鶏もも肉とハムのテリーヌのレシピ

鶏もも肉とハムのテリーヌのレシピ

鶏もも肉と野菜とハムのテリーヌのレシピの紹介です。
材料をコンソメスープで煮込んで煮汁をゼラチンで
固めて作ります。カットした断面がきれいで食欲を
そそります。意外と簡単に作れるのでぜひ、ご家庭で
もチャレンジしてみて下さい！！


画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】

☆材料(10人分位)

たまねぎ、人参、しいたけそれぞれ30g、キャベツ３枚、
ハム100g、鶏もも肉1/2枚、あさつき少々

コンソメスープ(缶詰や顆粒)400cc、板ゼラチン7g　

レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量
フレンチドレッシング適量

マヨネーズ大さじ3、生クリーム大さじ2、ケチャップ大さじ1、
生クリーム小さじ1、黒粒胡椒少々、

☆ワンポイント
・キャベツはコリコリ感がのこるようにゆでる。
・鶏もも肉は火が通ったらすぐ引き上げましょう。
・コンソメゼリーは冷えすぎると流す前に固まるので注意。

☆作り方

1.たまねぎ、人参、しいたけは1cm角に切る。
　キャベツの外側の葉をはがし芯を切り取る。

2.１のキャベツをコンソメで茹で、ざるにあげる。

3.キャベツを取り出したコンソメで1のたまねぎと
　人参、チキンを10分位煮る。チキンは取り出す。

4.たまねぎと人参が残った鍋にしいたけを入れ沸騰
　したら漉す。コンソメを200ccになるまで煮詰める。

5.ハムを1cm角に切り、湯通しして、余分な脂を抜く。
　ざるなどにあげる。

6.2のキャベツ、3のチキン4の野菜、5のハムをバット
　などに移し、バットごと氷をあてて冷ます。
　チキンは1cm角に切り塩、胡椒する。

7.4のコンソメに水で戻したゼラチンを入れ塩、胡椒で
　味を調えキッチンペーパーで漉す。

9.テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツを
　まわりに敷き詰める。　　

10.6のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきを
　 まぶして混ぜる。9の型に詰める。

11.すき間なくぎっしり詰めたら7のコンソメゼリーを流す。

12.キャベツで全体を覆いサランラップで密閉する。
　 冷蔵庫で冷やし固める。　　　　　

13.マヨネーズと生クリームに塩、胡椒で味を調え
　 よく混ぜる。ケチャップと生クリームをよく混ぜる。

14.12のテリーヌを型から取り出しサランラップごと
　 カットする。お皿に盛り付けてからサランラップを
　はずすと崩れにくいです。

15.レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを
　 塩、胡椒しドレッシングであわしてお皿に盛る。

16.13のマヨネーズとケチャップをお皿に流して竹串で模様
　 をつける。

17.黒粒胡椒を粗く砕いてテリーヌの上に盛る。
　
　出来きあがり！！

画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鶏もも肉とハムのテリーヌ】

【うなぎとなすのテリーヌ】


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Comments

1.  佳奈    2007年09月05日 22:28

はじめまして！オーブンを使わずに作れるテリーヌのレシピを探していたところ、こちらに辿り着きました。
早速参考に作らせていただきました。
どうもありがとうございます。
結果は…ゼラチンの量を間違えてしまった＆冷やす時間が短くてちょっとゆるくなってしまいました！
次はバッチシ作りたいとおもいます。

2.  フランス料理シェフのレシピ 美味しい話    2007年09月06日 01:56

コメントありがとうございます。
また、チャレンジしてみて下さいネ！