豚肉 レシピ
黒ビールのほろ苦さとたまねぎの甘さ、
トマトの酸味と柔らかくトロトロに煮込んだ
豚バラ肉が調和した料理。
付け合せの野菜、なすがソースをたっぷり含み
パプリカやズッキーニがコリコリと楽しい一皿！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【豚バラ肉の黒ビール煮のレシピ】
☆材料(６人分)
豚バラ肉500g、黒ビール300cc
たまねぎ１個、チキンブイヨン200cc、トマト１個
なす、パプリカ(赤、黄)、ズッキーニ、エリンギ
ヤングコーンなど適量
☆下準備
・トマトは湯剥きして、種を取りざく切りにする。
☆作り方
1.たまねぎは4〜5mm幅にスライス。バターで弱火
で薄茶色になるまでソテーする。
2.豚バラ肉は２cm幅にスライス。塩、胡椒し小麦粉
をつけフライパンで表面をこんがりと焼く。
3.２の豚バラ肉を１のたまねぎの鍋に並べて入れる。
黒ビールを注ぐ。
4.強火で黒ビールを2/3まで煮詰める。
5.チキンブイヨンとトマトを入れて弱火で2〜3時間
煮る。豚バラ肉が柔らかくなったら 塩、胡椒で
味を整える。
6.なすは２cm幅に切り塩、胡椒し、小麦粉をつけて
オイルとバターで中火で焼く。
パプリカ(赤、黄)、ズッキーニ、エリンギ、
ヤングコーンはカットしオイルとバターで焼く。
7.お皿になす、豚バラ肉を盛り、ソースをかけて
パプリカ、ズッキーニ、エリンギ、ヤングコーン
を盛る。セルフイユなどを飾る。
出来上がり！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【豚バラ肉の黒ビール煮のレシピ】
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豚フィレ肉を塊で調理するとたっぷりと肉汁を
含み、スライスした豚肉とは、また違った美味しさ
が味わえます。
ローストしたときの焼汁を使ってソースを
作ります。
洋梨などフルーツとの相性もいいですね。
画像付きの詳しいレシピ↓
豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】
☆材料(３人分)
メークイン、インゲン、椎茸各適量
豚フィレ肉240g位、
にんにく1かけ、玉ねぎ1/2個、人参1/3本
バター適量
チキンブイヨン100cc 又は水と固形ブイヨン
コーンスターチ少々、バター10g、洋梨適量
ピンクペッパー、黒粒胡椒、岩塩、パセリ各適量
☆ワンポイント
・豚フィレ肉は最初、フライパンで焼きしっかり壁を
作って肉汁を閉じ込めます。
・塊でローストした時はスライスした断面にも
塩、胡椒しましょう。
☆作り方
<1>インゲンを塩を入れた熱湯で茹でて、
氷水にとる。
<2>メークインを１cm角の拍子切りにし、
水で洗いその後水気をきる。
椎茸は１cm幅にスライスする。
インゲンは半分の長さに切る。
<3>豚フィレ肉をたこ糸で縛る。
塩、胡椒をしっかりふる。
<4>豚フィレ肉をフライパンでオイルとバターで
まわりをこんがり焼く。耐熱皿に移す。
<5>にんにくは半分に、玉ねぎ、人参は２cm角に切り
フライパンでオイルで炒める。
４の豚フィレ肉の周りに入れる。
<6>豚フィレ肉の上にバターの塊を乗せて、
200℃のオーブンで15〜20分焼く。
<7>６の焼きあがった野菜と、肉汁を鍋に移し、
ブイヨンを入れて軽く煮て、漉す。
<8>７を軽く煮詰めコーンスターチでとろみを
つけバターを入れ余熱で溶かし、塩、胡椒
で味を整える。
<9>２のメークインを180℃の油でカリっと揚げる。
椎茸とインゲンをフライパンで炒めて合わし、
塩、胡椒する。
<10>洋梨の皮を剥き、くし型に切りバターで
炒める。
<11>豚フィレ肉をカットし9の野菜、10の洋梨と
お皿に盛る。
<12>８のソースをかける。岩塩、荒く砕いた
黒粒胡椒、ピンクペッパー、パセリの微塵切り
を肉の上に盛る。
完成！！
豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】
豚ロース肉のカマンベール包み、赤ワインバターソース
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香ばしくパセリのパン粉で焼き上げた
豚ロース肉をカットすると中からトロ〜リ
とカマンベールチーズ！
たっぷりの赤ワインとエシャロットを煮詰めた、
酸味と旨みが詰まった赤いバターが溶け出して
お肉になんともいえない良い風味をつけます！
画像付きの詳しいレシピ↓
豚ロース肉のカマンベール包み、赤ワインバターソース
☆材料 (6人分)
豚ロース肉70〜80g 6枚
カマンベールチーズ1個、生ハム12枚
小麦粉、パン粉、パセリ、卵各適量
エシャロット20g、赤ワイン200cc、
バター100g
ほうれん草1束、生クリーム適量
フォンドヴォー 適量
☆ワンポイント
・ほうれん草は茹ですぎないように。
・豚ロース肉は表面は香ばしく、中は余熱で
丁度いい加減に火が入るようにする。
☆下準備
・ほうれん草は茹でてカットする。
・パン粉とパセリをフードプロッセサーにかける。
・フォンドヴォーは沸かして味を整える。
☆作り方
<1>エシャロットはみじん切りにして鍋に入れ、
赤ワインを入れ水分がなくなるまで煮詰める。
<2>バターを柔らかくし(1)を入れよく混ぜる。
ラップで棒状に包み冷蔵庫で固める。
<3>豚ロース肉はまんなかに包丁を入れ
観音開きにする。
<4>カマンベールチーズは1cmくらいにスライス
し、生ハムで包む。
<5>(3)の豚ロース肉に(4)を包み込む。
<6>(5)に塩、胡椒し小麦粉、卵、パン粉の
順番で つける。
フライパンでオイルとバターで焼く。
<7>ほうれん草をバターソテーし塩、胡椒して
生クリームを入れ軽く煮る。
(2)の赤ワインバターをカットする。
<8>お皿にほうれん草を盛り、その上に(6)を
盛り、赤ワインバターをのせる。
フォンドヴォーをかける。
完成！！
簡単に作れるわりに見栄えもいいしボリューム
もあるので 是非チャレンジして下さいね！
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