帆立貝とブロッコリーのピュレ

新鮮な帆立貝の表面を香ばしく焼いてブロッコリーの
ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど
コリコリした野菜も添えて・・・



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝とブロッコリーのピュレ】

☆材料　(５人分)

帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン　250cc

ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量

ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン

バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1

フレンチキャビア、セルフイユ　適量

☆ワンポイント

・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
　中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。

☆下準備

・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。

☆作り方

１.ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。

２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
　 1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
　 軽く塩、胡椒しておく。

３.２にチキンブイヨンを入れて5〜6分煮る。
　 ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。

４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
　 混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。

５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
　 ミディアムレアに仕上げる。

６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。

７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
　 帆立貝の上に６の野菜をのせる。

８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
　 ４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。

出来上がり！

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