牛肉 レシピ
ビーフストロガノフというとオシャレな料理
の代名詞のように言われているモテ系レシピ！？
ビーフストロガノフはどんな料理かというと
牛肉をソテーし、炒めたたまねぎやマッシュルーム
をフョンドヴォーで軽く煮て、バターライスや
サワークリームを添えたフランス料理です。
ロシア財閥のストロガノフ家のフランス料理人が
19世紀に作った料理だそうです。
だからフランス料理なのにロシア語の名前が
ついているんですね。
レストランではあらかじめ仕込んでおいた
フォンドヴォーを使いますが家庭でも簡単
作ることができるレシピがあります。
フライパンひとつで家庭にあるソース、醤油、
ケチャップで仕上げるビーフストロガノフの
レシピです。
参考にどうぞ！
ミセス All About>>料理レシピ
フライパンで簡単！ビーフストロガノフ
《モテ系レシピの王道》
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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】
フランスの伝統的な煮込み料理
煮詰めた赤ワインの酸味、コクソースの旨み、
ホロリと崩れるくらい煮込んだ牛肉の美味しさ
を是非、赤ワインと一緒に味わって下さい！
画像付の詳しいレシピ↓
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】
☆材料(４人分)
赤ワイン400cc
≪A≫玉葱１個、人参１本、セロリ1/2本、にんにく1かけ、
完熟トマト１個
≪Ｂ≫チキンブイヨン(顆粒でもよい)300cc、
フォンドヴォー(缶詰など)100cc、トマトピューレ大さじ2、
水200cc、バター少々
プティオニオン、マッシュルーム、キヌサヤ 適量
生クリーム少々
☆下ごしらえ
・牛肉は4〜5cm角に切る。
・プティオニオンは皮を剥き、人参は棒状に切り面取りする。
キヌサヤはさっとボイルする。
☆作り方
<1>赤ワインを鍋に入れ沸騰させて焦げないように
ぎりぎりまで煮詰める。
<2>牛肉に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンで
オイルとバターで表面に焼き色をつける。
<3>全体にこんがり色付いたら(1)の鍋に入れる。
<4>Aの野菜をカットし牛肉を取り出したフライパンに
オイルをたしてこんがりと炒める。
トマトはざく切りにする。
<5>３の鍋に４の野菜、Bの材料を入れ沸騰させ、
アクをとりながらコトコト煮る。
<6>牛肉が柔らかくなったら取り出す。
(肉質や大きさにより時間が違うが4〜5時間が目安)
<7>残った煮汁は漉しておく。
<8>プティオニオン、人参を鍋に入れバター、
グラニュー糖を入れて炒める。表面につやが
付いたらブイヨンを入れ煮る。塩、胡椒する。
<9>マッシュルームはカットしてバターで炒め(8)の鍋に
入れ煮汁を煮詰めツヤをつける。
<10>(7)に(6)を入れて軽く煮る。塩、胡椒で味を整え
バターを入れて余熱で混ぜ込む。
<11>お皿に盛り付け(9)の野菜とキヌサヤも盛り
生クリームを周りにかける。
完成！！
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牛肉レシピ【コールドローストビーフのレシピ】
今日発行のメルマガです。
〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・！！〜
vol．58 2006 8/2 WED
梅雨は明けたのでしょうか？
今のところ例年よりは少し涼しいですが、明日ぐらいから
猛暑になるとか・・・
バテないように規則正しい生活と食事、睡眠を心がけましょう。
暑いからといってビールの飲みすぎにも注意！！
本日のレシピ！
牛肉レシピ【コールドローストビーフレシピ】
和牛のモモ肉をローストビーフにして一度冷やし、
スライスします。野菜も冷やして添えて一皿に・・・。
あまりにも暑いので冷たいさっぱりとした料理にしました。
◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓
牛肉レシピ【コールドローストビーフレシピ】
☆材料
和牛モモ肉700g
玉葱1個、人参1/2本、セロリ1本、にんにく2かけ
茄子、ズッキーニ、椎茸。ブロッコリー、インゲン、プティトマト適量
黒胡椒、岩塩 適量
☆ワンポイント
・肉は焼く前に冷蔵庫から出しておき室温に戻しておくと中心まで
均一に火が入りやすい。
・焼きあがったら焼いた時間と同じ位、充分に寝かす。
(中心まで余熱でゆっくり熱を通し焼き汁を落ち着かせるため。)
☆作り方
【1】和牛モモ肉に紐をかけ形を整える。
塩、胡椒をしっかりふる。
【2】玉葱、人参、セロリ、にんにくはカットしフライパンでこんがり焼く。
【3】(1)をフライパンで焼き、全体にこんがりと壁を作る。
【4】天板に(2)をひき(3)をのせ200℃のオーブンで20〜25分焼く。
途中で焼き油を何回もかける。 焼けたらお皿に移し休ませる。
焼き汁がでてくるから取っておく。
【5】茄子、ズッキーニは輪切りに、椎茸は軸をとってフライパンで焼く。
ブロッコリー、インゲンはゆでる。塩、胡椒し、ビネグレットソースをかける。
【6】黒胡椒は荒く砕く。
ビネグレットソースに(4)の焼き汁を混ぜソースを作る。
【7】ローストビーフをスライスし砕いた黒胡椒、岩塩をかける。
(5)の野菜とプティトマト、イタリアンパセリをつけ、(6)のソースをかける。
＝編集後記＝
先週、店の前と玄関でドラマの撮影がありました。
すごいスタッフと役者さんの数で(20〜30人位)
隣にいた女性に『何の撮影ですか？』と聞いたら
『10月放送の2時間ドラマです。』と教えてくれました。
その方が宝塚出身の女優の“愛華みれ”さんだと
後で知りました。汗・・
踊りの先生役の“愛華れな”さんが犯人に押さえつけられ
ナイフを突きつけられてるのを刑事の“船越栄一郎”さんが
取り押さえ、生徒さん達が先生に駆けよってくると言うシーン
でした。さすがに若い女優さん、皆さんカワイイ！！
池上喜美子さんも居ましたが貫禄ありました。
何の役だったのでしょうか？早くドラマ見てみたい！！
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