デザート レシピ
vol.89 2007 12/7 wed
こんにちは。
日ごとに寒さがつのり本格的な冬がやって来ました。
師走に入り、お忙しいこととは思いますがいかが
お過ごしでしょうか？
お知らせです！
『まぐまぐ大賞2007』の【グルメ・レシピ部門】に
この『“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理 』
がノミネートされました。
読者さんに推薦されて、まぐまぐのスタッフさんによる
第一次審査でノミネートされたようです。
推薦して下さった読者の方、まぐまぐのスタッフさん
どうもありがとうございます。m(_ _)m
大賞、各賞は 12/10（10:00）までの、読者さんからの投票で
決定いたします。皆さん、ご協力よろしくお願いします。
『まぐまぐ大賞2007』については↓
http://www.mag2.com/events/mag2year/2007/
【グルメ・レシピ部門】の右側の▽をクリックすると１０誌、
出てきますが 『“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理 』
にポチっとよろしくお願いします。
大賞のご投票には
1.メールマガジンタイトル：“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理
2.マガジンID：0000127650
3.そのメールマガジンを選んだ理由を教えてください
をご記入してお願いします。
皆様、どうぞよろしくお願いします。
では、今日のレシピ紹介です。
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・
◎フルーツとアイスクリームのグラタン
◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ
☆材料(2皿分)
サバイヨンソース
卵黄1個、グラニュー糖15g、白ワイン30cc、
生クリーム40cc、レモン1/4個
フルーツ
洋梨、キウイ、オレンジ、バナナ、ベリー類など
アイスクリーム、スポンジケーキ、ミント
☆ワンポイント
・サバイヨンソースをかけてグラタンにする前にお皿や
フルーツはよく冷やしておく、
・アイスクりームは固く凍らせておく。
☆作り方
1.卵黄にグラニュー糖を入れてときほぐす。白ワインを
少しづつ入れて混ぜる。
2.1を湯煎にかけて泡立てていく。もったりとしてきたら
レモンを絞って入れてよく混ぜる。
湯煎からはずして冷ます。
3.スポンジケーキを1cm幅にスライスしてハート型にカット
する。オーブンでこんがりと焼く。
4.生クリームを5分立てにして2と合わす。
5.カットしたフルーツ類とアイスクリームをお皿に盛る。
4のサバイヨンソースを全体にかける。
6.サラマンドル(上火のオーブン)で表面に焼き色がつくまで焼く。
※家庭ではオーブントースターでも 焼けます。
スポンジケーキとミントを添える。
出来上がり！
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・
＝編集後記＝
『まぐまぐ大賞2007』ですが、毎年あることは知っていましたが
自分には関係ない話だと、気にもしていませんでしたが、まさか
ノミネートされるとは・・・。
2004年3月創刊から4年近くさぼることなくコツコツ続けてきたご褒美
かなと喜んでマス！
今後も皆様よろしくお願いします。
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サツマイモは甘みのある野菜ですのでお菓子にも
よく使われます。スイートポテトやプリンなどが
代表的ですね！
また、サツマイモは牛乳や生クリーム、バターなど
乳製品とも相性がよく、まろやかな風味になります。
サツマイモを卵黄、グラニュー糖、牛乳ベースの生地
とミキサーにかけ泡立てた生クリームと合わせてムース
にしました。ふんわり、ねっとり、まろやかな甘さの
秋のデザートです。
※サツマイモは繊維質が多く理想的な美容食でもあります。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【サツマイモのムース、秋の果物添え】
◎材料(6人分)
サツマイモ(蒸して皮をむいて100g)
卵黄１個、牛乳100cc、グラニュー糖30g、
生クリーム100cc、板ゼラチン1枚
スポンジケーキ適量
スポンジケーキ レシピ、作り方
ブルーベリージャム少量
梨、ぶどう、いちじく、セルフイユ
◎下準備
