帆立 レシピ
新鮮な帆立貝の表面を香ばしく焼いてブロッコリーの
ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど
コリコリした野菜も添えて・・・
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝とブロッコリーのピュレ】
☆材料 (５人分)
帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン 250cc
ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量
ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン
バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1
フレンチキャビア、セルフイユ 適量
☆ワンポイント
・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
☆下準備
・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。
☆作り方
１.ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。
２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
軽く塩、胡椒しておく。
３.２にチキンブイヨンを入れて5〜6分煮る。
ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。
４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。
５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
ミディアムレアに仕上げる。
６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。
７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
帆立貝の上に６の野菜をのせる。
８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。
出来上がり！
☆料理のブログ
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【帆立貝とブロッコリーのピュレ】
☆材料 (５人分)
帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン 250cc
ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量
ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン
バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1
フレンチキャビア、セルフイユ 適量
☆ワンポイント
・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
☆下準備
・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。
☆作り方
１.ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。
２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
軽く塩、胡椒しておく。
３.２にチキンブイヨンを入れて5〜6分煮る。
ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。
４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。
５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
ミディアムレアに仕上げる。
６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。
７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
帆立貝の上に６の野菜をのせる。
８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。
出来上がり！
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帆立貝のフラン トマトのクリームソース
牛乳やクリームや卵などの生地を型に入れて焼いたり
蒸したりした丸い形の料理やお菓子をフランといいます。
※フランは“貨幣用の地金”という意味だそうです。
帆立貝と牛乳、生クリームをミキサーにかけ、しめじ
などを入れて蒸しあげて、型から抜いてプリンのように
お皿に盛ります。
しいたけやしめじで秋っぽい盛り付けにしました。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
☆材料(6人分)
帆立貝柱3個、牛乳50cc、生クリーム50cc、卵1個、あさつき適量
しめじ1パック、しいたけ6個、
にんにく少々、トマト1個、生クリーム240cc、パセリ少々
イタリアンパセリ少々
☆ワンポイント
・1のしめじはよく炒めて水分をとばし、味を凝縮させます。
☆作り方
1.しめじは飾り用に先をカットする。
残りは荒く刻み、少量のにんにくの微塵切りとバターで炒め、
水分がなくなったら 塩、胡椒する。
2.帆立貝柱は水気をきり、卵と牛乳と生クリーム、塩、胡椒し、
ミキサーにかける。
3.2をボールに取り出し、1のしめじと小口切りしたあさつきを
入れ混ぜる。
4.プリンカップにバターを塗り3を均等に入れる。鍋に3cmくらい
お湯を入れ並べる。
5.蓋をして蒸す。(7〜8分位)
6.トマトは湯むきして、種を取り5mm角に切る。
少量のにんにくとバターで炒める。
7.トマトが少し煮詰まったら生クリームとパセリの
微塵切りを入れ一煮たちさせる。塩、胡椒で味を整える。
8.5のプリンカップのまわりに包丁を入れ型から抜く。
9.お皿に７のソースを流しフランを盛る。
10.飾り用のしめじと椎茸をバターで炒める。
塩、胡椒する。9のお皿に盛り付け、イタリアンパセリ
を飾る。
出来上がり！！
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【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
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牛乳やクリームや卵などの生地を型に入れて焼いたり
蒸したりした丸い形の料理やお菓子をフランといいます。
※フランは“貨幣用の地金”という意味だそうです。
帆立貝と牛乳、生クリームをミキサーにかけ、しめじ
などを入れて蒸しあげて、型から抜いてプリンのように
お皿に盛ります。
しいたけやしめじで秋っぽい盛り付けにしました。
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【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
