ワイン会
ちょっと豪華なランチとワイン会
良く晴れた４月のある日、
お昼からランチ＆ワインを楽しむ会です。
・・Menu・・
Ballotine de foie gras et pomme
フォワグラとりんごのバロティーヌ
Salade de fruits de mer printanière
春の魚介類のサラダ
Potage crème de asperge
アスパラガスのポタージュ
Homaｒd pocher sauce beurre de basilic
活オマール海老のポシェ バジル風味のバターソース
Chev-reuil poêlê sauce griotte
鹿のポワレ グリヨットのソース
Dessert“fraise”
デザート いちごづくし
1,BEER:KIRIN 100TH ANIVERSARY "PIONEER OF JAPANESE BEER"
2,CIDRE "LE CIDRE FERMIER BRUT"DOMAINE DU FORTMANEL
3,SPARKLING WINE"MONTON PREMIUM BRUT"NEW ZEALAND
4.VIN BLANC"PALLSER ESTATE MARTINBOROUGH CHARDONNAY 2005"NEW ZEALAND
5.VIN ROUGE"CH.LEOVILLE LAS CASES 1993"SAINT-JULIEN
懸賞で当たったキリンの100年ビールで乾杯し
会は始まりました！
☆フォアグラとリンゴのバロティーヌ
フォアグラの中にコンポートにしたリンゴが
入っていて、フォアグラの油分から来るまっ
たりとした甘さ・滑らかさに加えリンゴのさ
わやかさ・シャリッとした食感が美味しさを
膨らまします。
ワインは当初伝統的な手法で作られたシード
ル（LE CIDRE FERMIER BRUT"DOMAINE DU FO
RTMANEL”）を合わせましたが、どうしても
シードルではアルコールのボリューム感
が少ない為、スパークリングワイン（MONTON
PREMIUM BRUT"NEW ZEALAND）に変更しました。
このスパークリングワインは気泡が非常に細
かくクリーミーでスッキリとさわやかなタイ
プでフォアグラとよく合いました。
☆春の魚介類のサラダ
季節のソラマメなどをふんだんに使った春を
感じさせる一品です。素材ごとに火の入れ方
を変え、素材の持ち味を充分引き出していま
す。
引き続きスパークリングワインを合わせ
ましたが癖のない持ち味が一つ一つの味をよ
り引き出しました。
☆活オマールえびのポシェ
バジル風味のバタ−ソース
活オマールえびをふんだんに使った贅沢な一
品です。ワインはニュージーランドのシャル
ドネ（PALLSER ESTATE MARTINBOROUGH CHARD
ONNAY 2005）を合わせました。冷涼な気候で
作られたすっきりとした酸と熟した果実の甘
味、シャサーニュ・モンラッシェを思わせる
ミネラル感が非常に良いバランスです。オマ
ールの甘味を引き立てました。
☆鹿のポアレ グリオットのソース
ニュージーランド産の鹿を甘酸っぱいグリオ
ット(さくらんぼ）のソースで食しました。
鹿肉は柔らかく、やや鉄分を含んだ味です。
ワインはCH.LEOVILLE LAS CASES 1993 SAINT
-JULIENを合わせました。このワインは個人的
にボルドーでベスト３に入る好きなシャトー
です。
特徴は果実味・酸味・渋み・ミネラル
など全ての点に対しての完璧な構成力です。
今回も圧倒的な存在感を示しました。
☆いちごづくしのデザート
季節を感じさせるいちごづくしのデザートです。
甘酸っぱさを上手に引き出し、見た目にも美し
いです。
ワインはJUSTINO'S MADEIRA ５YEARS OLDを
合わせました。マディラのカラメルのよう
な甘さが若干ミスマッチでした。ドイツワインの
アウスレーゼクラスが良くあったと思います。
以上、ワイン・料理のコメントＭ氏
料理解説
☆フォアグラとリンゴのバロティーヌ
フォワグラの筋や血管を取り除き塩、胡椒、
キャトルエピス、ブランデー、ポルト酒でマリネ
し白ワインで煮たりんごをと一緒にソーセージ状
に丸める。50℃のお湯で20分湯煎する。
冷えたらカットして、ドライフルーツ入りの
ドレッシングと胡桃レーズンパンを添える。
☆春の魚介類のサラダ
海老、帆立、はまぐり、サーモンなどをそれぞれ
軽く加熱する。ボイルした豆類とサラダ類、
フルーツトマトや清美オレンジなどと盛り合わせる。
蜂蜜、レモン、ワインビネガー、オリーブオイル
で作ったソースをかける。
☆活オマールえびのポシェ
バジル風味のバタ−ソース
オマール海老は殻ごと軽く茹でて
爪と身を取り出す。
野菜のブイヨンにバターとオリーブオイルを
混ぜ込みバジルのアッシェを入れソースを
仕上げる。
春キャベツやズッキーニ、パプリカなどで
作った野菜を付け合せる。
☆鹿のポアレ グリオットのソース
鹿はマリネしておき、ポワレする。
フォンドヴォーにグリヨットを入れ軽く煮る。
黒米のリゾットや新メークインやアスパラ
を添える。
☆いちごづくしのデザート
イチゴのムースとイチゴのコンフィチュール
イチゴのシードルのジュレ
パンケーキとイチゴとヨーグルトソース
良く晴れた４月のある日、
