あわび レシピ
あわびのステーキ 肝のソース
高級食材のあわびを使った料理です。
あわびは表面は香ばしく中は柔らかく仕上げ、
野菜でだしをとってビネガーやレモンの少し酸味
のきいたソースとあわびの肝を使ったうまみとコク
のある２種類のソースで・・・
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【あわびのステーキ 肝のソース】
☆材料(４人分)
あわび4個、
たまねぎ、人参、セロリ、しめじ(各20g)、
白ワインビネガー20cc、白ワイン20cc、水80cc、レモン少々
生クリーム10cccc、無塩バター50g
パセリ少々
☆ワンポイント
・あわびは低温のお湯で柔らかく茹でたあと
表面をこんがりと焼いて香ばしく仕上げましょう。
☆作り方
1.玉たまねぎと人参、セロリ、しめじを5mm四方
にカットする。しめじ以外の野菜と白ワインと
白ワインビネガーレモン、水を入れて弱火で煮る。
2.10分位煮て、煮汁に野菜の旨みが出てきたら漉す。
（煮汁はあとでソースに使うのでとっておく。）
3.あわびはたわしなどで表面をきれいにを洗う。
沸騰したお湯に塩を入れあわびを入れ、すぐに火を
止めて余熱で中心まで温める。
4.3〜4分で引き上げ殻からはずし、内臓を身からはずす。
5.内臓から肝をはずして裏ごす。
6.あわびのまわりの固いところを切り取り、
フライパンでオイルとバターで表面を焼く。
7.２の煮汁に生クリームを入れ沸かす。
8.７を弱火にかけながら冷たいバターを少しづつ
攪拌しながら入れる。塩胡椒で味を調える。
気泡の入ったバターソースの出来上がり。
9.８のソースの1/3を別の鍋に入れ５の肝を混ぜながら
入れ火を入れる。肝のソースの出来上がり。
10.6のあわびをカットし、肝のソースを流した上に盛る。
11.8のソース1のシメジ、2で漉した野菜を入れ火にかける。
パセリの微塵切りを入れる。10のお皿にかける。
出来上がり！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【あわびのステーキ 肝のソース】
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのレシピ紹介TOPへ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
高級食材のあわびを使った料理です。
あわびは表面は香ばしく中は柔らかく仕上げ、
野菜でだしをとってビネガーやレモンの少し酸味
のきいたソースとあわびの肝を使ったうまみとコク
のある２種類のソースで・・・
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【あわびのステーキ 肝のソース】
☆材料(４人分)
あわび4個、
たまねぎ、人参、セロリ、しめじ(各20g)、
白ワインビネガー20cc、白ワイン20cc、水80cc、レモン少々
生クリーム10cccc、無塩バター50g
パセリ少々
☆ワンポイント
・あわびは低温のお湯で柔らかく茹でたあと
表面をこんがりと焼いて香ばしく仕上げましょう。
☆作り方
1.玉たまねぎと人参、セロリ、しめじを5mm四方
にカットする。しめじ以外の野菜と白ワインと
白ワインビネガーレモン、水を入れて弱火で煮る。
2.10分位煮て、煮汁に野菜の旨みが出てきたら漉す。
（煮汁はあとでソースに使うのでとっておく。）
3.あわびはたわしなどで表面をきれいにを洗う。
沸騰したお湯に塩を入れあわびを入れ、すぐに火を
止めて余熱で中心まで温める。
4.3〜4分で引き上げ殻からはずし、内臓を身からはずす。
5.内臓から肝をはずして裏ごす。
6.あわびのまわりの固いところを切り取り、
フライパンでオイルとバターで表面を焼く。
7.２の煮汁に生クリームを入れ沸かす。
8.７を弱火にかけながら冷たいバターを少しづつ
攪拌しながら入れる。塩胡椒で味を調える。
気泡の入ったバターソースの出来上がり。
9.８のソースの1/3を別の鍋に入れ５の肝を混ぜながら
入れ火を入れる。肝のソースの出来上がり。
10.6のあわびをカットし、肝のソースを流した上に盛る。
11.8のソース1のシメジ、2で漉した野菜を入れ火にかける。
パセリの微塵切りを入れる。10のお皿にかける。
出来上がり！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【あわびのステーキ 肝のソース】
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのレシピ紹介TOPへ
