、キウイ、オレンジ、バナナ、ベリー類など

　アイスクリーム、スポンジケーキ、ミント

☆ワンポイント
　
・サバイヨンソースをかけてグラタンにする前にお皿や
　フルーツはよく冷やしておく、
・アイスクりームは固く凍らせておく。 　

☆作り方

1.卵黄にグラニュー糖を入れてときほぐす。白ワインを
　少しづつ入れて混ぜる。

2.1を湯煎にかけて泡立てていく。もったりとしてきたら
　レモンを絞って入れてよく混ぜる。
　湯煎からはずして冷ます。

3.スポンジケーキを1cm幅にスライスしてハート型にカット
　する。オーブンでこんがりと焼く。

4.生クリームを5分立てにして2と合わす。

5.カットしたフルーツ類とアイスクリームをお皿に盛る。
　4のサバイヨンソースを全体にかける。

6.サラマンドル(上火のオーブン)で表面に焼き色がつくまで焼く。
　※家庭ではオーブントースターでも 焼けます。
　スポンジケーキとミントを添える。

　出来上がり！

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・

＝編集後記＝

『まぐまぐ大賞2007』ですが、毎年あることは知っていましたが
自分には関係ない話だと、気にもしていませんでしたが、まさか
ノミネートされるとは・・・。
2004年3月創刊から4年近くさぼることなくコツコツ続けてきたご褒美
かなと喜んでマス！
今後も皆様よろしくお願いします。　

/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_
　
------------------------------------------------------------------------

このメールマガジンは、
インターネットの本屋さん『まぐまぐ』( http://www.mag2.com/ )
より発行しています。

バックナンバーはこちらよりご覧下さい。
http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000127650

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]]> hiver2005 2007-12-04T00:26:07Z 2007-11-23T10:46:40+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51278392

ジューシーに焼き上げた鴨と赤ワインで煮たりんご をサラダ仕立てに。りんごの煮汁やバルサミコ酢で ソースを作り、サラダ野菜も沢山盛り込んで、軽やか に食べられる料理です。 最近解禁したボジョレーヌーヴォーと合わせると美味 しくいただけます。 画像付き...

鴨 レシピ をサラダ仕立てに。りんごの煮汁やバルサミコ酢で
ソースを作り、サラダ野菜も沢山盛り込んで、軽やか
に食べられる料理です。
最近解禁したボジョレーヌーヴォーと合わせると美味
しくいただけます。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鴨とりんごのサラダ仕立て】

□材料(3～4人分)

鴨の胸肉1枚、

・りんごの赤ワイン煮
　りんご(サンふじ) 、1個、赤ワイン150cc、水100cc、
　グラニュー糖40ｇ、レモン1/4個、塩、胡椒少々

・ソース
　蜂みつさじ大さじ１、バルサミコ酢大さじ１、
　オリーブオイル大さじ3、りんご煮汁大さじ3、塩、胡椒

・サラダ
　サニーレタス、水菜、キューリ、プティトマト、パプリカ(赤、黄)
　レッドオニオン、ブロッコリースプラウト

・ハーブソース
　バジル、パセリ、オリーブオイル

ピンクペッパー、アーモンドスライス、黒粒胡椒、美味しい塩

□作り方

☆りんごの赤ワイン煮

1.赤ワインを沸騰させ、水、グラニュー糖、レモン、
　りんごを入れ静かに10分くらい煮る。そのまま冷ます。

☆鴨を焼く

2.鴨の胸肉は余分な脂や筋を取り除き皮に格子に切れ目を
　入れて塩、胡椒する。

3.フライパンで２の鴨の胸肉を焼く。

4.鴨は焼いた後、充分に時間を置いてからカットする。

☆ソースを作る

5.蜂蜜、バルサミコ酢、塩、胡椒、オリーブオイル、
　りんごの煮汁をボールでよく混ぜ合わせてソースを作る。
　バジル、パセリを水洗いして水気を切りオリーブオイルと
　ミキサーにかける。

☆盛り付ける

6.野菜類をカットし彩り良く盛り付け、鴨とカットしたりんご
　を交互に盛る。オーブンで焼いたスライスアーモンドを盛る。
　５の2種類のソースをかけ、ピンクペッパー、砕いた黒胡椒、
　美味しい塩を鴨の上に盛る。

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]]> hiver2005 2007-11-22T00:55:50Z 2007-11-22T09:55:42+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51277446

チーズケーキの中でも“ニューヨークチーズケーキ”は 泡立てたりする作業がなく、以外と簡単に家庭でも作る ことができます。 材料を用意してボールで混ぜて型に流して焼く、型の底には ビスケットとバターを混ぜた物を敷き詰めます。 チーズのコクとサワークリームや...

