鴨とりんごのサラダ仕立て

ジューシーに焼き上げた鴨と赤ワインで煮たりんご
をサラダ仕立てに。りんごの煮汁やバルサミコ酢で
ソースを作り、サラダ野菜も沢山盛り込んで、軽やか
に食べられる料理です。
最近解禁したボジョレーヌーヴォーと合わせると美味
しくいただけます。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鴨とりんごのサラダ仕立て】

□材料(3〜4人分)

鴨の胸肉1枚、

・りんごの赤ワイン煮
　りんご(サンふじ) 、1個、赤ワイン150cc、水100cc、
　グラニュー糖40ｇ、レモン1/4個、塩、胡椒少々

・ソース
　蜂みつさじ大さじ１、バルサミコ酢大さじ１、
　オリーブオイル大さじ3、りんご煮汁大さじ3、塩、胡椒

・サラダ
　サニーレタス、水菜、キューリ、プティトマト、パプリカ(赤、黄)
　レッドオニオン、ブロッコリースプラウト

・ハーブソース
　バジル、パセリ、オリーブオイル

ピンクペッパー、アーモンドスライス、黒粒胡椒、美味しい塩

□作り方

☆りんごの赤ワイン煮

1.赤ワインを沸騰させ、水、グラニュー糖、レモン、
　りんごを入れ静かに10分くらい煮る。そのまま冷ます。

☆鴨を焼く

2.鴨の胸肉は余分な脂や筋を取り除き皮に格子に切れ目を
　入れて塩、胡椒する。

3.フライパンで２の鴨の胸肉を焼く。

4.鴨は焼いた後、充分に時間を置いてからカットする。

☆ソースを作る

5.蜂蜜、バルサミコ酢、塩、胡椒、オリーブオイル、
　りんごの煮汁をボールでよく混ぜ合わせてソースを作る。
　バジル、パセリを水洗いして水気を切りオリーブオイルと
　ミキサーにかける。

☆盛り付ける

6.野菜類をカットし彩り良く盛り付け、鴨とカットしたりんご
　を交互に盛る。オーブンで焼いたスライスアーモンドを盛る。
　５の2種類のソースをかけ、ピンクペッパー、砕いた黒胡椒、
　美味しい塩を鴨の上に盛る。

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Comments

1.  うお    2007年12月03日 19:36

はじめまして。
素敵なお料理がいっぱいです。
さすがプロですね・・・なかなか本格的な料理をしないので
「チャレンジします！」とは言えませんが参考にさせてもらいます^^；
勝手にリンクさせて頂きました。ご都合悪かったら教えてくださいっ。

2.  フランス料理シェフのレシピ 美味しい話    2007年12月04日 09:00

うおさん、コメントありがとうございます。リンク大歓迎です！
そちらへも遊びに行かせてもらいます！！
これからもよろしくお願いします。