・サツマイモは蒸し器で蒸して皮をむきカットする。
(ゆっくり加熱すると甘みが増す。)
◎作り方
1.卵黄にグラニュー糖を入れてもったりと白くなる
まで混ぜる。温めた牛乳を入れて混ぜる。
2.鍋に入れて弱火にかけてとろみがついてきたら火を
止め水で戻した板ゼラチンを入れる。
3.2とサツマイモをミキサーにかけてボールに漉す。
4.3のボールを氷水に当てて冷やす・・・A
生クリームを泡だてる・・・B
5.AとBをさっくりと混ぜ合わせ、プリンカップに入れる。
6.スポンジケーキをプリンカップと同じ大きさの抜き型
で抜き、5のプリンカップにスポンジを入れる。
冷蔵庫で冷やす。
7.6をプリンカップから抜いて、お皿に盛る。
ブルーベリージャム少量、梨、葡萄、イチジク、
セルフイユなどを添える。
出来上がり！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【サツマイモのムース、秋の果物添え】
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スポンジ生地には全卵で泡立てる共立て法と
卵黄と卵白を別々に泡立てる別立て法があり、
またバターを入れる生地や入れない生地もあり
バターが入った生地をパータ･ジェノワーズと
いいます。
スポンジ生地のポイントは卵の泡立て方ですが、
今回は初心者でも失敗の少ない別立て法を紹介
します。
☆材料15cmの型
卵3個(卵黄と卵白)に分ける。
グラニュー糖90g、薄力粉90g
無塩バター30g
☆作り方
材料を用意し、型にバターを薄く塗り、紙を貼る。
卵黄にグラニュー糖30gを入れ、湯煎にかけ白っぽくもったり
するまで混ぜる。
卵白を電動ミキサーで混ぜながら、グラニュー糖60gを3回に
分けて入れ、固く泡立てる。
卵白と卵黄を一緒にして泡だて器でさっくりと混ぜる。
薄力粉をふるって入れる。
ゴムベラでさっくり混ぜ合わし、7割位混ざったら溶かした
バターを入れる。
全体を滑らかになるまで混ぜる。
生地を型に入れ180℃のオーブンで25〜30分焼く。
串を刺してみて生地がついてこなければ焼きあがり！
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さくさくのタルト生地にかぼちゃのカスタードクリーム
とスライスしたかぼちゃのシロップ煮を並べたヘルシー
なお菓子です。
かぼちゃはホクホク、ねっとりしていて乳製品とも相性が
いいのでデザートにも使いやすい素材ですね。
家庭でもチャレンジしてみて下さい！！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【かぼちゃのタルトのレシピ】
☆材料
[かぼちゃシロップ煮]
かぼちゃ200g、水300cc、グラニュー糖300g
[かぼちゃカスタードクリーム]
かぼちゃ100g、
卵黄1個、グラニュー糖30g、牛乳100cc、
薄力粉4g、コーンスターチ4g、無塩バター20g、
[タルト生地]
参照↓
http://gionchef.s47.xrea.com/etc/quicheoignon.htm
☆ワンポイント
・かぼちゃをシロップ煮で煮る時、くずれないように注意。
☆作り方
◎かぼちゃのシロップ煮を作る
1.かぼちゃの皮の硬い所をそぎ落として4〜5mmにスライス
して、お湯でさっとゆがきザルにあける。
2.水とグラニュー糖を沸かしてシロップを作り1のかぼちゃ
を静かに4〜5分煮る。ボールなどに移し冷蔵庫で冷やす。
◎かぼちゃのカスタードクリームを作る
3.かぼちゃは皮を剥き、電子レンジにかけて裏ごしする。
4.卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで
混ぜ、コーンスターチと薄力粉を入れ、軽く混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜる。
5.4を鍋に入れて火にかける。鍋底から絶えずかき混ぜ、
ダマにならないように注意しながら火を通す。無塩バター
を入れて余熱で溶かし、裏漉してよく冷やす。
6.5のカスタードクリームと裏ごしたかぼちゃを滑らかに
なるまで混ぜる。
◎仕上げ
7.焼き上げたタルト生地に6のかぼちゃのカスタードクリーム
を入れて均一に伸ばす。
8.かぼちゃのシロップ煮をきれいに並べる。
出来上がり！
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【かぼちゃのタルトのレシピ】
