きのこ レシピ
帆立貝のフラン トマトのクリームソース
牛乳やクリームや卵などの生地を型に入れて焼いたり
蒸したりした丸い形の料理やお菓子をフランといいます。
※フランは“貨幣用の地金”という意味だそうです。
帆立貝と牛乳、生クリームをミキサーにかけ、しめじ
などを入れて蒸しあげて、型から抜いてプリンのように
お皿に盛ります。
しいたけやしめじで秋っぽい盛り付けにしました。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
☆材料(6人分)
帆立貝柱3個、牛乳50cc、生クリーム50cc、卵1個、あさつき適量
しめじ1パック、しいたけ6個、
にんにく少々、トマト1個、生クリーム240cc、パセリ少々
イタリアンパセリ少々
☆ワンポイント
・1のしめじはよく炒めて水分をとばし、味を凝縮させます。
☆作り方
1.しめじは飾り用に先をカットする。
残りは荒く刻み、少量のにんにくの微塵切りとバターで炒め、
水分がなくなったら 塩、胡椒する。
2.帆立貝柱は水気をきり、卵と牛乳と生クリーム、塩、胡椒し、
ミキサーにかける。
3.2をボールに取り出し、1のしめじと小口切りしたあさつきを
入れ混ぜる。
4.プリンカップにバターを塗り3を均等に入れる。鍋に3cmくらい
お湯を入れ並べる。
5.蓋をして蒸す。(7〜8分位)
6.トマトは湯むきして、種を取り5mm角に切る。
少量のにんにくとバターで炒める。
7.トマトが少し煮詰まったら生クリームとパセリの
微塵切りを入れ一煮たちさせる。塩、胡椒で味を整える。
8.5のプリンカップのまわりに包丁を入れ型から抜く。
9.お皿に７のソースを流しフランを盛る。
10.飾り用のしめじと椎茸をバターで炒める。
塩、胡椒する。9のお皿に盛り付け、イタリアンパセリ
を飾る。
出来上がり！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
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牛乳やクリームや卵などの生地を型に入れて焼いたり
蒸したりした丸い形の料理やお菓子をフランといいます。
※フランは“貨幣用の地金”という意味だそうです。
帆立貝と牛乳、生クリームをミキサーにかけ、しめじ
などを入れて蒸しあげて、型から抜いてプリンのように
お皿に盛ります。
しいたけやしめじで秋っぽい盛り付けにしました。
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【帆立貝のフラン トマトのクリームソース】
☆材料(6人分)
帆立貝柱3個、牛乳50cc、生クリーム50cc、卵1個、あさつき適量
しめじ1パック、しいたけ6個、
にんにく少々、トマト1個、生クリーム240cc、パセリ少々
イタリアンパセリ少々
☆ワンポイント
・1のしめじはよく炒めて水分をとばし、味を凝縮させます。
☆作り方
1.しめじは飾り用に先をカットする。
残りは荒く刻み、少量のにんにくの微塵切りとバターで炒め、
水分がなくなったら 塩、胡椒する。
2.帆立貝柱は水気をきり、卵と牛乳と生クリーム、塩、胡椒し、
ミキサーにかける。
3.2をボールに取り出し、1のしめじと小口切りしたあさつきを
入れ混ぜる。
4.プリンカップにバターを塗り3を均等に入れる。鍋に3cmくらい
お湯を入れ並べる。
5.蓋をして蒸す。(7〜8分位)
6.トマトは湯むきして、種を取り5mm角に切る。
少量のにんにくとバターで炒める。
7.トマトが少し煮詰まったら生クリームとパセリの
微塵切りを入れ一煮たちさせる。塩、胡椒で味を整える。
8.5のプリンカップのまわりに包丁を入れ型から抜く。
9.お皿に７のソースを流しフランを盛る。
10.飾り用のしめじと椎茸をバターで炒める。
塩、胡椒する。9のお皿に盛り付け、イタリアンパセリ
を飾る。
出来上がり！！
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スモークサーモンに木の子と海老を詰めてトマトとヨーグルトソース風味のソースで･･･
スモークサーモンは、そのまま食べても美味しいもの
ですが、少し手を加えて、アレンジするとメニューの
バリーエーションも増えていろんな味わいを楽しむ事
ができます。
今回は、木の子とボイルした海老をマリネしてコルネ型
