鱧を巻いた帆立貝をスダチ風味のソースで

鱧を巻いた帆立貝をスダチ風味のソースで

鱧を巻いた帆立貝をスダチ風味のソースで

帆立貝を鱧で巻いて、茸を添え、スダチのソースで
味わう秋の一皿です。

周りの鱧はカリっと帆立貝はジューシーに仕上がって
います。青葱の風味やスダチの酸味で和テイストに･･･



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鱧を巻いた帆立貝をスダチ風味のソースで】

☆材料(４人分)

鱧1尾、帆立貝柱8個、、小麦粉　少々

椎茸、舞茸、しめじ、各適量、にんにく 少々

水80cc、バター80g
　
スダチ　ソース用２個と飾り用2個

青葱 少々、ピンクペッパー 少々　

☆下ごしらえ
・鱧は一切れ３cm×15cm位にカットする。
・青葱は斜めに薄くスライスし、水にさらす。
・帆立は端についている硬いところをとる。
・にんにくはスライスし、木の子類はカットする。

☆作り方


2.なすを縦に２cm幅にカットしオリーブオイルで
　中心までゆっくり焼き、キッチンペーパーで余分な
　余分な油をとる。

3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し
　香りがでてきたら木の子を強火で炒め、塩、胡椒する。
　にんにくは取りしておく。

4.鍋に水を入れ沸騰したら弱火にして冷たいバターを
　少しづつ泡だて器で攪拌しながら入れていく。

6.1の全体に塩、胡椒し小麦粉をつけ余分な粉をはたく。

7.フライパンでオイルとバターを熱し6を焼き、こんがり
　焼けたら裏返して焼く。

8.両面焼いたら周りもころががしながら焼く。焼けたら
　お皿などに取り出しておく。(焼き汁が出てくるので
　とっておく)
　　
9.5のソースに8の焼き汁とスダチの絞り汁を入れ塩、胡椒
　で味を整える。

10.2のなすと3のきのこ、8を盛り9のソースをかける。
　 青葱、ピンクペッパーカットしたスダチをつける。

　 出来上がり！

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【鱧を巻いた帆立貝をスダチ風味のソースで】

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鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ

鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ

最近、少し涼しくなったとはいえ、
まだまだ残暑はきびしいです！

京都の夏を代表する食材の鱧とかもなすを使った、
さっぱりとした前菜。
梅肉を使ったソースとオクラやトマトを付け合せ
涼しげな料理に仕上げました。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ】

☆材料(4人分)

鱧12切れ、かもなす1個

オクラ8本、プティトマト6個　

梅干し30g、レモン1/2個、オリーブオイル80cc、
蜂蜜大さじ1、大葉少々

赤ピーマン、キューリ、セルフイユ(ハーブ)各適量

☆ワンポイント

・鱧は魚屋さんで骨切りしたものを購入するといいでしょう。
・仕上げる時は材料も器もよく冷やして盛り付けしましょう。

☆作り方

1.オクラは塩で表面をこすりお湯で
ゆでて氷水にとる。

2:かもなすは２cm幅に切り、油で揚げて、塩、胡椒して
　冷やす。

3:鱧は熱湯にくぐらせてすぐに氷水に入れて冷やす。　
　水気をきっておく。

4:赤ピーマンは直火で皮を焼き、氷水に取り、皮をむく。

5:４の水気をふき取り5mm角に切る。
　キューリも５mm角に切る。

6:梅干しの種を取りみじん切りにしてボールに入れる。
　レモン汁、オリーブオイル、蜂蜜を入れてよく混ぜる。
　細かく切った大葉を入れる。

7:お皿に2のかもなすと3の鱧、5の野菜、カットしたオクラ、
　プティトマトを盛り6のソースをかける。
　セルフイユ(ハーブ)を飾る。

完成！！

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【鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ】

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