鯛のあさりのソース、春野菜を添えて:レシピ

鯛のあさりのソース、春野菜を添えて… 【レシピ・作り方】

鯛のジューシーで上品な身に、旨みのある
あさりのソースと春野菜を合わせました。
煮詰めた甘酸っぱいトマトを味のアクセントに…！


鯛のあさりのソース、春野菜を添えて…
画像付き【レシピ・作り方】

☆材料(４個分)

鯛 切り身４切れ、

あさり300g、玉葱1/2個、にんにく少々、
白ワイン100cc

A(菜の花、インゲン、キヌサヤ、そら豆)

トマト1個、にんにく少々

あさりの煮汁80cc、生クリーム40cc、
無塩バター100g、バジル少々、セルフイユ

☆下ごしらえ

・鯛は切り身にしておく。
・玉葱、にんにくは微塵切りにする。
・Aの野菜はそれぞれ茹でておく。
・トマトは湯剥きして角切りにする。

☆ワンポイント
　
・鯛は皮はカリっと中心は余熱で火が入る
　くらいにジューシーに焼く。。
・ソースは弱火で静かに沸いている状態で
　バターを混ぜ込むと分離しない。

☆作り方

1.にんにく、玉葱をオイルで炒め
　あさりを入れる。

2.白ワインを入れて沸騰させ口が開いたら
　あさりと煮汁を漉し、あさりを殻からはずす。

3.鍋にあさりの煮汁を入れ、コクが出るまで
　軽く煮詰めて生クリームを入れ軽く煮る。

4.弱火にかけながら冷たいバターを入れ
　泡だて器で攪拌する。

5.鯛の皮に切れ目を入れ塩、胡椒する。
　フライパンにオイルとバターを熱し
　皮のほうから押さえつけるようにして焼く。

6.鯛を裏返して中まで火を入れる。
　キッチンペーパー　で余分な油をきる。

7.にんにくとトマトの角切りをオイルとバターで炒め
　塩、胡椒する。
　Aの野菜をバターで炒め軽く塩、胡椒する。

8.お皿に6の鯛と7の野菜を盛り4のソースにバジルと
　あさりを入れたものをかける。
　7のトマトとセルフイユなどを飾る。

鯛のあさりのソース、春野菜を添えて…
画像付き【レシピ・作り方】

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