鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ

鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ

最近、少し涼しくなったとはいえ、
まだまだ残暑はきびしいです！

京都の夏を代表する食材の鱧とかもなすを使った、
さっぱりとした前菜。
梅肉を使ったソースとオクラやトマトを付け合せ
涼しげな料理に仕上げました。



画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ】

☆材料(4人分)

鱧12切れ、かもなす1個

オクラ8本、プティトマト6個　

梅干し30g、レモン1/2個、オリーブオイル80cc、
蜂蜜大さじ1、大葉少々

赤ピーマン、キューリ、セルフイユ(ハーブ)各適量

☆ワンポイント

・鱧は魚屋さんで骨切りしたものを購入するといいでしょう。
・仕上げる時は材料も器もよく冷やして盛り付けしましょう。

☆作り方

1.オクラは塩で表面をこすりお湯で
ゆでて氷水にとる。

2:かもなすは２cm幅に切り、油で揚げて、塩、胡椒して
　冷やす。

3:鱧は熱湯にくぐらせてすぐに氷水に入れて冷やす。　
　水気をきっておく。

4:赤ピーマンは直火で皮を焼き、氷水に取り、皮をむく。

5:４の水気をふき取り5mm角に切る。
　キューリも５mm角に切る。

6:梅干しの種を取りみじん切りにしてボールに入れる。
　レモン汁、オリーブオイル、蜂蜜を入れてよく混ぜる。
　細かく切った大葉を入れる。

7:お皿に2のかもなすと3の鱧、5の野菜、カットしたオクラ、
　プティトマトを盛り6のソースをかける。
　セルフイユ(ハーブ)を飾る。

完成！！

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【鱧とかもなすの梅肉ソースのレシピ】

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