チーズケーキ 泡立てたりする作業がなく、以外と簡単に家庭でも作る
ことができます。
材料を用意してボールで混ぜて型に流して焼く、型の底には
ビスケットとバターを混ぜた物を敷き詰めます。
チーズのコクとサワークリームやレモンのほのかな酸味、
が全体にいきわたり甘さとのバランスもよく、しっとりと
していてかたすぎず、柔らかすぎもぜす、いくらでも食べ
られそう！
簡単に出来るわりには、すごく美味しくできますよ！！



☆材料

ビスケット70ｇ、無塩バター35g

クリームチーズ125g、グラニュー糖45g、塩少々
サワークリーム50g、生クリーム70g、薄力粉10g、
レモン1/2個、卵1個


☆作り方

1.クリームチーズをボールに入れて室温に戻しグラニュー糖と
　塩を　入れてよく混ぜる。
　
2.サワークリームを入れてさらによく混ぜる。
　生クリームを入れてれてさらによく混ぜる。

3.卵を加えて滑らかになるまで混ぜる。
　絞ったレモンを入れて混ぜる。

4.ふるった薄力粉を入れてさっくりと混ぜる。
　(ここでは混ぜすぎないのがポイント)


　
5.ビスケットと溶かした無塩バターをフードプロセッサーにかけて
　型の底に敷き詰める。



6.５に４を流し入れる。



7.180℃のオーブンで40分～45分焼く。



8.冷めたら型からはずす。



ぜひチャレンジしてみて下さい！！

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]]> hiver2005 2007-11-14T04:58:51Z 2007-11-14T13:39:46+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51269897

きのこのテリーヌ：レシピ もう10数年前の事ですが、石鍋裕シェフの『優美な味』という 本に“茸のテリーヌ”のレシピが載っていました。 鶏モモ肉で作った素朴な料理でしたが、ものすごく美味しそう で写真に移っているその“茸のテリーヌ”は柔らかそうで今にも 肉...

テリーヌ レシピ テリーヌ：レシピ

もう10数年前の事ですが、石鍋裕シェフの『優美な味』という
本に“茸のテリーヌ”のレシピが載っていました。
鶏モモ肉で作った素朴な料理でしたが、ものすごく美味しそう
で写真に移っているその“茸のテリーヌ”は柔らかそうで今にも
肉汁が溢れ出てきそう、「食べてみたい！」と衝撃が走ったもの
でした。今でもその本は大事にしていて、メニューを考える時など
重宝しています！！

そんなことを思い出しながら作ったきのこのテリーヌのレシピ
の紹介です。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【きのこのテリーヌ】

☆材料(15cmのテリーヌ型2本分)
　
しめじ、しいたけ、まいたけ、エリンギなど300ｇ、

鶏胸肉200g、全卵1個、卵白1個、コンソメスープ50cc、

生クリーム80g、パセリのみじん切り少々

玉ねぎ、人参、セロリ合わせて100g、

バター、にんにく少々

白ワイン、オリーブオイル少々

☆作り方

1.鶏胸肉は皮や余分な脂、筋を取り1cm幅に切って、塩、胡椒して、
　白ワイン、オリーブオイルをまぶしておく。

2.玉ねぎ、人参、セロリは千切りにしてさっとボイルしてざるに
　あけキッチンペーパーで水気をとり、冷ましておく。

3.きのこ類はカットしてフライパンでオリーブオイルとバターで
　強火でソテーし最後ににんにくを入れる。

4.1の鶏胸肉をフードプロセッサーにかける。鶏胸肉がすりつぶれ
　たら卵を入れ滑らかになったらコンソメスープ、滑らかになったら
　生クリームと順番にかけていく。

5.4をボールに移し2の野菜、3のきのこ、パセリのみじん切りを入れ
　混ぜ合わす。

6.薄くバターを塗った型に5を入れる。
　銀ホイルで蓋をし、180℃のオーブンで湯煎にし40～50分焼く。

7.焼けたら冷まして、型からはずしカットしてお皿に盛る。

　ソースは２種類、
　泡立てた生クリームとマヨネーズを１：１で合わす。
　トマトピューレとチキンブイヨンを１：１で合わす
　
　出来上がり！！

☆ワンポイント

・テリーヌの生地を作るとき鶏胸肉や卵、コンソメスープ、
　生クリームなど、材料をよく冷やしておく。

・きのこは旨みを閉じ込めるように強火でさっとソテーする。　

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]]> hiver2005 2007-11-12T19:40:17Z 2007-10-26T15:51:21+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51250380

洋なしが出回る季節になりました。 ラ・フランスは香りがよく程よい甘みと酸味、 ねっとりとした食感の高級感のあるフルーツですね。 ラ・フランスは収穫後に熟成して美味しくなるフルーツ なので買ってきてまだ硬い場合はしばらく置いておいて 触ってみて、耳たぶぐ...

