豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】

豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】

豚フィレ肉を塊で調理するとたっぷりと肉汁を
含み、スライスした豚肉とは、また違った美味しさ
が味わえます。

ローストしたときの焼汁を使ってソースを
作ります。

洋梨などフルーツとの相性もいいですね。



画像付きの詳しいレシピ↓
豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】


☆材料(３人分)

メークイン、インゲン、椎茸各適量


豚フィレ肉240g位、
　　
にんにく1かけ、玉ねぎ1/2個、人参1/3本
バター適量

チキンブイヨン100cc　又は水と固形ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
コーンスターチ少々、バター10g、洋梨適量

ピンクペッパー、黒粒胡椒、岩塩、パセリ各適量

☆ワンポイント

・豚フィレ肉は最初、フライパンで焼きしっかり壁を
　作って肉汁を閉じ込めます。
　　　　　
・塊でローストした時はスライスした断面にも
　塩、胡椒しましょう。

☆作り方

<1>インゲンを塩を入れた熱湯で茹でて、
　 氷水にとる。

<2>メークインを１cm角の拍子切りにし、
　 水で洗いその後水気をきる。
　 椎茸は１cm幅にスライスする。
　 インゲンは半分の長さに切る。

<3>豚フィレ肉をたこ糸で縛る。
　 塩、胡椒をしっかりふる。

<4>豚フィレ肉をフライパンでオイルとバターで
まわりをこんがり焼く。耐熱皿に移す。

<5>にんにくは半分に、玉ねぎ、人参は２cm角に切り
　 フライパンでオイルで炒める。
　 ４の豚フィレ肉の周りに入れる。　　

<6>豚フィレ肉の上にバターの塊を乗せて、
　 200℃のオーブンで15〜20分焼く。

<7>６の焼きあがった野菜と、肉汁を鍋に移し、
　 ブイヨンを入れて軽く煮て、漉す。

<8>７を軽く煮詰めコーンスターチでとろみを
　 つけバターを入れ余熱で溶かし、塩、胡椒
　 で味を整える。

<9>２のメークインを180℃の油でカリっと揚げる。
　 椎茸とインゲンをフライパンで炒めて合わし、
　 塩、胡椒する。

<10>洋梨の皮を剥き、くし型に切りバターで
　 　炒める。

<11>豚フィレ肉をカットし9の野菜、10の洋梨と
　 　お皿に盛る。

<12>８のソースをかける。岩塩、荒く砕いた
　 　黒粒胡椒、ピンクペッパー、パセリの微塵切り
　　 を肉の上に盛る。
　　
　　 完成！！


豚肉レシピ【豚フィレ肉のロースト、洋梨添え】
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