そら豆の冷たいスープとトマトのムース：レシピ

そら豆の冷たいスープとトマトのムースのレシピ

そら豆の青っぽい風味とトマトの酸味がマッチ
した爽やかな初夏の味わいです。


そら豆の冷たいスープとトマトのムース:レシピ
画像付きのレシピ・作り方

☆材料(４〜５人分)

そら豆10本位(皮を剥いた状態で170g使用)
チキンブイヨン200cc、牛乳150cc、
生クリーム適量

完熟トマト２個位
(皮を剥き種を取った状態で120g使用)
板ゼラチン１枚、生クリーム50cc、

☆ワンポイント
・そら豆は新鮮なものを、さやから出して
　すぐ茹でましょう。

☆作り方

1.トマトは湯剥きして、種をスプーンなどで
　　取る。塩をし、ミキサーにかけボールに
　　うつす。

2.水でふやかした板ゼラチンを鍋で弱火で
　　溶かし、1に少しずつ、混ぜながら入れ、
　　氷水に当てよく冷やす。

3.生クリームを泡立て、２と合わす。
　
　 4.さっくりと混ぜ合わせたら器に入れ冷蔵庫で
　　冷やし固める。

5.そら豆はさやから出して２分位塩湯でし、
　　氷水にとる。

6.薄皮を剥き150gを鍋に入れ20gを別にとっ

　　ておく。

7.150gのそら豆の鍋にチキンブイヨンを入れ豆が
　　柔らかくなるまで煮る。
　　最後に牛乳を入れひと煮たちさせ、味を整える。

8.7をミキサーにかけ裏漉しよく冷やす。

9.8に生クリームを入れよく混ぜ4の器に注ぐ。

　　6で取っておいたそら豆を荒く刻み浮かす。
　　生クリームで飾る。

　　完成！！

そら豆の冷たいスープとトマトのムース:レシピ
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