鴨 レシピ
をサラダ仕立てに。りんごの煮汁やバルサミコ酢で
ソースを作り、サラダ野菜も沢山盛り込んで、軽やか
に食べられる料理です。
最近解禁したボジョレーヌーヴォーと合わせると美味
しくいただけます。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鴨とりんごのサラダ仕立て】
□材料(3〜4人分)
鴨の胸肉1枚、
・りんごの赤ワイン煮
りんご(サンふじ) 、1個、赤ワイン150cc、水100cc、
グラニュー糖40ｇ、レモン1/4個、塩、胡椒少々
・ソース
蜂みつさじ大さじ１、バルサミコ酢大さじ１、
オリーブオイル大さじ3、りんご煮汁大さじ3、塩、胡椒
・サラダ
サニーレタス、水菜、キューリ、プティトマト、パプリカ(赤、黄)
レッドオニオン、ブロッコリースプラウト
・ハーブソース
バジル、パセリ、オリーブオイル
ピンクペッパー、アーモンドスライス、黒粒胡椒、美味しい塩
□作り方
☆りんごの赤ワイン煮
1.赤ワインを沸騰させ、水、グラニュー糖、レモン、
りんごを入れ静かに10分くらい煮る。そのまま冷ます。
☆鴨を焼く
2.鴨の胸肉は余分な脂や筋を取り除き皮に格子に切れ目を
入れて塩、胡椒する。
3.フライパンで２の鴨の胸肉を焼く。
4.鴨は焼いた後、充分に時間を置いてからカットする。
☆ソースを作る
5.蜂蜜、バルサミコ酢、塩、胡椒、オリーブオイル、
りんごの煮汁をボールでよく混ぜ合わせてソースを作る。
バジル、パセリを水洗いして水気を切りオリーブオイルと
ミキサーにかける。
☆盛り付ける
6.野菜類をカットし彩り良く盛り付け、鴨とカットしたりんご
を交互に盛る。オーブンで焼いたスライスアーモンドを盛る。
５の2種類のソースをかけ、ピンクペッパー、砕いた黒胡椒、
美味しい塩を鴨の上に盛る。
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鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】
皮をパリっと、ジューシーに焼き上げた
鴨の胸肉に甘酸っぱくコクのあるオレンジ
のソースが調和します。
画像付の詳しいレシピ↓
鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】
☆材料(２人分)
鴨胸肉１枚
オレンジ1個、オレンジジュース50cc、
フォンドヴォー(缶詰)50cc、蜂蜜大さじ１
バター大さじ1
メークイン1個、椎茸、しめじ適量、
イタリアンパセリ、黒胡椒
☆ワンポイント
鴨は焼いたあとすぐに切らずに温かい所で
しばらく休ませると肉汁が落ち着きます。
☆作り方
<1>オレンジは包丁で皮を剥き房を切り取る。
<2>房を切り取ったあとは絞っておく。
<3>鴨の胸肉は余分な脂肪や筋を取り除く。
<4>皮に格子に切り込みを入れる。
<5>両面に塩、胡椒しフライパンにオイル
とバターを入れ皮のほう から焼く。
<6>皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々
焼き脂をまわしかけながら焼く。
<7>指で押してみて弾力が出てきたら
別のお皿にとり温かい所で休ませる。
<8>鍋に蜂蜜を入れて火にかけ薄く色づいて
きたら(2)の 絞り汁を入れる。
<9>オレンジジュ−スも入れてとろりとする
まで煮詰める。
<10>フォンドヴォーを入れて沸かし、バター
を入れ、余熱で溶かす。
<11>オレンジ、鴨の焼き汁を入れ塩、胡椒で
味を整える。
<12>メークインは水にさらさずフライパン
でバターで焼く。両面をこんがり焼き、
塩、胡椒する。
<13>椎茸、しめじはバターで炒め塩、胡椒する。
(12)とお皿に盛る。
<14>鴨をスライスしお皿に盛る。
<15>鴨に砕いた胡椒をのせオレンジソースを
かける。イタリアンパセリを飾る。
完成！！
