テリーヌ レシピ
きのこのテリーヌ：レシピ
もう10数年前の事ですが、石鍋裕シェフの『優美な味』という
本に“茸のテリーヌ”のレシピが載っていました。
鶏モモ肉で作った素朴な料理でしたが、ものすごく美味しそう
で写真に移っているその“茸のテリーヌ”は柔らかそうで今にも
肉汁が溢れ出てきそう、「食べてみたい！」と衝撃が走ったもの
でした。今でもその本は大事にしていて、メニューを考える時など
重宝しています！！
そんなことを思い出しながら作ったきのこのテリーヌのレシピ
の紹介です。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【きのこのテリーヌ】
☆材料(15cmのテリーヌ型2本分)
しめじ、しいたけ、まいたけ、エリンギなど300ｇ、
鶏胸肉200g、全卵1個、卵白1個、コンソメスープ50cc、
生クリーム80g、パセリのみじん切り少々
玉ねぎ、人参、セロリ合わせて100g、
バター、にんにく少々
白ワイン、オリーブオイル少々
☆作り方
1.鶏胸肉は皮や余分な脂、筋を取り1cm幅に切って、塩、胡椒して、
白ワイン、オリーブオイルをまぶしておく。
2.玉ねぎ、人参、セロリは千切りにしてさっとボイルしてざるに
あけキッチンペーパーで水気をとり、冷ましておく。
3.きのこ類はカットしてフライパンでオリーブオイルとバターで
強火でソテーし最後ににんにくを入れる。
4.1の鶏胸肉をフードプロセッサーにかける。鶏胸肉がすりつぶれ
たら卵を入れ滑らかになったらコンソメスープ、滑らかになったら
生クリームと順番にかけていく。
5.4をボールに移し2の野菜、3のきのこ、パセリのみじん切りを入れ
混ぜ合わす。
6.薄くバターを塗った型に5を入れる。
銀ホイルで蓋をし、180℃のオーブンで湯煎にし40〜50分焼く。
7.焼けたら冷まして、型からはずしカットしてお皿に盛る。
ソースは２種類、
泡立てた生クリームとマヨネーズを１：１で合わす。
トマトピューレとチキンブイヨンを１：１で合わす
出来上がり！！
☆ワンポイント
・テリーヌの生地を作るとき鶏胸肉や卵、コンソメスープ、
生クリームなど、材料をよく冷やしておく。
・きのこは旨みを閉じ込めるように強火でさっとソテーする。
☆料理の情報ブログ
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もう10数年前の事ですが、石鍋裕シェフの『優美な味』という
本に“茸のテリーヌ”のレシピが載っていました。
鶏モモ肉で作った素朴な料理でしたが、ものすごく美味しそう
で写真に移っているその“茸のテリーヌ”は柔らかそうで今にも
肉汁が溢れ出てきそう、「食べてみたい！」と衝撃が走ったもの
でした。今でもその本は大事にしていて、メニューを考える時など
重宝しています！！
そんなことを思い出しながら作ったきのこのテリーヌのレシピ
の紹介です。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【きのこのテリーヌ】
☆材料(15cmのテリーヌ型2本分)
しめじ、しいたけ、まいたけ、エリンギなど300ｇ、
鶏胸肉200g、全卵1個、卵白1個、コンソメスープ50cc、
生クリーム80g、パセリのみじん切り少々
玉ねぎ、人参、セロリ合わせて100g、
バター、にんにく少々
白ワイン、オリーブオイル少々
☆作り方
1.鶏胸肉は皮や余分な脂、筋を取り1cm幅に切って、塩、胡椒して、
白ワイン、オリーブオイルをまぶしておく。
2.玉ねぎ、人参、セロリは千切りにしてさっとボイルしてざるに
あけキッチンペーパーで水気をとり、冷ましておく。
3.きのこ類はカットしてフライパンでオリーブオイルとバターで
強火でソテーし最後ににんにくを入れる。
4.1の鶏胸肉をフードプロセッサーにかける。鶏胸肉がすりつぶれ
たら卵を入れ滑らかになったらコンソメスープ、滑らかになったら
生クリームと順番にかけていく。
5.4をボールに移し2の野菜、3のきのこ、パセリのみじん切りを入れ
混ぜ合わす。
6.薄くバターを塗った型に5を入れる。
銀ホイルで蓋をし、180℃のオーブンで湯煎にし40〜50分焼く。
7.焼けたら冷まして、型からはずしカットしてお皿に盛る。
ソースは２種類、
泡立てた生クリームとマヨネーズを１：１で合わす。
トマトピューレとチキンブイヨンを１：１で合わす
出来上がり！！
☆ワンポイント
・テリーヌの生地を作るとき鶏胸肉や卵、コンソメスープ、
生クリームなど、材料をよく冷やしておく。
・きのこは旨みを閉じ込めるように強火でさっとソテーする。
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鶏もも肉とハムのテリーヌのレシピ
鶏もも肉と野菜とハムのテリーヌのレシピの紹介です。
材料をコンソメスープで煮込んで煮汁をゼラチンで
固めて作ります。カットした断面がきれいで食欲を
そそります。意外と簡単に作れるのでぜひ、ご家庭で
もチャレンジしてみて下さい！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】
☆材料(10人分位)
たまねぎ、人参、しいたけそれぞれ30g、キャベツ３枚、
ハム100g、鶏もも肉1/2枚、あさつき少々
コンソメスープ(缶詰や顆粒)400cc、板ゼラチン7g
レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量
フレンチドレッシング適量
マヨネーズ大さじ3、生クリーム大さじ2、ケチャップ大さじ1、
