きのこのテリーヌ:フランス料理レシピ　シェフの美味しい話

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きのこのテリーヌ：レシピ

もう10数年前の事ですが、石鍋裕シェフの『優美な味』という
本に“茸のテリーヌ”のレシピが載っていました。
鶏モモ肉で作った素朴な料理でしたが、ものすごく美味しそう
で写真に移っているその“茸のテリーヌ”は柔らかそうで今にも
肉汁が溢れ出てきそう、「食べてみたい！」と衝撃が走ったもの
でした。今でもその本は大事にしていて、メニューを考える時など
重宝しています！！

そんなことを思い出しながら作ったきのこのテリーヌのレシピ
の紹介です。

画像付きの詳しい作り方・レシピ
【きのこのテリーヌ】

☆材料(15cmのテリーヌ型2本分)
　
しめじ、しいたけ、まいたけ、エリンギなど300ｇ、

鶏胸肉200g、全卵1個、卵白1個、コンソメスープ50cc、

生クリーム80g、パセリのみじん切り少々

玉ねぎ、人参、セロリ合わせて100g、

バター、にんにく少々

白ワイン、オリーブオイル少々

☆作り方

1.鶏胸肉は皮や余分な脂、筋を取り1cm幅に切って、塩、胡椒して、
　白ワイン、オリーブオイルをまぶしておく。

2.玉ねぎ、人参、セロリは千切りにしてさっとボイルしてざるに
　あけキッチンペーパーで水気をとり、冷ましておく。

3.きのこ類はカットしてフライパンでオリーブオイルとバターで
　強火でソテーし最後ににんにくを入れる。

4.1の鶏胸肉をフードプロセッサーにかける。鶏胸肉がすりつぶれ
　たら卵を入れ滑らかになったらコンソメスープ、滑らかになったら
　生クリームと順番にかけていく。

5.4をボールに移し2の野菜、3のきのこ、パセリのみじん切りを入れ
　混ぜ合わす。

6.薄くバターを塗った型に5を入れる。
　銀ホイルで蓋をし、180℃のオーブンで湯煎にし40～50分焼く。

7.焼けたら冷まして、型からはずしカットしてお皿に盛る。

　ソースは２種類、
　泡立てた生クリームとマヨネーズを１：１で合わす。
　トマトピューレとチキンブイヨンを１：１で合わす
　
　出来上がり！！

☆ワンポイント

・テリーヌの生地を作るとき鶏胸肉や卵、コンソメスープ、
　生クリームなど、材料をよく冷やしておく。

・きのこは旨みを閉じ込めるように強火でさっとソテーする。　

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