洋ナシ レシピ 洋なしが出回る季節になりました。
ラ・フランスは香りがよく程よい甘みと酸味、
ねっとりとした食感の高級感のあるフルーツですね。

ラ・フランスは収穫後に熟成して美味しくなるフルーツ
なので買ってきてまだ硬い場合はしばらく置いておいて
触ってみて、耳たぶぐらいの柔らかさになった頃が
食べごろです。

ラ・フランスを使ったデザート“洋なしのムース”の
レシピの紹介です。



材料
卵黄１個、グラニュー糖25g、牛乳100cc、
生クリーム100cc、板ゼラチン10g、洋なし100g

作り方
1.卵黄とグラニュー糖を混ぜ温めた牛乳を入れ鍋で火にかける。
　とろみがついてきたら水で戻した板ゼラチンを入れ溶かす。

2.洋なしと一緒にミキサーにかけ、裏漉しする。
　ボールに移して氷水にあて冷やす。

3.生クリームを泡立てて２と合わしさっくりと混ぜ合わす。

4.ラップを貼ったトヨ型に流し、スライスしたスポンジケーキ
　をかぶせる。冷蔵庫で冷やす。

5.４をカットして洋なし。柿、イチジクと盛り付ける。
　フランボワーズソースを点々にお皿に流す。

　出来上がり！

さつまいものムース
ホワイトチョコレートのムース
柚子のムース
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]]> hiver2005 2007-10-20T07:05:10Z 2007-10-20T16:04:21+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51244534

ポーク カツサンドの作り方 表面をトーストして中はふわっとしたパンに カリっと焼いたポークカツ、ドレッシングで合えた キャベツとトマト、バターとマスタード、ケチャップ などの風味が渾然一体となったカツサンドは どこか懐かしいごちそうです！！ ☆作り方 ...

豚肉 キャベツ レシピ カツサンドの作り方

表面をトーストして中はふわっとしたパンに
カリっと焼いたポークカツ、ドレッシングで合えた
キャベツとトマト、バターとマスタード、ケチャップ
などの風味が渾然一体となったカツサンドは
どこか懐かしいごちそうです！！

☆作り方

1.豚ロース肉は肉たたきで叩き薄く広げる。
　塩、胡椒し、小麦粉、卵、パン粉の順番でつける。
　たっぷりのオリーブオイルで焼く。



2.食パンはトーストする。
　バターとマスタードを塗る。

3.キャベツは細く切り、水にさらしたあと、水気をキッチン
　ペーパーでふき取る。
　軽く塩、胡椒して少量のドレッシングで合える。

4.1枚目の食パンに３をのせ、トマトのスライススと１の
　豚ロース肉のカツをのせる。ウスターソースとケチャップ
　を混ぜたソースをかけて２枚目の食パンをのせる。





5.カットしてお皿に盛り付ける！！



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今日食べたものは？ - livedoor Blog 共通テーマ]]> hiver2005 2007-12-27T01:46:56Z 2007-10-16T16:48:24+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51240641

モンブランを家庭でも作れるようレシピを紹介します！ タルト台はビスケットで簡単に作り、マロンクリームはすぐ 手に入る天津甘栗を使って作ります。 ●材料(１０個分) ビスケット160g、無塩バター80g 天津甘栗150g、無塩バター40g、生クリーム40g、ラム酒...

モンブラン レシピ モンブランを家庭でも作れるようレシピを紹介します！

タルト台はビスケットで簡単に作り、マロンクリームはすぐ
手に入る天津甘栗を使って作ります。



●材料(１０個分)

ビスケット160g、無塩バター80g

天津甘栗150g、無塩バター40g、生クリーム40g、ラム酒少々

生クリーム100cc、砂糖8g、
栗甘露煮10個

天津甘栗10個(トッピング)

●作り方


1.ビスケットを細かく砕き無塩バターと合わせてタルト型に
　入れ180℃のオーブンで5～6分焼く。


2.天津甘栗と無塩バターをフードプロセッサーにかけて滑らかに
　し、最後に生クリームを入れて軽くかける。
　目の細かい網で裏ごしする。ラム酒を入れてよく混ぜる。


3.１の上に栗の甘露煮をおく。生クリームと砂糖を泡立てて
　上にかける。


4.３に２を形よく絞る。天津甘栗をのせる。

洋菓子店ではマロンクリームを作るのに“マロンペースト”という
缶詰を使います。ネットなどで購入できますが、一般にはなかなか
売っていません。

天津甘栗でしたら簡単に手にはいりますし、結構コクや
風味もあるのでモンブランを作るのにおすすめです。

ビスケットで作ったタルト生地もサクサクして美味しいです。

モンブラン専用の口金がある方はそちらを使うといいですね。

手作りモンブラン ぜひ、ご家庭でチャレンジしてみて下さい！！

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ケーキレシピ - livedoor Blog 共通テーマ]]> hiver2005 2007-10-14T15:19:12Z 2007-10-14T23:53:04+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:hiver2005.51239026

