かぶら レシピ
きめ細かい真っ白な色、美しい形で繊細な味。
かぶらは野菜のなかでも品種改良が進んでおり
“芸術品”と言われています。
白いかぶらと赤い甘海老、緑の菜の花を
醤油風味のドレッシングと合わせたサラダのレシピ。
色のコントラストも楽しめます！
画像付きの詳しいレシピ↓
【かぶら レシピ】かぶらと甘海老と菜の花のサラダ
◎材料(４人分)
かぶら1個、甘えビ24尾、菜の花12本、トマト1/2個
白ワインビネガー大さじ1、醤油大さじ1、
オリーブオイル大さじ４
パセリ、オリーブオイル各適量
☆作り方
<1>菜の花は塩を入れた熱湯でさっと茹で
氷水に取り、水気を絞っておく。
<2>かぶらはくし型に切り軽く塩をふる。
トマトは湯剥きし角切りにする。
<3>醤油、白ワインビネガー、オリーブオイル、
塩、胡椒でドレッシングを作る。
<4>パセリを水洗いし、よく水気を拭き取り、
オリーブオイルと一緒にミキサーにかける。
塩、胡椒する。
<5>皮を剥いた甘エビ、１の菜の花、２のかぶら、
トマトに塩、胡椒しパセリの微塵切りと
３のドレッシングであえる。
<6>お皿にかぶら、甘エビ、菜の花を盛り、残った
トマトとドレッシングを上からかける。
４のパセリオイルをかける。
完成！！
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かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース
ホクホクと甘いかぶらとふんわりした
ムース、旨みたっぷりのクリームソース！
見た目もかわいらしい一品です。
画像付の詳しいレシピ↓
かぶレシピ【かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース】
☆材料(３人分)
かぶら３個
ムース：海老50g、帆立50g、卵白1/2個分、
生クリーム５0cc、あさつき少々
ソース用：玉葱1/2個、人参少々、海老３尾、
帆立３個、カニ３本、白ワイン10cc、
生クリーム90cc、バター20g、パセリ少々
プティトマト３個
☆下ごしらえ
・あさつきは小口切りにする。
・玉葱、人参は微塵切りにする。
・パセリは微塵切りにする。
☆ワンポイント
・かぶらを煮るとき形が崩れないよういに。
・ムースをつくるとき材料をよく冷やして手早く。
・ソースの玉葱、人参は焦がさずに甘みがでるよう
に弱火で炒める。
☆作り方
<1>かぶらは茎を残し皮を剥き、底を少しおとす。
上部も切り取り蓋にする。
包丁で切り込みを入れてスプーンでなかをくり抜く。
<2>ひたひたのチキンブイヨン塩、胡椒、少量の砂糖で
５〜６分煮る。
<3>海老、帆立をぶつ切りにし塩、胡椒して
フードプロセッサーにかける。
<4>粘りが出てきたら卵白、生クリームの順番に入れ
滑らかになるまでかける。最後にあさつきを入れる。
<5>２のくり抜いたところに４を入れ表面をならす。
蒸し器で10〜12分蒸す。
<6>玉葱と人参をバターで炒め甘みが出てきたら２cm角に
切った海老、帆立、カニも 炒め、塩、胡椒する。
<7>白ワインをいれ軽く煮詰めて生クリームを入れさらに
煮詰める。バター、パセリを入れ塩、胡椒で味を整える。
<8>プティトマトに塩、胡椒しオリーブオイルをかけ180度
のオーブンで焼く。
<9>蒸しあがったかぶらをお皿に盛る。
<10>７のソースをかけ８を盛る。
完成！！
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かぶレシピ【かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース】
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