カニ クリームコロッケレシピ

本日発行のメールマガジン<カニ クリームコロッケ レシピ>
の紹介です。

【“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理】 　　 　 　　　　　　

〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・！！〜　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
vol．68　2007　1/17　WED　

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こんにちは。ご無沙汰です。
久しぶりのメルマガです。

このところ毎日寒いですが、お元気ですか？

テレビで納豆が体にいいというのをやって
いて納豆が品切れ状態らしいですね。

僕は関西人なので？納豆嫌いなんです。
匂いが気にならずに食べれる方法知り
ませんか？　

話はガラっとかわって“本日のレシピ”
です！

☆カニ クリームコロッケ ほうれん草
のソースレシピ


　
ポテトや挽肉、カニなどコロッケは今では
とても人気のある国民食ですね。

コロッケの言葉はもともとはフランス語の
クロケット（カリカリする）からきている
ぐらいですからカリカリに揚げるのが理想
です！！

◇カニ クリームコロッケ レシピの
作り方、出来上がりの画像はこちらです！ 　 　

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

☆材料(5人分)　

カニ100g、たまねぎ100g、しいたけ40g、

バター30g、小麦粉30g、牛乳200g、
生クリーム20cc、卵黄1個、白ワイン20cc、

にんにく少々、オリーブオイル大さじ3、
白菜200g、トマト水煮大さじ5

パン粉50g、アーモンドスライス30g、
小麦粉、卵

チキンブイヨン100cc、生クリーム40cc、
バター20g、ほうれん草ピューレ40cc

☆下準備

・たまねぎとしいたけは粗い微塵切りにする。
・カニは水気を軽く絞ってほぐす。
・にんにくは微塵切り、白菜は1cm幅に切る。
・パン粉とアーモンドスライスをあわす。

☆作り方

<1>ほうれん草1/2束は葉っぱだけ切り取って
　　 ボイル、冷水にとり葉っぱと少量の水で
　　ミキサーにかける。ザルで余分な水気をきる。

<2>たまねぎをバターで炒めてしんなりして
　　 きたらしいたけも炒める。

<3>小麦粉を入れて粉臭さがなくなるまで
　　 よく炒める。牛乳を加える。

<4>混ぜながら強火で沸かす。とろみがつい
　　 てくるので焦がさないように混ぜながら
　　 弱火で7〜8分くらい煮る。

<5>カニをフライパンで軽く炒めて白ワイン
　　 を入れ、煮詰める。（4）の鍋に入れ、
　 さらに煮る。

<6>卵黄と生クリームを混ぜたものを入れて
　　 手早く混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を
　　 整える。ボールに移し冷やす。
　　
<7>オリーブオイルでにんにくを炒め白菜も
　　 炒める。塩、胡椒しトマトの水煮を入れ
　　 て水分がなくなるまで煮詰める。

<8>（6）を1個40gの俵型に形づくり、小麦粉、
　　 卵、パン粉の順番でつける。
　　
<9>チキンブイヨンを鍋に入れて1/2までに
　　煮詰める。 生クリームを入れ（1）の
　 ほうれん草のピューレとバターを入れ
　　 泡だて器で混ぜる。
　　 塩、胡椒で味を整える。

<10>パン粉をつけたカニ クリームコロッケを
　　　1７0℃の油で揚げる。

<11>（7）をセルクルでお皿に盛りカニ クリームコロッケ
　　　をのせる。 周りにほうれん草のソースをかける。

　 完成！！


＝編集後記＝

この度の某大手お菓子メーカーの不祥事、残念です・・・。


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