にしたスモークサーモンに詰めたオードブルです。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【スモークサーモンに木の子と海老を詰めてトマトとヨーグルトソース風味のソースで･･･】
☆材料(2人分)
海老4尾、しいたけ、しめじ、舞茸適量
パセリ少々、フレンチドレッシング適量
スモークサーモン6枚、サラダ菜適量
●トマトとヨグルトソース
ヨーグルト大さじ2、トマトピューレ大さじ2、
レモン汁少々、塩、胡椒
☆作り方
1.木の子は１1cm角に切り、さっと茹で、氷水にとる。
2.海老は殻のままお湯で茹で氷水にとる。
3.パセリはみじん切りにする。
海老は殻皮をむき5mm幅に切る。
木の子は水気を拭き取る。
4.海老、木の子に塩、胡椒しパセリを入れ
ドレッシングであえる。
5.ヨーグルトと、トマトピューレ、レモン汁、
塩、胡椒を混ぜてソースを作る。
6.スモークサーモンをコルネ型に巻く。
お皿にサラダ菜を敷きその上におき4を詰める。
7.5のソースを放射状にお皿に流す。
出来上がり！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
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スモークサーモンは、そのまま食べても美味しいもの
ですが、少し手を加えて、アレンジするとメニューの
バリーエーションも増えていろんな味わいを楽しむ事
ができます。
今回は、木の子とボイルした海老をマリネしてコルネ型
にしたスモークサーモンに詰めたオードブルです。
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☆材料(2人分)
海老4尾、しいたけ、しめじ、舞茸適量
パセリ少々、フレンチドレッシング適量
スモークサーモン6枚、サラダ菜適量
●トマトとヨグルトソース
ヨーグルト大さじ2、トマトピューレ大さじ2、
レモン汁少々、塩、胡椒
☆作り方
1.木の子は１1cm角に切り、さっと茹で、氷水にとる。
2.海老は殻のままお湯で茹で氷水にとる。
3.パセリはみじん切りにする。
海老は殻皮をむき5mm幅に切る。
木の子は水気を拭き取る。
4.海老、木の子に塩、胡椒しパセリを入れ
ドレッシングであえる。
5.ヨーグルトと、トマトピューレ、レモン汁、
塩、胡椒を混ぜてソースを作る。
6.スモークサーモンをコルネ型に巻く。
お皿にサラダ菜を敷きその上におき4を詰める。
7.5のソースを放射状にお皿に流す。
出来上がり！
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きのこのマリネと豚バラ肉のソテー
きのこのマリネは作りたてでも1〜2日置いて
も美味しく食べられます。
豚バラ肉も茹でてから冷まして冷蔵庫で保存
しておくといろいろな料理に使えます。
柔らかく表面をカリカリに焼いた豚バラ肉と
酸味の効いたきのこのマリネが相性のいい秋
の一皿です。
きのこのマリネと豚バラ肉のソテー ←画像付きレシピ
☆材料(4人分)
豚バラ肉500g、ブイヨン(水と固形スープでもよい)
※ミルポワ(玉葱、人参、セロリ、パセリの茎など)適当
きのこ：椎茸、しめじ、エリンギ、まいたけ、
マッシュルームなど200g
白ワインビネガー30cc、オリーブオイル120cc、
にんにく少々、たかのつめ少々、玉葱1/2個、
トマト1/2個、パセリ少々
メークイン 1個
☆作り方
【1】豚バラ肉は塩、胡椒をすりこむ。ブイヨンに
ミルポワを入れて3〜4時間柔らかくなるまで煮る。
【2】きのこは大きめにカットする。オリーブオイルで
にんにくとたかのつめを炒めて香りを出す。
【3】玉葱を入れ透き通ってきたらきのこを入れ強火
でさっと炒め、塩、胡椒する。
【4】白ワインビネガーとオリーブオイルを入れ沸い
たらすぐ火を止める。
小さく切ったトマトとパセリの微塵切りを入れる。
【5】(1)の豚バラを厚めにスライスして塩、胡椒し
小麦粉をつけてフライパンで表面がカリカリになる
ように中火でじっくり焼く
メークインは千切りにして油で揚げる。
【6】お皿に豚バラを盛り(4)を盛る。揚げたメークイン
とパセリの微塵切りを盛る。
完成！！
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