秋を感じる素材のひとつ“栗”のスープです。 ゆでたり蒸したり、焼いたりとよく食べられる栗ですが、 調理する時にやっかいなのが皮を剥くこと。特に渋皮を 剥くのに苦労したことがある方は多いはず・・・。 今日、紹介するレシピ・作り方は栗を蒸し煮にしてその ま...

スープ レシピ 栗”のスープです。
ゆでたり蒸したり、焼いたりとよく食べられる栗ですが、
調理する時にやっかいなのが皮を剥くこと。特に渋皮を
剥くのに苦労したことがある方は多いはず・・・。

今日、紹介するレシピ・作り方は栗を蒸し煮にしてその
まま半分に切りスプーンでくり抜いて使います。

それでも少し手間ですが、手間をかけた分だけ美味しい
料理が出来上がりますよ！！


画像付きの詳しい作り方・レシピ
【栗のスープ、栗のクルトン添え：レシピ】

材料(約10人前)
　
栗500g、たまねぎ100g、バター20g、小麦粉10g、
チキンブイヨン700cc、牛乳、生クリーム適量

栗のクルトン
バケット、栗40g、バター20g、栗10個
(天津甘栗を使用)

☆作り方

1.栗は鍋にひたひたの水で蒸し煮にする。栗が柔らかく
　なったら半分に切りスプーンで身を取り出す。

2.玉ねぎをスライスして鍋でバターでソテーし、玉ねぎが
　しんなりしてきたら小麦粉を入れよく炒める。

3.粉臭さがなくなったらチキンブイヨンを入れて沸騰させ
　アクを取り、ら弱火で2～3分煮る。

4.１で取り出した栗を３の鍋に入れて5～6分煮る。

5.ミキサーにかけて裏ごしする。濃度が濃ければ牛乳で
　調節し塩、胡椒で味を整える。最後に生クリームを入れる。

6.栗のスープをお皿に注ぎ※栗のクルトンを添える。

※栗のクルトンを作る
　甘栗を小さく切り、柔らかくしたバターと合わせる。
　薄く切ったフランスパンに塗り、栗１個をのせる。

　出来上がり！！

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“ためしてガッテン”を見ていたら“コロッケのじゃがいも” について勉強になったので書いてみたいと思います。 番組では名人が作ったコロッケと主婦が作ったコロッケの 違いを説明していました。 冷めてもカリっと美味しく食べれるコツは・・・ パン粉を作る時...

カニ クリームコロッケレシピ “ためしてガッテン”を見ていたら“コロッケのじゃがいも”
について勉強になったので書いてみたいと思います。

番組では名人が作ったコロッケと主婦が作ったコロッケの
違いを説明していました。

冷めてもカリっと美味しく食べれるコツは・・・

パン粉を作る時に普通は小麦粉、卵、パン粉という順番で
つけていきますが、名人は小麦粉と卵と水を混ぜた液状の
ものにくぐらせてパン粉をつけていました。こうすること
によって液状のものが熱によってしっかり固まりパン粉の
内側に膜ができ時間がたっても中の水分がパン粉にまわり
にくなる。

もうひとつは揚げる温度、名人は高い温度(200℃)で短い
時間で揚げてしまう。中の具は一度すべて火が通っている
のであまり中心までしっかり加熱せずに温める程度(50℃位)
で水蒸気を発生させないようにするという。中心まで加熱
すると水分がでてきてパン粉にまわってしまうから。

そして名人のコロッケはじゃがいもの味が濃いくて美味しい。
これはじゃがいもを前年の秋から冷蔵庫で保存しておくこと
によってじゃがいもの甘さを引き出すため。
じゃがいもは低温で湿度の高い状態でおいておくと“低温糖化”
といい低温で働く酵素の作用で甘味が増すということです。

北海道にはじゃがいもを低温糖化させる貯蔵庫があるそうです。

北海道のじゃがいも 男爵

調理するときはじゃがいもの皮をむかずにそのまま蒸し煮
するとよい。じゃがいものでんぷんは外側の皮に近い部分
に多いので皮をむいてゆでると流れ出てしまいます。

フランス料理でもよく使うじゃがいもですが以外と知らない
ことが多く勉強になりました。

ガッテン！！　ガッテン！！　ガッテン！！

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