☆材料(6人分)
帆立貝柱3個、牛乳50cc、生クリーム50cc、卵1個、あさつき適量
しめじ1パック、しいたけ6個、
にんにく少々、トマト1個、生クリーム240cc、パセリ少々
イタリアンパセリ少々
☆ワンポイント
・1のしめじはよく炒めて水分をとばし、味を凝縮させます。
☆作り方
1.しめじは飾り用に先をカットする。
残りは荒く刻み、少量のにんにくの微塵切りとバターで炒め、
水分がなくなったら 塩、胡椒する。
2.帆立貝柱は水気をきり、卵と牛乳と生クリーム、塩、胡椒し、
ミキサーにかける。
3.2をボールに取り出し、1のしめじと小口切りしたあさつきを
入れ混ぜる。
4.プリンカップにバターを塗り3を均等に入れる。鍋に3cmくらい
お湯を入れ並べる。
5.蓋をして蒸す。(7〜8分位)
6.トマトは湯むきして、種を取り5mm角に切る。
少量のにんにくとバターで炒める。
7.トマトが少し煮詰まったら生クリームとパセリの
微塵切りを入れ一煮たちさせる。塩、胡椒で味を整える。
8.5のプリンカップのまわりに包丁を入れ型から抜く。
9.お皿に７のソースを流しフランを盛る。
10.飾り用のしめじと椎茸をバターで炒める。
塩、胡椒する。9のお皿に盛り付け、イタリアンパセリ
を飾る。
出来上がり！！
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帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソースのレシピ
帆立とえびをデザートのように円形にかわいらしく
盛り付けたオードブルです。
帆立とえびは茹でて、マヨネーズや生クリーム、
ボイルエッグなどとあえてまろやかな味わいに
しています。
ビネグレットソース(フレンチドレッシング)に
３つのバリエーションを付けて色鮮やかなソース
で仕上げます。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】
☆材料(2人分)
◎ビネグレットソ−ス
白ワインビネガー40cc、オリーブオイル120cc、
フレンチマスタード小さじ1、
塩小さじ1/2、ホワイトペッパー少々
帆立貝柱2個、海老2尾、卵1個、ピクルス少々、パセリ少々、
生クリーム40cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、
プティトマト2個、キューリ少々、
レタス少々、トマトケチャップ、しょう油
セルフイユ(ハーブ)、ピンクペッパー など
☆作り方
1.フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れ、
泡立て器でよく混ぜながら、白ワインビネガーを
少しずつ入れる。
2.白ワインビネガーを半分位、入れたらオリーブオイル
をよく混ぜながら少しずつ入れる。残りの白ワイン
4.帆立貝の硬い部分をとる。
海老の背わたを竹串で抜きとる。
5.お湯を沸かし、帆立、海老を入れ、1分茹で、火を止め
て1分置く。取り出して自然に冷ます。
6.生クリームを泡立てて、マヨネーズを入れ、レモンを絞り
塩、胡椒する。
7.パセリはこまかく刻む。
8.卵をボイルして、氷水で冷やし、皮を剥く。
粗く切る。
海老の皮を剥き、カットする。帆立もカットする。
9.(6)のソースにパセリ、ボイルエッグ、海老、帆立、
ピクルスの微塵切りを入れ塩、胡椒し全部を和える。
11.ビネグレットソースで３色のソースを作る。
A：トマトケチャップと合わす。
B：しょう油と合わす。
C：パセリを入れる。
12.お皿に３色のソースを流す。
13.レタスは千切りにし、塩、胡椒し、ビネグレットソース
で軽く和える。
プティトマトは薄切りにし、(11)の(C)のソースをかける。
キューリは薄切りにし、(11)の(B)のソースをかける。
14. (12)のソースの上にセルクルを置いて(13)のレタス入れる。
その上に(9)を盛る。
15.(14)の上に(13)のきゅーり、トマトを飾り、セルクルを
はずす。(6)のソースをスプーンですくって載せる。
ピンクペッパー、セルフイユを飾る。
出来上がり！
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【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】
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帆立とえびをデザートのように円形にかわいらしく
盛り付けたオードブルです。
帆立とえびは茹でて、マヨネーズや生クリーム、
ボイルエッグなどとあえてまろやかな味わいに
しています。
ビネグレットソース(フレンチドレッシング)に
３つのバリエーションを付けて色鮮やかなソース
で仕上げます。
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【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】
☆材料(2人分)
◎ビネグレットソ−ス
白ワインビネガー40cc、オリーブオイル120cc、
フレンチマスタード小さじ1、
塩小さじ1/2、ホワイトペッパー少々
帆立貝柱2個、海老2尾、卵1個、ピクルス少々、パセリ少々、
生クリーム40cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、
プティトマト2個、キューリ少々、
レタス少々、トマトケチャップ、しょう油
セルフイユ(ハーブ)、ピンクペッパー など
☆作り方
1.フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れ、
泡立て器でよく混ぜながら、白ワインビネガーを
少しずつ入れる。
2.白ワインビネガーを半分位、入れたらオリーブオイル
をよく混ぜながら少しずつ入れる。残りの白ワイン
4.帆立貝の硬い部分をとる。
海老の背わたを竹串で抜きとる。
5.お湯を沸かし、帆立、海老を入れ、1分茹で、火を止め
て1分置く。取り出して自然に冷ます。
6.生クリームを泡立てて、マヨネーズを入れ、レモンを絞り
塩、胡椒する。
7.パセリはこまかく刻む。
8.卵をボイルして、氷水で冷やし、皮を剥く。
粗く切る。
海老の皮を剥き、カットする。帆立もカットする。
9.(6)のソースにパセリ、ボイルエッグ、海老、帆立、
ピクルスの微塵切りを入れ塩、胡椒し全部を和える。
11.ビネグレットソースで３色のソースを作る。
A：トマトケチャップと合わす。
B：しょう油と合わす。
C：パセリを入れる。
12.お皿に３色のソースを流す。
13.レタスは千切りにし、塩、胡椒し、ビネグレットソース
で軽く和える。
プティトマトは薄切りにし、(11)の(C)のソースをかける。
キューリは薄切りにし、(11)の(B)のソースをかける。
14. (12)のソースの上にセルクルを置いて(13)のレタス入れる。
その上に(9)を盛る。
15.(14)の上に(13)のきゅーり、トマトを飾り、セルクルを
はずす。(6)のソースをスプーンですくって載せる。
ピンクペッパー、セルフイユを飾る。
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【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】
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