カニ クリームコロッケレシピ
“ためしてガッテン”を見ていたら“コロッケのじゃがいも”
について勉強になったので書いてみたいと思います。
番組では名人が作ったコロッケと主婦が作ったコロッケの
違いを説明していました。
冷めてもカリっと美味しく食べれるコツは・・・
パン粉を作る時に普通は小麦粉、卵、パン粉という順番で
つけていきますが、名人は小麦粉と卵と水を混ぜた液状の
ものにくぐらせてパン粉をつけていました。こうすること
によって液状のものが熱によってしっかり固まりパン粉の
内側に膜ができ時間がたっても中の水分がパン粉にまわり
にくなる。
もうひとつは揚げる温度、名人は高い温度(200℃)で短い
時間で揚げてしまう。中の具は一度すべて火が通っている
のであまり中心までしっかり加熱せずに温める程度(50℃位)
で水蒸気を発生させないようにするという。中心まで加熱
すると水分がでてきてパン粉にまわってしまうから。
そして名人のコロッケはじゃがいもの味が濃いくて美味しい。
これはじゃがいもを前年の秋から冷蔵庫で保存しておくこと
によってじゃがいもの甘さを引き出すため。
じゃがいもは低温で湿度の高い状態でおいておくと“低温糖化”
といい低温で働く酵素の作用で甘味が増すということです。
北海道にはじゃがいもを低温糖化させる貯蔵庫があるそうです。
北海道のじゃがいも 男爵
調理するときはじゃがいもの皮をむかずにそのまま蒸し煮
するとよい。じゃがいものでんぷんは外側の皮に近い部分
に多いので皮をむいてゆでると流れ出てしまいます。
フランス料理でもよく使うじゃがいもですが以外と知らない
ことが多く勉強になりました。
ガッテン！！ ガッテン！！ ガッテン！！
☆料理の情報ブログ
フランス料理レシピ シェフの美味しい話TOPへ
北海道のジャガイモ - livedoor Blog 共通テーマ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
について勉強になったので書いてみたいと思います。
番組では名人が作ったコロッケと主婦が作ったコロッケの
違いを説明していました。
冷めてもカリっと美味しく食べれるコツは・・・
パン粉を作る時に普通は小麦粉、卵、パン粉という順番で
つけていきますが、名人は小麦粉と卵と水を混ぜた液状の
ものにくぐらせてパン粉をつけていました。こうすること
によって液状のものが熱によってしっかり固まりパン粉の
内側に膜ができ時間がたっても中の水分がパン粉にまわり
にくなる。
もうひとつは揚げる温度、名人は高い温度(200℃)で短い
時間で揚げてしまう。中の具は一度すべて火が通っている
のであまり中心までしっかり加熱せずに温める程度(50℃位)
で水蒸気を発生させないようにするという。中心まで加熱
すると水分がでてきてパン粉にまわってしまうから。
そして名人のコロッケはじゃがいもの味が濃いくて美味しい。
これはじゃがいもを前年の秋から冷蔵庫で保存しておくこと
によってじゃがいもの甘さを引き出すため。
じゃがいもは低温で湿度の高い状態でおいておくと“低温糖化”
といい低温で働く酵素の作用で甘味が増すということです。
北海道にはじゃがいもを低温糖化させる貯蔵庫があるそうです。
北海道のじゃがいも 男爵
調理するときはじゃがいもの皮をむかずにそのまま蒸し煮
するとよい。じゃがいものでんぷんは外側の皮に近い部分
に多いので皮をむいてゆでると流れ出てしまいます。
フランス料理でもよく使うじゃがいもですが以外と知らない
ことが多く勉強になりました。
ガッテン！！ ガッテン！！ ガッテン！！
☆料理の情報ブログ
フランス料理レシピ シェフの美味しい話TOPへ
北海道のジャガイモ - livedoor Blog 共通テーマ
本日発行のメールマガジン<カニ クリームコロッケ レシピ>
の紹介です。
【“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理】
〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・！！〜
vol．68 2007 1/17 WED
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝☆☆☆
こんにちは。ご無沙汰です。
久しぶりのメルマガです。
このところ毎日寒いですが、お元気ですか？
テレビで納豆が体にいいというのをやって
いて納豆が品切れ状態らしいですね。
僕は関西人なので？納豆嫌いなんです。
匂いが気にならずに食べれる方法知り
ませんか？
話はガラっとかわって“本日のレシピ”
です！
☆カニ クリームコロッケ ほうれん草
のソースレシピ
ポテトや挽肉、カニなどコロッケは今では
とても人気のある国民食ですね。
コロッケの言葉はもともとはフランス語の
クロケット（カリカリする）からきている
ぐらいですからカリカリに揚げるのが理想
です！！
◇カニ クリームコロッケ レシピの
作り方、出来上がりの画像はこちらです！
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
☆材料(5人分)
カニ100g、たまねぎ100g、しいたけ40g、
バター30g、小麦粉30g、牛乳200g、
生クリーム20cc、卵黄1個、白ワイン20cc、
にんにく少々、オリーブオイル大さじ3、
白菜200g、トマト水煮大さじ5
パン粉50g、アーモンドスライス30g、
小麦粉、卵
チキンブイヨン100cc、生クリーム40cc、
バター20g、ほうれん草ピューレ40cc
☆下準備
