鮎の瞬間燻製 サラダ仕立てのレシピ

鮎の瞬間燻製 サラダ仕立てのレシピ

鮎といえば塩焼きのイメージですが、
上品で淡白ながらも少し野性味のある
鮎は燻製にしても美味しいはず・・・

フルーツトマトやアボカドと一緒に
サラダ仕立てにしました。

すりおろしたキューリのソースが清涼感
を演出しています。


画像付きの詳しい作り方・レシピ
【鮎の瞬間燻製 サラダ仕立てのレシピ】

◎材料【２人分】　

鮎３尾
アボカド1/3個、フルーツトマト２個、

キューリすりおろし大さじ２
ビネグレットソース大さじ２　

マヨネーズ大さじ１、生クリーム大さじ２
粒マスタード大さじ１

レッドオニオン、スプラウト、イクラ
ピンクペッパー
岩塩、黒粒胡椒

スモークチップ

☆下準備

・フルーツトマトは湯剥きしてカットする。
・アボカドは皮を剥きカットする。
・キューリは卸し金でおろしてザルで水気をきる。
・レッドオニオンはスライスして水にさらす。
・黒粒胡椒は粗く砕いておく。

☆作り方

1.鮎は３枚におろし、塩とグラニュー糖をふる。
　しばらくすると水分が出てくるのでペーパー
　でふき取る。冷蔵庫で１時間位表面を乾かす。

2.ボールなどにアルミホイルを敷きスモークチップ
　をおき、その上に網を置く。

3.蓋をして中火にかけ煙が充満してきたら１の鮎を
　入れる。(煙を逃がさないように)

4.３分位して程よい色になったら鮎を網ごと取り出す。

5.マヨネーズと生クリーム、粒マスタードを混ぜて
　ソースを作る。

6.すりおろたキューリとビネグレットソースを合わ
　せてソースを作る。

7.フルーツトマトとアボカドをお皿に盛り、塩、胡椒
　して５のソースをかける。

8.７の上に燻製にした鮎を盛る。砕いた黒胡椒と岩塩
　をかける。レッドオニオンとイクラ、スプラウトを
　盛る。周りに６のキューリのソースを流し
　ピンクペッパーを飾る。

　出来上がり！！

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【鮎の瞬間燻製 サラダ仕立てのレシピ】

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