なす レシピ
なすときのこのシャルロット
今日発行のメルマガです！
こんにちは。早いものでもう9月ですね。
今日もよろしくお願いします！
日中の日差しはまだ強いですが、風が冷たく
秋の気配を感じます。
季節の変わり目、体調をしっかりと整えて夏の疲れをとって、
食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋を満喫しましょう！！
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本日のレシピ！
☆なすときのこのシャルロット
“シャルロット”
フランス語で“貴婦人の帽子”を意味しています。
型の周囲にスポンジなどを貼り付けたケーキや
野菜などを貼り付けた料理の名前に使われます。
今回はミンチをなすで包んで焼くことで、間接的に
火が柔らかく入り旨みや香りも閉じ込めます。
また食べ始めるときに中身が見えないので
何が入ってるのかな？と楽しみもありますね。
◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓
http://gionchef.s47.xrea.com/viand2/charlotte.htm
☆材料(6人分)
シャルロット：
きのこ(椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど)200g、
A：チキンミンチ200g、玉葱1/2個(微塵切り)、卵1個、
パン粉30g、牛乳70cc、パセリ微塵切り少々
なす4〜5個
ソース：
にんにく少々(微塵切り)、玉葱1/2個(微塵切り)
きのこ(椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど)100g(微塵切り)、
フォンドヴォー(缶詰)、バター30g、パセリ微塵切り少々
トマト1個、にんにく少々(微塵切り)、
パルメザンチーズ(粉)適量
セルフイユなど
☆下準備
・パセリは微塵切りにする。
・パン粉を牛乳に浸してしばらくおき軽く絞る。
・玉葱、にんにくは微塵切りにする。
・ソース用の茸は微塵切りにする。
☆作り方
【1】きのこはカットしフライパンでバターを使い水分がなくなるまで
よく炒め、塩、胡椒してさます。
【2】ボールにAの材料と塩、胡椒を入れよく練る。
【3】(2)に(1)を入れ混ぜ合わせる。
【4】なすはまず縦半分に切って縦に3mm幅にスライスする。
フライパンでオイルで両面焼く。
【5】直径8.5cmのココット型に(4)を型の中心から放射状に
少しづつ重ねながら並べていく。
【6】(5)に(3)を80gづつ入れてなすで包み込む。
【7】アルミホイルで蓋をし２００℃のオーブンで25〜30分焼く。
【8】ソースを作る。
鍋にバターを入れ玉葱、にんにくを炒める。茸を入れさらに
炒める。
【9】水分がなくなるまでよく炒める。フォンドヴォーを入れ
しばらく煮る。
塩、胡椒で味を整え冷たいバターを入れ余熱で
溶かし込む。
パセリを入れ仕上げる。
【10】トマトは湯剥きして種を取り1cm角に切る。
にんにくとオイルと一緒に炒め、塩、胡椒する。
【11】パルメザンチーズをフライパンに薄く置きカリカリに焼く。
【12】お皿に(7)を盛り上に(6)、(7)、セルフイユを盛る。周りに
(5)をかける。
完成！！
＝編集後記＝
ハンカチ王子斉藤君。すごい人気ですねぇ〜。
ヨン様ファンのおばさんが流れているとか！？
ヨン様は別になんとも思わないですが(ファンの方スイマセン)
斉藤君は男でも応援したくなります。
でも早実の先輩荒木大輔さんが語ってました。
「騒がれすぎて甲子園にいい思い出はなかった」と・・・
斉藤君も野球以外で騒がれるのはちょっとカワイソウかも。。
日米野球最終戦の奪三振ショー圧巻でした！！
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“目には青葉山ほととぎす初鰹”なんとも風流な俳句です。
その初鰹の料理ですがタタキにしてにんにくやしょうがなどの薬味でポン酢で食べるのもいいですね！でも洋風にオリーブオイルやマヨネーズを使ったサラダ仕立ても美味しいですよ・・・。
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