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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
タルトのレシピ - livedoor Blog 共通テーマ
柚子 レシピ【柚子のムース、抹茶アイス添え】
柚子のムース、抹茶アイスとシガレットを添えて ・・・
柚子は果皮にビタミンCが多く含まれ、果汁には
クエン酸など有機酸がが多く含まれてます。
柚子果汁を使って作った柚子のムースのレシピ。
肌荒れや冷え性にきき、疲労回復効果もあります。
ちょっと和風っぽく抹茶アイスを添えました。
画像付きの詳しいレシピ↓
柚子 レシピ【柚子のムース、抹茶アイス添え】
☆材料 10人前
●柚子ムース
牛乳100cc、グラニュー糖40g、ゼラチン1枚(7gのもの)
生クリーム150cc、柚子絞り汁1.5個分(20cc位)
●抹茶シガレット
バター3０g、粉糖40ｇ、卵白1個分、薄力粉20g、
アーモンドパウダー10g、抹茶粉末5g
●抹茶アイス(市販のもの)、イチゴ 適量
☆柚子ムースを作る
<1>柚子は皮をすりおろす。
果汁を絞リ、漉しておく。
<2>牛乳とグラニュー糖を沸かし水でふやかした
ゼラチンを入れる。ボールに漉して氷水に
あてて冷やす。
<3>生クリームを８分立てにし柚子の絞り汁と
冷えて固まりかけた(２)をいれる。
<4>泡だて器でなめらかに混ぜ、プリンカップに
入れて冷蔵庫で冷やし固める。
☆抹茶シガレットを作る
<5>ボールにバターを入れ柔らかくし粉糖を入れ
よく混ぜる。滑らかになったら卵白を２回に
分けて混ぜながら入れる。
<6>アーモンドパウダー、薄力粉、抹茶粉末を
それぞれふるって入れ滑らかになるまで
混ぜる。冷蔵庫で最低30分位寝かす。
<7>パイ皿などにオイルを薄く塗り(６)の生地を
丸く薄く広げる。190度のオーブンでまわりが
きつね色になるまで焼き、熱いうちに箸などに
巻きつける。
☆盛り付け
<8>(4)をお湯に一瞬つけてお皿に抜く。
<9>すりおろした柚子の皮をムースにかける。
抹茶アイス、シガレットを盛り粉糖をかける。
イチゴを添える。
フォンダンショコラレシピ【クリスマスケーキレシピ】
温かいフワフワのフォンダンショコラ
にナイフを入れるとトロ〜リほろ苦く甘い
チョコレートソ−スが流れ出します♪
絡めて食べるとなんとも美味！！
また、アイスクリームを添えてもいいですね。
画像付の詳しいレシピ
フォンダンショコラ レシピ【クリスマスケーキレシピ】
☆材料(６個分)
チョコレート50g、無塩バター50g、卵黄２個、
グラニュー糖Ａ20ｇ、生クリーム50cc
卵白２個、グラニュー糖Ｂ45g、薄力粉20g、
ココアパウダー35g、
チョコレートソース：チョコレート90g、牛乳45cc、
生クリーム10cc、無塩バター10g、ラム酒少々
☆作り方
<1>チョコレートは湯煎で溶かします。
<2>バターは室温で柔らかくしておき１と混ぜる。
<3>卵黄にグラニュー糖Ａ入れ軽く湯煎にかけ白っぽく
もったりするまで混ぜる。
<4>１に生クリームを入れて混ぜる。
<5>４と３を混ぜる。
<6>卵白とグラニュー糖Ｂでしっかりしたメレンゲを作り
５とあわす。
<7>さっくりと混ぜ合わせたら薄力粉とココアパウダーを
ふるって入れる。
<8>さっくり混ぜ合わせる。
<9>型の７分目まで絞り入れる。
<10>200℃で10分180℃で10分焼く。
<11>生クリーム、牛乳を一煮たちさせ、刻んだチョコレート
に入れる。バターも入れる。ラム酒を入れ、軽く滑らか
になるまで混ぜる。
<12>10に丸く包丁を入れ、スプーンなどでくり抜く。
<13>12に固まる手前まで冷ました11を流し入れる。
くり抜いた物を整形して蓋をする。
<14>13を10〜15秒電子レンジにかけお皿に盛る。
粉砂糖をふりかける。
完成！！
フォンダンショコラ レシピ【クリスマスケーキレシピ】
☆食品・料理の情報は【人気blogランキング！】
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
【抹茶 ケーキ レシピ】抹茶と小豆のパウンドケーキ
抹茶のいい香りと小豆の甘さがここちいい和風の
パウンドケーキです。熱い日本茶があいそうです！
☆材料(24cmのパウンドケーキ型 1台分)
無塩バター160g、粉砂糖125g、卵125g(2.5個)、薄力粉125g、
抹茶10g、ベーキングパウダー4g、小豆(缶詰)200g
☆作り方
<1>ボールにバターを入れ、室温でやわらかくしておく。
<2>(1)にふるった粉砂糖を入れ滑らかになるまでよく混ぜる。