・たまねぎとしいたけは粗い微塵切りにする。
・カニは水気を軽く絞ってほぐす。
・にんにくは微塵切り、白菜は1cm幅に切る。
・パン粉とアーモンドスライスをあわす。
☆作り方
<1>ほうれん草1/2束は葉っぱだけ切り取って
ボイル、冷水にとり葉っぱと少量の水で
ミキサーにかける。ザルで余分な水気をきる。
<2>たまねぎをバターで炒めてしんなりして
きたらしいたけも炒める。
<3>小麦粉を入れて粉臭さがなくなるまで
よく炒める。牛乳を加える。
<4>混ぜながら強火で沸かす。とろみがつい
てくるので焦がさないように混ぜながら
弱火で7〜8分くらい煮る。
<5>カニをフライパンで軽く炒めて白ワイン
を入れ、煮詰める。（4）の鍋に入れ、
さらに煮る。
<6>卵黄と生クリームを混ぜたものを入れて
手早く混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を
整える。ボールに移し冷やす。
<7>オリーブオイルでにんにくを炒め白菜も
炒める。塩、胡椒しトマトの水煮を入れ
て水分がなくなるまで煮詰める。
<8>（6）を1個40gの俵型に形づくり、小麦粉、
卵、パン粉の順番でつける。
<9>チキンブイヨンを鍋に入れて1/2までに
煮詰める。 生クリームを入れ（1）の
ほうれん草のピューレとバターを入れ
泡だて器で混ぜる。
塩、胡椒で味を整える。
<10>パン粉をつけたカニ クリームコロッケを
1７0℃の油で揚げる。
<11>（7）をセルクルでお皿に盛りカニ クリームコロッケ
をのせる。 周りにほうれん草のソースをかける。
完成！！
＝編集後記＝
この度の某大手お菓子メーカーの不祥事、残念です・・・。
このメールマガジンは、『まぐまぐ』より
発行しています。登録・バックナンバーはこちら
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
の紹介です。
【“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理】
〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・！！〜
vol．68 2007 1/17 WED
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝☆☆☆
こんにちは。ご無沙汰です。
久しぶりのメルマガです。
このところ毎日寒いですが、お元気ですか？
テレビで納豆が体にいいというのをやって
いて納豆が品切れ状態らしいですね。
僕は関西人なので？納豆嫌いなんです。
匂いが気にならずに食べれる方法知り
ませんか？
話はガラっとかわって“本日のレシピ”
です！
☆カニ クリームコロッケ ほうれん草
のソースレシピ
ポテトや挽肉、カニなどコロッケは今では
とても人気のある国民食ですね。
コロッケの言葉はもともとはフランス語の
クロケット（カリカリする）からきている
ぐらいですからカリカリに揚げるのが理想
です！！
◇カニ クリームコロッケ レシピの
作り方、出来上がりの画像はこちらです！
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
☆材料(5人分)
カニ100g、たまねぎ100g、しいたけ40g、
バター30g、小麦粉30g、牛乳200g、
生クリーム20cc、卵黄1個、白ワイン20cc、
にんにく少々、オリーブオイル大さじ3、
白菜200g、トマト水煮大さじ5
パン粉50g、アーモンドスライス30g、
小麦粉、卵
チキンブイヨン100cc、生クリーム40cc、
バター20g、ほうれん草ピューレ40cc
☆下準備
・たまねぎとしいたけは粗い微塵切りにする。
・カニは水気を軽く絞ってほぐす。
・にんにくは微塵切り、白菜は1cm幅に切る。
・パン粉とアーモンドスライスをあわす。
☆作り方
<1>ほうれん草1/2束は葉っぱだけ切り取って
ボイル、冷水にとり葉っぱと少量の水で
ミキサーにかける。ザルで余分な水気をきる。
<2>たまねぎをバターで炒めてしんなりして
きたらしいたけも炒める。
<3>小麦粉を入れて粉臭さがなくなるまで
よく炒める。牛乳を加える。
<4>混ぜながら強火で沸かす。とろみがつい
てくるので焦がさないように混ぜながら
弱火で7〜8分くらい煮る。
<5>カニをフライパンで軽く炒めて白ワイン
を入れ、煮詰める。（4）の鍋に入れ、
さらに煮る。
<6>卵黄と生クリームを混ぜたものを入れて
手早く混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を
整える。ボールに移し冷やす。
<7>オリーブオイルでにんにくを炒め白菜も
炒める。塩、胡椒しトマトの水煮を入れ
て水分がなくなるまで煮詰める。
<8>（6）を1個40gの俵型に形づくり、小麦粉、
卵、パン粉の順番でつける。
<9>チキンブイヨンを鍋に入れて1/2までに
煮詰める。 生クリームを入れ（1）の
ほうれん草のピューレとバターを入れ
泡だて器で混ぜる。
塩、胡椒で味を整える。
<10>パン粉をつけたカニ クリームコロッケを
1７0℃の油で揚げる。
<11>（7）をセルクルでお皿に盛りカニ クリームコロッケ
をのせる。 周りにほうれん草のソースをかける。
完成！！
＝編集後記＝
この度の某大手お菓子メーカーの不祥事、残念です・・・。
このメールマガジンは、『まぐまぐ』より
発行しています。登録・バックナンバーはこちら
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
