ホワイトチョコのムースといちごとオレンジのコンフィチュール

ホワイトチョコのムースといちごとオレンジのコンフィチュール

ホワイトチョコをカスタードソースに溶かして
生クリームと合わせたまろやかなホワイトチョコ
のムース。

いちごとオレンジのコンフィチュールでフルーツ
の酸味や香をプラスして完成度の高いデザートに
仕上げました！！




【ホワイトチョコのムースといちごと
オレンジのコンフィチュール】画像付きのレシピ

☆材料　

ホワイトチョコ60g、
牛乳180cc、グラニュー糖20g、卵黄1個、
板ゼラチン9g

生クリーム120cc、キルシュ少し

いちご200g、グラニュー糖40g

オレンジ200g、グラニュー糖40g、粒胡椒少し

いちご、ミント　各適量　


☆下準備

・ホワイトチョコは刻んでおく。
・板ゼラチンは水につけておく。

☆ワンポイント

・5で火を入れすぎると分離するので注意する。
・8で生クリームと合わす時、しっかり冷やしておく。

☆作り方

1.いちごはへたを取り洗って2cm角に切る。
　グラニュー糖を全体にまぶし10分位置く。

2.アクを取りながら煮詰める。
　水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。

3.オレンジは皮を剥き、房から身だけ取り出し
　 2cm角に切る。グラニュー糖を全体にまぶし
　10分位おく。

4.アクを取りながら煮詰める。
　水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。

5.卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ沸騰の手前まで
　温めた牛乳を入れる。
　　鍋に戻し弱火でとろみがつくまで火を入れる。

6.水で戻したゼラチン、ホワイトチョコを入れ
　 余熱で溶かす。

7.裏ごしてボールごと氷水にあてて冷やす。
　 キルシュを入れる。

8.泡立てた生クリームと合わせさっくり混ぜ合わせる。　

9.グラスなどの器に4のオレンジ、ホワイトチョコムース、
　 2のいちごの順番で層になるように入れる。
　 いちごとミントを飾る。

　完成！！


【ホワイトチョコのムースといちごと
オレンジのコンフィチュール】画像付きのレシピ

撮影裏話・・・

今回シャンパングラスに盛り付けましたが
底が細くなっていて食べるときスプーンが
入りませんでした(^_^;)


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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話

Comments

1. mia    2007年06月14日 20:44

beutiful!! elea
gant!! かわいいですね！　

2.  フランス料理シェフのグルメ、美味しい話    2007年06月15日 01:52

miaさん、コメントどうもありがとうございます。がんばります！！

3. 玉ちゃん    2007年11月04日 22:31

初めてこのページを拝見しました。

フランス料理教室を開催しているのですが、とても参考になるページですね。
有難いです！

4.  フランス料理シェフのレシピ 美味しい話    2007年11月06日 09:07

玉ちゃんさん、コメントありがとうございます。フランス料理教室してるのですか？いいですね！ブログあれば訪問したいです。また、よろしくお願いします。