生クリーム小さじ1、黒粒胡椒少々、
☆ワンポイント
・キャベツはコリコリ感がのこるようにゆでる。
・鶏もも肉は火が通ったらすぐ引き上げましょう。
・コンソメゼリーは冷えすぎると流す前に固まるので注意。
☆作り方
1.たまねぎ、人参、しいたけは1cm角に切る。
キャベツの外側の葉をはがし芯を切り取る。
2.１のキャベツをコンソメで茹で、ざるにあげる。
3.キャベツを取り出したコンソメで1のたまねぎと
人参、チキンを10分位煮る。チキンは取り出す。
4.たまねぎと人参が残った鍋にしいたけを入れ沸騰
したら漉す。コンソメを200ccになるまで煮詰める。
5.ハムを1cm角に切り、湯通しして、余分な脂を抜く。
ざるなどにあげる。
6.2のキャベツ、3のチキン4の野菜、5のハムをバット
などに移し、バットごと氷をあてて冷ます。
チキンは1cm角に切り塩、胡椒する。
7.4のコンソメに水で戻したゼラチンを入れ塩、胡椒で
味を調えキッチンペーパーで漉す。
9.テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツを
まわりに敷き詰める。
10.6のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきを
まぶして混ぜる。9の型に詰める。
11.すき間なくぎっしり詰めたら7のコンソメゼリーを流す。
12.キャベツで全体を覆いサランラップで密閉する。
冷蔵庫で冷やし固める。
13.マヨネーズと生クリームに塩、胡椒で味を調え
よく混ぜる。ケチャップと生クリームをよく混ぜる。
14.12のテリーヌを型から取り出しサランラップごと
カットする。お皿に盛り付けてからサランラップを
はずすと崩れにくいです。
15.レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを
塩、胡椒しドレッシングであわしてお皿に盛る。
16.13のマヨネーズとケチャップをお皿に流して竹串で模様
をつける。
17.黒粒胡椒を粗く砕いてテリーヌの上に盛る。
出来きあがり！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】
【うなぎとなすのテリーヌ】
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鶏もも肉と野菜とハムのテリーヌのレシピの紹介です。
材料をコンソメスープで煮込んで煮汁をゼラチンで
固めて作ります。カットした断面がきれいで食欲を
そそります。意外と簡単に作れるのでぜひ、ご家庭で
もチャレンジしてみて下さい！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】
☆材料(10人分位)
たまねぎ、人参、しいたけそれぞれ30g、キャベツ３枚、
ハム100g、鶏もも肉1/2枚、あさつき少々
コンソメスープ(缶詰や顆粒)400cc、板ゼラチン7g
レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量
フレンチドレッシング適量
マヨネーズ大さじ3、生クリーム大さじ2、ケチャップ大さじ1、
生クリーム小さじ1、黒粒胡椒少々、
☆ワンポイント
・キャベツはコリコリ感がのこるようにゆでる。
・鶏もも肉は火が通ったらすぐ引き上げましょう。
・コンソメゼリーは冷えすぎると流す前に固まるので注意。
☆作り方
1.たまねぎ、人参、しいたけは1cm角に切る。
キャベツの外側の葉をはがし芯を切り取る。
2.１のキャベツをコンソメで茹で、ざるにあげる。
3.キャベツを取り出したコンソメで1のたまねぎと
人参、チキンを10分位煮る。チキンは取り出す。
4.たまねぎと人参が残った鍋にしいたけを入れ沸騰
したら漉す。コンソメを200ccになるまで煮詰める。
5.ハムを1cm角に切り、湯通しして、余分な脂を抜く。
ざるなどにあげる。
6.2のキャベツ、3のチキン4の野菜、5のハムをバット
などに移し、バットごと氷をあてて冷ます。
チキンは1cm角に切り塩、胡椒する。
7.4のコンソメに水で戻したゼラチンを入れ塩、胡椒で
味を調えキッチンペーパーで漉す。
9.テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツを
まわりに敷き詰める。
10.6のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきを
まぶして混ぜる。9の型に詰める。
11.すき間なくぎっしり詰めたら7のコンソメゼリーを流す。
12.キャベツで全体を覆いサランラップで密閉する。
冷蔵庫で冷やし固める。
13.マヨネーズと生クリームに塩、胡椒で味を調え
よく混ぜる。ケチャップと生クリームをよく混ぜる。
14.12のテリーヌを型から取り出しサランラップごと
カットする。お皿に盛り付けてからサランラップを
はずすと崩れにくいです。
15.レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを
塩、胡椒しドレッシングであわしてお皿に盛る。
16.13のマヨネーズとケチャップをお皿に流して竹串で模様
をつける。
17.黒粒胡椒を粗く砕いてテリーヌの上に盛る。
出来きあがり！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】
【うなぎとなすのテリーヌ】
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