<3>(2)にときほぐした卵を少量入れ、よく混ぜる。
<4>よく混ざったらまた少し卵を入れよく混ぜる。
この作業を３〜４回繰り返し滑らかな
クリーム状にする。
<5> 薄力粉とベーキングパウダー、抹茶をあわせて
ふるい、(4)に入れさっくり混ぜ合わす。
<6> 6〜7分混ざったら小豆を入れ生地をこねないように
さっくり均一に混ぜ合わす
<7> バターを塗った型に生地を入れ平らにならす。
<8>180℃のオーブンで20分焼き、温度を160℃下げ
30分焼く。冷ましてスライスする。
完成！！
☆食品・料理の情報は【人気blogランキング！】
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
クリスマスケーキ レシピ
スポンジケーキとホイップイクリームとイチゴ
を使ったシンプルな基本のクリスマスケーキ！
作るのも食べるのも楽しいですね。
☆材料(直径15cm)１台
●スポンジ
卵黄３個、卵白３個、グラニュー糖A30g、
グラニュー糖B60g、薄力粉90ｇ、無塩バター30g
●ホイップクリーム
生クリーム300cc、グラニュー糖30ｇ、キルシュ適量
●シロップ
水50cc、グラニュー糖15g、キルシュ適量
●イチゴ適量、粉砂糖、飾りのチョコレートなど適量
☆作り方
１：卵黄とグラニュー糖Ａを湯煎にかけ、
白っぽくもったりするまでよく混ぜる。
２：卵白をハンドミキサーで低速でまわし、
ほぐれてきたらグラニュー糖Bの1/3を
入れて高速でまわす。
３：グラニュー糖Bを３回位にわけて入れ
よくかきたてる。
４：つのがピンとたつまでしっかりたてる。
５：４に１を入れさっくり混ぜる。
６：５に薄力粉をふるって入れ、さっくり混ぜる。
７：湯煎で溶かしたバターを６に入れる。
気泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
８：バターを塗って紙を敷いた型に７を入れ、
180℃のオーブンで20分位焼く。
串をさしてみて生地がくっついてこなければOK。
型からはずし冷ます。
９：鍋で水、グラニュー糖を沸かしキルシュを
いれシロップを作る。
生クリーム、グラニュー糖をボールに入れ
泡立てる。キルシュなど洋酒で香り漬けし、
ホイップクリームを作る。
10：スライスしたスポンジにシロップをはけで
塗り、ホイップクリームを薄く伸ばす。
11：スライスしたイチゴを並べホイップクリーム
を塗る。もう一度スポンジをのせてシロップ
を塗り ホイップクリームを全体に塗る。
12：イチゴを飾り、絞り袋に入れたホイップクリーム
を絞る。チョコなどを飾り粉砂糖をふりかける。
完成！！
画像付きのレシピ・作り方クリスマスケーキ レシピ
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
モンブラン レシピ【栗とさつまいも】
秋の味覚、スイーツでまず思いつくのは
モンブランですね！
オールアバウト
【レシピ・ ホームメイドクッキング】
に栗とさつま芋、それぞれを使ったモンブラン
の作り方が載っていました。
秋の味覚を楽しむ手づくりケーキ栗とさつまいものモンブラン レシピ
栗だけのモンブランと、さつまいものモンブラン
あなたはどちらがお好みですか？
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
オリジナルレシピ集【5つの生地で簡単お菓子】発売！
粉やバター、チョコレート、ナッツ、焼き型、器具
など、手に入りにくい製菓材料や道具を、ご家庭でも
扱いやすいサイズに小分けして販売しているお菓子材料
のショップ“クオカ”が オリジナル・レシピ集を
発売しました。
【5つの生地で簡単お菓子】
5つの生地で簡単お菓子の名前の通り、「パウンド」
「スポンジ」「クッキー・タルト」「パイ」「シュー」
の5つの生地別に、簡単で、かわいくて、おいしい
お菓子45品を紹介してるレシピ集。
“基本さえマスターすれば、アレンジは簡単！”
がコンセプト。
各章、5つの生地別に、作り方を写真付きで丁寧に紹介。
巻末には基本の生地をベースにした、プレゼントに
ぴったりのチョコレートのお菓子も掲載。
型やラッピングなどをご紹介するコラム、クリーム
バリエーションなど、アイデアが広がる全80ページの
充実した内容。
ベースの生地をしっかりマスターすればあとはクリーム
やフルーツなどの組み合わせを工夫すればレパートリー
もどんどん増えますね！！
クオカのレシピが1冊の本になりました
「5つの生地で簡単お菓子」 
☆料理の情報ブログ
フランス料理シェフのグルメ、美味しい話
