お好み焼き 作り方
淡路牛ヒウチガーリックステーキ
モモ肉の真ん中の部位。
赤身で程よいサシが入ってます。
焼き方に技があります。
青森産のにんにくを牛乳で煮て臭みを
取っておき、それを鉄板で焼きます。
その上に表面を焼いた肉をおいて間接的にゆっくり火を入れていきます。
肉の上にはマウンテンペッパーベリーを
潰してのせて香りを移します。
どの材料にも鉄板でだしを注いで蓋をして蒸し焼の状態にしています。
そうすることによって最小限の油で素材にふんわりやさしく火が入っていくようです。
出来上がりはキレイなピンク色に焼け
ており、柔らかくしっかり肉の旨みが感じられます。
マスタード岩塩を添えて・・。
白松茸とウニのもやしそば
おすすめだけあってもやしのシャキシャキ感とややコシのあるソバも同じようにシャキシャキしてるように感じ、心地よい食感。程よい醤油味で白松茸とウニの香りと風味で味付けしているような、
お好み焼屋さんでこんな贅沢してもいいんかぁ〜？というやきそば！！
豚玉
お客さんのほとんどが〆に注文するそう。
キレイな気品ある焼き上がり。
ふんわり上品なケーキの生地を食べてるような上品な口あたりででした。
予約した時もかろうじてとれました。当日も満席なのに
ひっきりなしにお客さんが来ていました。
要予約です！
おすすめ！是非行ってみて下さい！！
大阪中央区南宝寺町4−5−11
ライオンズマンション御堂本町1F
０６−６２５３−１６６１
時分時
17：30〜23：00
日曜・祝日・第3月曜休
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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
時分時 お好み焼き 大阪
お好み焼き屋さんですが、一品料理やワインが充実した
とてもクオリティーの高いお好み焼き屋さん【時分時】です。
以前からすごく気になっていたお店でした。
予約の電話を入れると、愛想のいい親切で丁寧な対応で
期待も高まります・・・。
地下鉄御堂筋線、心斎橋から徒歩7〜8分のところにある
店内はＬ字型の鉄板カウンター8席とテーブルが2卓と
わりとこじんまりとしてますが清潔感のある店内です。
お店に入るとまずご主人がメニューの説明をしてくれました。
電話のとおり愛想の良い親切なサービス精神旺盛なご主人です。
おすすめは豚玉ともやしそば、サラダは鉄板で具を焼いて
仕上げる温かいサラダ。串焼きはいろいろ種類がありますが
人気の5種セット、淡路牛のガーリックステーキ、軽く
つまめるえびパンなどなど。
では、せっかくですからおすすめの物を全部いただきます。
グラスワインが充実しておりシャンパーニュなど含め黒板に
12種類書いてありました。
リーズナブルで果実味のい強い物をセレクトしているそう。
グラスが空くと味の特徴、品種、など説明してくれながら
好み聞いてくれおすすめしてくれます。
えびパン
フランスパンにえびのすり身をぬって鉄板で焼いて
あります。えびのプリプリと香りを感じふんわりした
パンとマッチ！シャンナンパーニューと一緒にいただく
とまるでフレンチのアミューズです。
串焼き人気の5種
・帆立のキャビア添え・しいたけフォワグラバター
・サーモンとイクラ・神戸牛カルビ
・粟麸(あわふ)とよもぎ麩、
それぞれほうれん草味噌と田楽味噌
目の前の鉄板で手際よく料理が進みます。的確、無駄、
スキの一切ない見ていて気持ちのいい動きです。
奥さんとのコンビネーションの絶妙です！
材料もいい物です、仕事も細かい。
これはワインがくいくい進みます。
エビとジャガイモの、インゲンのマヨネーズサラダ
ジャガイモはインカの目覚めをつかっていて、
栗とかぼちゃとジャガイモを合わせたような味。
わざわざ北海道から仕入れているそうです。
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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
お好み焼き 作り方
先日テレビで辻学園調理技術専門学校主任教授の
※林繁和さんが主婦にお好み焼きの作り方を
スパルタ指導していました。
簡単そうだったので作ってみました。
林繁和さんの“お好み焼き生地の作り方”
小麦粉100g、水100cc、卵1個、顆粒だし、
山芋50g、粉かつお
ポイント：キャベツは生地となじむように
細かく切る。
裏技：水気を切った豆腐と大根おろしを生地に
入れるとさらにふんわりと焼けるそうです。
具は海老、イカ、牡蠣、竹輪、
天カス、豚、焼きそばを入れて
“ミックスモダン”にしました。
お好み焼きソース、マヨネーズ、
削りかつお、青葱をたっぷり
かけて・・・。
冷めてくると多少、粉っぽさが気になるが
初めて作ったにしては上出来で非常に美味！
※林繁和(西川かの子さん)の旦那さん。
パテシェ、探偵ナイトスクープでおなじみ！
西川かの子さんは(西川きよしさん)の長女。
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