うなぎとなすのテリーヌのレシピ

うなぎとなすのテリーヌのレシピ

今日７月３０日は土用の丑の日です。

土用の丑の日にうなぎを食べるようになった説は
いろいろとありますが、有名なのは、江戸時代に
売れない鰻屋さんが平賀源内に相談したところ
“丑の日”に【う】の付く食べ物を食べれば夏バテ
しないので「本日丑の日」と看板を出すようにと
言われてそのように実行すると繁盛したという話。
それから他の店もまねをして土用の丑の日にうなぎ
を食べるのが定着したそうです。

ビタミンB類が豊富に含まれていて夏バテや
食欲減退防止に効果的なうなぎを使った夏の
オードブル“うなぎとなすのテリーヌ”紹介です！　


画像付きの詳しい作り方・レシピ
【うなぎとなすのテリーヌのレシピ】

☆材料　

うなぎ白焼き 1尾、なす２個
コンソメスープ (顆粒、缶詰でもよい)100cc、
板ゼラチン７g

パプリカ(赤、黄)、ピクルス、トマト、
イタリアンパセリ各適量

ビネグレットソース適量　

蜂蜜大さじ1、バルサミコ酢大さじ3
ピンクペッパー、塩、黒粒胡椒　適量

サラダ油

☆作り方

1.なすは皮を剥き１cm幅にスライスしてサラダ油で揚げる。
軽く塩、胡椒して冷ます。

2.うなぎの白焼きはテリーヌ型にあわせてカットする。
コンソメで柔らかくなるまで煮る。(5〜6分位)
うなぎを取り出して冷ます。

3.２のコンソメにしょう油とグラニュー糖を入れ、水で
戻したゼラチンを入れる。キッチンペーパーで漉す。

4.型にラップを敷き、１のなす、２のうなぎを交互に層に
なるように並べて３のコンソメを流しいれる。

5.ラップで覆い冷蔵庫で冷やす。

6.パプリカ(赤、黄)、ピクルス、トマト、イタリアンパセリ
を小さい賽の目に切る。ビネグレットソースであえる。
蜂蜜とバルサミコ酢をトロリとするまで煮詰めて冷やす。

7.うなぎのテリーヌをカットしてお皿に盛る。
６の２種類のソースをかける。ピンクペッパー、塩、砕いた
黒粒胡椒をテリーヌの上にかける。

出来上がり！

画像付きの詳しい作り方・レシピ
【うなぎとなすのテリーヌのレシピ】

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