どっちの料理ショー
ハヤシライス レシピ
新どっちの料理ショー
9月7日放送 ハヤシライスＶＳ．オムライス
旨みが凝縮されたデミグラスソースにその
ままステーキで食べたくなるような黒毛和牛
のロースやヒレ、素揚げにしてそのまま食べ
たい超スーパージャンボマッシュルーム。
赤ワインの香りや酸味、キャラメリゼした
黒糖の甘み、炒めた玉葱。
すべてが鍋の中でそれぞれの存在を引き立て
あいひとつの作品になるのでしょう！
坂井シェフのハヤシライス レシピなんとも贅沢で
とてつもなく美味しそうでした！
特選素材の超スーパージャンボマッシュルーム、
直径15センチもあるんですね。大きくなるほど
甘みが増し香りも高くジューシーで歯ごたえも
あるとのこと。1度料理してみたいものです。
作り方は・・・ハヤシライス レシピ
デミグラスソースに金華ハム、牛スネ肉を粗ミンチ
にしたものを加え、30分ほど煮込んだ後、漉す。
そのデミグラスソース100ccほど鍋に取って煮詰め、
グラス・ド・ビアンドを作る。
鍋にグラニュー糖、黒糖を入れ、キャラメリゼし
煮詰めておいた赤ワイン、炒めた玉ねぎを加え
なじませる。
超スーパージャンボマッシュルームは大きめに切り、
素揚げにし上の鍋に加えデミグラスソースを加え
煮込む。
黒毛和牛ロース肉をステーキ状に焼きカットし
上の鍋に加える。黒毛和牛牛ヒレ肉はカットし
香草パウダーをまぶしバターで表面を焼き、
コニャックでフランベし上の鍋に加える。
最後にグラス・ド・ビアンドを加え、ソースを仕上げる
玉ねぎ１個は薄切りにし、油で揚げる。
炊いたご飯と上のオニオンフライを混ぜ合わせる。
上のご飯に仕上げたソースをかけサワークリームを
のせて出来上がり。
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広島お好み焼き VS．大阪お好み焼き
９対０で広島お好み焼きの勝ち！
関西人の僕としては普段は大阪お好み焼き
を支持してますが、今回は広島お好み焼き
のほうがさすがに美味しそうでした。
たっぷりのキャベツととろろ昆布、ホシ貝柱の
戻し汁で味付けした焼きそば、わざわざ揚げ
て作ったイカ天、豚バラ、それぞれが美味しそう。
それにもち、チーズ、半熟卵。何層にも
重ね上げ最後に「広島ぢゃけん
（お好み焼きソース）」これは美味しそう！！
お好み焼き食べたくなりました。
いつもですが特選素材はすごい！
「がごめ昆布のとろろ昆布」（北海道・函館産）
この昆布粘りがすごい。それを職人技で
ふわふわののとろろ昆布に仕上る。
「広島ぢゃけん（お好み焼きソース）」（広島・広島産）
地元の天然水、素材、製法にこだわった
お好み焼きソース。見た目はデミグラス
ソースのような仕上がり。
「セイアグリーマヨネーズ」
（京都・宇治産）
石川県産のセイアグリー健康卵など全国
からこだわった素材で作ったマヨネーズ。
バターかホワイトチョコレートのような
きめ細かい出来上がり。
「紅生姜」
（大阪・天王寺産）
梅酢と赤紫蘇で3ヶ月かけて漬けると
芯まで鮮やかな赤色に・・・
腹ヘリコプターズは紅一点の佐藤江梨子さん
がかわいい。先週も紅一点、井上和香さんでした。
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串かつは材料のバラエティーさ、揚げ加減といい美味しそうでした。
あの木樽を使った手作業で作ってるという
ワンダフルソースは是非味わってみたい！
名前もいいですねぇ〜。
一方餃子は地味でした。皮にキムチやカレーを練りこむ
必要はあるのかな？と疑問に思いましたね。
見た目も今いちだし・・・。
でも９対０はちょっとかわいそう。
串かつレシピ
いろいろ野菜、魚介、肉のフリット
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「クリームコロッケ丼」vs「鶏チリ丼」5対4で「鶏チリ丼」勝利。
今回の前々回の鶏チリのタレにはイチゴを使って甘み、酸味を出していました。
前々回の“チンジャオロースー”にはりんごジャムをうまく使っていましたし、最近フルーツの使い方がいいですね。西洋料理の影響でしょうか？それとも昔から？
一方手羽先のコロッケも美味しそうでした。でも丼ではなくて単体で食べたい感じですね。
最後の刻み海苔とうずら卵もいらないような気がしましたし僕の判定も「鶏チリ丼」でした！！
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新どっちの料理ショー ´06．5/11
今回も熱い戦いでした。ふんだんに鰹節と特選素材白醤油を使った“４（クワトロ）スープ”は飲んでみたいですねー。でも北海道・厚岸のアサリをベースにしたスープやコシのある麺、Wチャーシュー、ちょっと味の想像？がつかないガッツリ油などなどで仕上げた画期的な「せたが屋」のラーメンゼロのほうが総合力で上だったみたいですね。
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