お昼からランチ＆ワインを楽しむ会です。
・・Menu・・
Ballotine de foie gras et pomme
フォワグラとりんごのバロティーヌ
Salade de fruits de mer printanière
春の魚介類のサラダ
Potage crème de asperge
アスパラガスのポタージュ
Homaｒd pocher sauce beurre de basilic
活オマール海老のポシェ バジル風味のバターソース
Chev-reuil poêlê sauce griotte
鹿のポワレ グリヨットのソース
Dessert“fraise”
デザート いちごづくし
1,BEER:KIRIN 100TH ANIVERSARY "PIONEER OF JAPANESE BEER"
2,CIDRE "LE CIDRE FERMIER BRUT"DOMAINE DU FORTMANEL
3,SPARKLING WINE"MONTON PREMIUM BRUT"NEW ZEALAND
4.VIN BLANC"PALLSER ESTATE MARTINBOROUGH CHARDONNAY 2005"NEW ZEALAND
5.VIN ROUGE"CH.LEOVILLE LAS CASES 1993"SAINT-JULIEN
懸賞で当たったキリンの100年ビールで乾杯し
会は始まりました！
☆フォアグラとリンゴのバロティーヌ
フォアグラの中にコンポートにしたリンゴが
入っていて、フォアグラの油分から来るまっ
たりとした甘さ・滑らかさに加えリンゴのさ
わやかさ・シャリッとした食感が美味しさを
膨らまします。
ワインは当初伝統的な手法で作られたシード
ル（LE CIDRE FERMIER BRUT"DOMAINE DU FO
RTMANEL”）を合わせましたが、どうしても
シードルではアルコールのボリューム感
が少ない為、スパークリングワイン（MONTON
PREMIUM BRUT"NEW ZEALAND）に変更しました。
このスパークリングワインは気泡が非常に細
かくクリーミーでスッキリとさわやかなタイ
プでフォアグラとよく合いました。
☆春の魚介類のサラダ
季節のソラマメなどをふんだんに使った春を
感じさせる一品です。素材ごとに火の入れ方
を変え、素材の持ち味を充分引き出していま
す。
引き続きスパークリングワインを合わせ
ましたが癖のない持ち味が一つ一つの味をよ
り引き出しました。
☆活オマールえびのポシェ
バジル風味のバタ−ソース
活オマールえびをふんだんに使った贅沢な一
品です。ワインはニュージーランドのシャル
ドネ（PALLSER ESTATE MARTINBOROUGH CHARD
ONNAY 2005）を合わせました。冷涼な気候で
作られたすっきりとした酸と熟した果実の甘
味、シャサーニュ・モンラッシェを思わせる
ミネラル感が非常に良いバランスです。オマ
ールの甘味を引き立てました。
☆鹿のポアレ グリオットのソース
ニュージーランド産の鹿を甘酸っぱいグリオ
ット(さくらんぼ）のソースで食しました。
鹿肉は柔らかく、やや鉄分を含んだ味です。
ワインはCH.LEOVILLE LAS CASES 1993 SAINT
-JULIENを合わせました。このワインは個人的
にボルドーでベスト３に入る好きなシャトー
です。
特徴は果実味・酸味・渋み・ミネラル
など全ての点に対しての完璧な構成力です。
今回も圧倒的な存在感を示しました。
☆いちごづくしのデザート
季節を感じさせるいちごづくしのデザートです。
甘酸っぱさを上手に引き出し、見た目にも美し
いです。
ワインはJUSTINO'S MADEIRA ５YEARS OLDを
合わせました。マディラのカラメルのよう
な甘さが若干ミスマッチでした。ドイツワインの
アウスレーゼクラスが良くあったと思います。
以上、ワイン・料理のコメントＭ氏
料理解説
☆フォアグラとリンゴのバロティーヌ
フォワグラの筋や血管を取り除き塩、胡椒、
キャトルエピス、ブランデー、ポルト酒でマリネ
し白ワインで煮たりんごをと一緒にソーセージ状
に丸める。50℃のお湯で20分湯煎する。
冷えたらカットして、ドライフルーツ入りの
ドレッシングと胡桃レーズンパンを添える。
☆春の魚介類のサラダ
海老、帆立、はまぐり、サーモンなどをそれぞれ
軽く加熱する。ボイルした豆類とサラダ類、
フルーツトマトや清美オレンジなどと盛り合わせる。
蜂蜜、レモン、ワインビネガー、オリーブオイル
で作ったソースをかける。
☆活オマールえびのポシェ
バジル風味のバタ−ソース
オマール海老は殻ごと軽く茹でて
爪と身を取り出す。
野菜のブイヨンにバターとオリーブオイルを
混ぜ込みバジルのアッシェを入れソースを
仕上げる。
春キャベツやズッキーニ、パプリカなどで
作った野菜を付け合せる。
☆鹿のポアレ グリオットのソース
鹿はマリネしておき、ポワレする。
フォンドヴォーにグリヨットを入れ軽く煮る。
黒米のリゾットや新メークインやアスパラ
を添える。
☆いちごづくしのデザート
イチゴのムースとイチゴのコンフィチュール
イチゴのシードルのジュレ
パンケーキとイチゴとヨーグルトソース
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