牡蠣 レシピ
牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】
5種類の野菜と牡蠣の旨み、サフラン風味の
温かいスープです。
画像付の詳しいレシピ↓
牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】
☆材料(４人分)
牡蠣150g、
玉葱、人参各30g、白葱、椎茸、インゲン各20g
にんにく少々、ブイヨン500cc、白ワイン50cc
生クリーム50cc、バター20g
サフラン少々、ハーブ(セルフイユ、イタリアンパセリなど)
バケット、パルメザンチーズ各適量
オリーブオイル、バター、小麦粉各適量
☆ワンポイント
・野菜は中火で色づけないよう甘みが出るように炒める。
・牡蠣は表面を焼くことで旨みを閉じ込める。
・表面につけた小麦粉でスープに適度の濃度がつく。
☆作り方
<1>牡蠣は水で洗ってキッチンペーパーで
水気をふく。
<2>野菜は５mm角に切る。
(インゲンだけ先に茹でておく。)
<3>鍋にオリーブオイルを入れにんにくの微塵切り
を炒める。玉葱、人参、白葱も炒める。
<4>３の野菜がしんなりしてきたら椎茸も入れ炒め、
ブイヨンを入れる。
<5>牡蠣に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンで
オイルとバターで表面をこんがり焼く。
そこに白ワインを入れて半分位まで煮詰める。
<6>４の鍋に５とサフランを入れて７〜８分コトコト
煮る。最後に生クリームを入れて塩、胡椒で
味を整える。バターを入れ、余熱で溶かす。
<7>バケットをスライスし、パルメザンチーズをふって
オーブンで焼く。 器にスープを注ぎ、焼いた
バケット ハーブﾞなどを飾る。
完成！！
牡蠣のパン粉焼き、白葱のクリーム煮を添えて
旬の牡蠣をパン粉で包みこんでフライパンで
カリっと焼き上げます。
あまい白葱のクリーム煮と相性抜群です。
画像付の詳しいレシピ↓
牡蠣レシピ【牡蠣のパン粉焼き、白葱のクリーム煮を添えて】
☆材料(４人分)
牡蠣８個、パン粉、パセリ、小麦粉、卵 各適量
白葱２本、にんにく少々、白ワイン20cc、生クリーム80cc、
バター大さじ１
ピンクペッパー、セルフイユ(ハーブ)各適量
☆作り方
<1>牡蠣は塩で軽くもんで表面のぬめりをとり、
流水でよく洗い水気をきっておく。
<2>パン粉とパセリをフードプロセッサーにかけて
細かくする。牡蠣に塩、胡椒し小麦粉、卵、
パン粉の順番でつける。
<3>白葱は1cm幅に斜めに切る。
鍋で少量のにんにくを炒め白葱を弱火で色づけ
ないように炒める。
<4>白葱がしんなりしてきたら、白ワインを入れ
煮詰めて生クリームを入れる。軽く煮詰めて
バターを入れ余熱で溶かす。
塩、胡椒で味を整える。
<5>２の牡蠣をフライパンでオイルとバターで焼く。
<6>４の白葱のクリーム煮をお皿に盛り５の牡蠣を盛る。
ピンクペッパー、セルフイユを飾る。
完成！！
