帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソースのレシピ

帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソースのレシピ

帆立とえびをデザートのように円形にかわいらしく
盛り付けたオードブルです。

帆立とえびは茹でて、マヨネーズや生クリーム、
ボイルエッグなどとあえてまろやかな味わいに
しています。

ビネグレットソース(フレンチドレッシング)に
３つのバリエーションを付けて色鮮やかなソース
で仕上げます。


画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】

☆材料(2人分)

◎ビネグレットソ−ス
白ワインビネガー40cc、オリーブオイル120cc、
フレンチマスタード小さじ1、
塩小さじ1/2、ホワイトペッパー少々
　
帆立貝柱2個、海老2尾、卵1個、ピクルス少々、パセリ少々、

生クリーム40cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、

プティトマト2個、キューリ少々、
レタス少々、トマトケチャップ、しょう油
　
セルフイユ(ハーブ)、ピンクペッパー　など

☆作り方

1.フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れ、
　泡立て器でよく混ぜながら、白ワインビネガーを
　少しずつ入れる。

2.白ワインビネガーを半分位、入れたらオリーブオイル
　をよく混ぜながら少しずつ入れる。残りの白ワイン

4.帆立貝の硬い部分をとる。
　海老の背わたを竹串で抜きとる。 　

5.お湯を沸かし、帆立、海老を入れ、1分茹で、火を止め
　て1分置く。取り出して自然に冷ます。

6.生クリームを泡立てて、マヨネーズを入れ、レモンを絞り
　塩、胡椒する。

7.パセリはこまかく刻む。

8.卵をボイルして、氷水で冷やし、皮を剥く。
　粗く切る。
　海老の皮を剥き、カットする。帆立もカットする。

9.(6)のソースにパセリ、ボイルエッグ、海老、帆立、
　ピクルスの微塵切りを入れ塩、胡椒し全部を和える。

11.ビネグレットソースで３色のソースを作る。
　A：トマトケチャップと合わす。
　B：しょう油と合わす。
　C：パセリを入れる。

12.お皿に３色のソースを流す。

13.レタスは千切りにし、塩、胡椒し、ビネグレットソース
　 で軽く和える。
　 プティトマトは薄切りにし、(11)の(C)のソースをかける。
キューリは薄切りにし、(11)の(B)のソースをかける。

14. (12)のソースの上にセルクルを置いて(13)のレタス入れる。
　 その上に(9)を盛る。

15.(14)の上に(13)のきゅーり、トマトを飾り、セルクルを
はずす。(6)のソースをスプーンですくって載せる。
ピンクペッパー、セルフイユを飾る。
　
出来上がり！

画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立とえびのお菓子仕立て、３色ソース】

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Comments

1.  いちぱぱ    2007年09月04日 16:47

こんにちは、
いちぱぱと申します

相互リンクありがとうございます
こちらからもリンク完了しました。

それにしても、我が家と違っておしゃれな料理がたくさんですね！

それでは
今後ともよろしくお願いします

2.  フランス料理シェフのレシピ 美味しい話    2007年09月05日 03:50

どうもありがとうございます。
こちらこそよろしくお願いします。