洋ナシ レシピ
ラ・フランスは香りがよく程よい甘みと酸味、
ねっとりとした食感の高級感のあるフルーツですね。
ラ・フランスは収穫後に熟成して美味しくなるフルーツ
なので買ってきてまだ硬い場合はしばらく置いておいて
触ってみて、耳たぶぐらいの柔らかさになった頃が
食べごろです。
ラ・フランスを使ったデザート“洋なしのムース”の
レシピの紹介です。
材料
卵黄１個、グラニュー糖25g、牛乳100cc、
生クリーム100cc、板ゼラチン10g、洋なし100g
作り方
1.卵黄とグラニュー糖を混ぜ温めた牛乳を入れ鍋で火にかける。
とろみがついてきたら水で戻した板ゼラチンを入れ溶かす。
2.洋なしと一緒にミキサーにかけ、裏漉しする。
ボールに移して氷水にあて冷やす。
3.生クリームを泡立てて２と合わしさっくりと混ぜ合わす。
4.ラップを貼ったトヨ型に流し、スライスしたスポンジケーキ
をかぶせる。冷蔵庫で冷やす。
5.４をカットして洋なし。柿、イチジクと盛り付ける。
フランボワーズソースを点々にお皿に流す。
出来上がり！
さつまいものムース
ホワイトチョコレートのムース
柚子のムース
☆料理の情報ブログ
ケーキ - livedoor Blog 共通テーマ
洋ナシのソテー Xmas 2006
温かくソテーした洋ナシとアイスクリームの
温度差が楽しいクリスマスのデザートです！
洋ナシやアイスクリーム、メープルシロップと
バルサミコソースの混ざりあった美味しさと
1番下に盛り付けたアーモンドの生地が口の中
で調和します。
クリスマスらしい☆の飾りつけで・・・。
☆材料(10人分)
バター50g、グラニュー糖50g、卵(Mサイズ)1個、
アーモンドプードル50g、レーズン30g、胡桃50g
チョコレート50g位
洋ナシ、バター、※リキュール適量、アイスクリーム適量
メープルシロップ50cc、バルサミコ酢20cc
スライスアーモンド、ミント適量
アイスクリーム、キウイ、イチゴジャムなど赤いソース
※リキュール(ラム、キルシュ、コアントロー又は
ブランデーなど・・)
☆下準備
・レーズンは水で戻して小さく切る。
・胡桃はオーブンで焼き5mm位に切る。
・キウイは皮をむいて裏ごしする。
・メープルシロップとバルサミコ酢を合わせて軽く煮詰める。
☆作り方
<1>バターを室温で柔らかくしてグラニュー糖を
入れ混ぜる。
卵をほぐして3回位に分けて混ぜながら入れる。
ふるったアーモンドプードルを入れ軽く全体を
混ぜ合わせる。
<2>胡桃とレーズンを入れて混ぜる。
<3>ギザギザの銀カップに入れてオーブンで焼く。
(200℃で7〜8分)
冷めたら銀カップからはずす。
<4>チョコレートをボールに入れ湯煎で溶かし、
アルミホイルで絞り袋を作りお皿に☆を書く。
<5>“noel”や“Merry Christmas”など好きな
言葉を書きましょう！
<6>フライパンにバターとグラニュー糖を入れ
グラニュー糖が薄く色づいたら皮を剥いて、
くし形に切った洋ナシを入れ両面、香ばしく
焼く。リキュールを入れ香りをつける。
<7>(5)に(3)を盛り(6)をのせる。
<8>アイスクリームをのせてスライスアーモンド
を刺し、ミントを飾る。
メープルシロップとバルサミコ酢を煮つめたソース
をかける。
キウイとイチゴのソースを点々に流し、粉砂糖をふる。
完成！！
