小海老のクリーム煮 パイ添えのレシピ

フランス料理に“アメリケーヌソース”という
オマール海老の頭や殻からだしを取った濃厚で
風味の良いとても美味しい完成されたソースが
あります。
海老はもちろん、魚料理や時にはチキンなどにも
合わせたりすることもあります。

ただ作る時は殻を叩き潰したり、煮ては漉したり
といった作業を何度も繰り返したり、家庭で作る
にはかなり大変です・・・。

今回は簡単に家庭でも作れるアメリケーヌソースの
雰囲気を出した小海老のクリーム煮のレシピの紹介
です。




画像付きの詳しい作り方・レシピ
【小海老のクリーム煮 パイ添え】

☆材料(2皿分)

無頭海老12尾、小麦粉少々
たまねぎ30g、人参20g、セロリ10g
トマトピューレ20g、白ワイン20cc、
生クリーム50cc、バター10g

パイシート 適量

かぶら、ブロッコリー、いんげん、プティトマト

☆作り方

1.ブロッコリーといんげんは熱湯で茹でて氷水で冷やす。

2.かぶらはチキンブイヨンに塩、胡椒を入れて柔らかく
　なるまで煮る。プティトマトはオーブンで焼く。

3.パイシートは１０×５cmの大きさにカットし、包丁の背
　を使って模様を入れる。卵黄を少量の水で溶いたものを
　表面にはけで塗る。

4.２００℃のオーブンで１０〜１２分焼く。
　　
5.たまねぎ、人参、セロリはそれぞれ細切りにする。
　海老は塩、胡椒して小麦粉をつける。

6.テフロンのフライパンにバターを入れ５の野菜を弱火で
　ソテーし、しんなりしてきたら海老も入れて両面軽く焼く。

7.５にトマトピューレを入れてて混ぜ合わせ軽くソテーし、
　トマトピューレの酸味を飛ばす。

8.白ワインを入れて半分の量になるまで煮詰める。

9.生クリームを入れ、軽く煮る。火を止めてバターを入れ
　余熱で混ぜる。塩、胡椒で味を整える。

10.かぶらとブロッコリー、いんげんをバターソテーして塩、
胡椒で味を整える。パイを半分にカットしお皿に下のパイ
を置き海老のクリーム煮を盛る。

11.ソースをかけて、野菜を盛り、上のパイを盛る。

　　出来上がり！

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Comments

1. 食べ歩き大好き    2007年12月27日 17:40

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