ロースト チキン レシピ
ローストチキンレシピ【恥ずかしがりやのローストチキン】
“恥ずかしがりやのローストチキン”というタイトル
をみつけました。
興味がわいたのでクリックしてみると・・・
普通ローストチキンは足をピンと上に立てて焼きます
がこのローストチキンレシピでは足先を切り落として
皮と肉の間に足先を入れてしまいます。
出来上がりを
“脚を隠して鎮座した、お行儀の良いローストチキン”
と表現していますが、なるほど上品な、いいとこの
お坊ちゃまのようなローストチキンになっています。
チキンの丸のさばき方も画像付きで載っています。
ローストチキンを焼こうといている方に参考になると
思います。
byオールアバウト・料理のABC・レシピ
☆スタンダードなローストチキンはこちら
画像付きの詳しいレシピ↓
ローストチキンレシピ【若鶏を丸ごと１羽焼くローストチキン】
レシピブログランキング 
人気blog料理ランキング！
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
ローストチキンレシピ【クリスマスレシピ】
若鶏を丸ごと１羽焼くローストチキン。
表面はこんがりと、肉はしっとりとジューシーに焼き上がります。
骨付きで調理するので旨みも逃げず肉本来の味が堪能出来ます。
☆材料(１羽分)
若鶏１羽(１kg〜1.2kg位)
かぶ、人参、ブロッコリー、椎茸、適量、パセリ
白ワイン30cc、フォンドヴォー(缶詰)100cc、
☆ワンポイント
ローストしている時の焼き脂は丁寧に何回も
全体にまわしかける。
☆作り方
<1>若鶏は首つるを切り落とし、首の皮を背の方
へまわす。腹の中に塩、胡椒する。
<2>手羽先を背中の方に組む。胸の皮がピンと
張るようにし両股を固定し竹串で止める。
<3>全体に塩、胡椒をすり込んでオリーブオイル
を表面にたっぷり塗る。
<4>フライパンか天板に乗せ220℃のオーブンで焼く。
途中底にたまった焼き脂を何回かかける。
<5>50〜60分位で表面が色づいてきたらお腹に
フォークなどを突き刺してチキンをたてて
肉汁を流してみる。透明な焼き汁が出てき
たら焼けている。
<6>かぶ、人参をチキンブイヨンで煮る。柔らかく
なったらブイヨンからと取り出し茹でたブロッ
コリーと一緒に塩、胡椒しバターでからめる。
<7>椎茸は塩、胡椒しバターで焼く。
<8>お皿にチキンと野菜を盛り付ける。パセリを飾る。
☆ソースを作る☆
<9>フライパンの焼き汁の上に浮いている脂を取り
除き白ワインを入れて火にかけ残っている焼き汁
をこそげ取る。
<10>鍋に移してフォンドヴォーを加え煮詰める。
塩、胡椒で味を整える。
☆チキンをさばく☆
<11>股肉と胸肉の間の皮を切り股肉を開いてはずす。
<12>胸肉の真ん中の骨に沿って切り、首の付け根から
指を入れて開いてはずす。
<13>股肉２つと胸肉２つにさばいた状態。
<14>股肉はすねと股の骨に沿って包丁を入れて
いき指で骨をはずす。
<15>胸肉は手羽元の付け根から３本骨がついているので
包丁で切れ込みをいれてはずす。
<16>胸肉と股肉をカットし野菜とお皿に盛り10の
ソースをかける。
完成！！
人気blog料理ランキング！
レシピブログランキング
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
