牛肉のしぐれ煮ごはん

賄いの紹介です。
“牛肉のしぐれ煮ごはん”飲食店では肉などをブロックで
仕入れて掃除(筋や脂を取って整形すること)してステーキ
やほかの料理などに使うので、どうしても半端な肉などが
出てしまいます。

それはそれでミンチにしてパテやテリーヌなどを作ったりと
利用法はありますが、賄いにまわることもあります。

お客さんに出す上質な肉の半端肉ですからそれは美味しい
ものです！



☆作り方

牛肉を薄切りにし、沸騰したお湯に通し、余分な脂やアク
を抜き、ざるにあげる。

玉ねぎと生姜の千切り、水、だし、砂糖、しょう油で肉が
柔らかくなるまで煮詰める。

ご飯を盛り、しぐれ煮、錦糸玉子、三つ葉、ゴマ、刻みノリ
などをトッピングすると出来上がり。

賄いはさっと食べられることもあり丼などが多いですね。


☆料理の情報ブログ


フランス料理レシピ シェフの美味しい話TOPへ

今日食べたものは？ - livedoor Blog 共通テーマ