フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソースりんごのピュレを添えて・・・】:フランス料理レシピ　シェフの美味しい話

	[ グルメ - レシピ ]		livedoor ブログをはじめる

スポンサードリンク

フォワグラレシピ

フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソースりんごのピュレを添えて・・・】

世界三大珍味のひとつ、フォワグラの料理です。
濃厚な味わいのフォワグラは甘酸っぱいソースや、
フルーツとよく合います。
バルサミコ酢と蜂蜜、りんごなど相性の良い物を
組み合わせてポテトの“ほくほく”とインゲンの
“コリコリ”で一皿の調和をとりました！

フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコソース】

☆材料(５人分)

◎りんごのピュレ
　りんご1/2個、白ワイン50cc、レモン1/4個、
　グラニュー糖小匙1、塩、胡椒少々

◎バルサミコソース
　蜂蜜小匙１、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、
　塩、黒胡椒少々

フォワグラ(50g位)５枚、メークイン１個、インゲン適量、
プティトマト５個、

☆作り方

<1>メークインは表面を洗い水から茹でる。
　　串などを刺してスッと刺さるようになれば
　　お湯から取り出し、皮を剥く。

<2>りんごは５mm位にスライスしワイン、レモン、
　　グラニュー糖、塩、胡椒で、水分がなくなり
　　柔らかくなるまで煮る。裏漉しする。

<3>蜂蜜に塩、ブラックペッパーを入れ、バルサミコ酢
　　を少しづつ混ぜながら入れる。

<4>オリーブオイルも少しづつ混ぜながら入れる。

<5>フォワグラをカットする。

<6>(1)を1.5cm位にカットしフライパンでオイルとバター
　　で両面こんがり焼き、塩、胡椒する。

<7>いんげんはコリコリ感が残るように茹で、両端をカット
　　してバターで炒める。塩、胡椒する。

<8>フォワグラに塩、胡椒し、小麦粉をつけ、余分な粉を
　　はたく。

<9>フライパンに少量のオイルとバターを入れ熱し、
　　フォワグラを焼く。最初強火で表面を焼いたら中火
　　で中芯まで焼く。途中、余分な脂はキッチンペーパー
　　でとる。

<10>(6)のポテト、(7)のいんげん
をお皿に盛る。
<11>フォワグラを盛り、(2)のりんごのピュレ、オーブン
　　で焼いたプティトマトを盛る。

<12>周りに(4)のソースを流す。
　　　
　　完成！！　　　

☆ワンポイント
・フォワグラは強めに塩、胡椒しましょう。表面はカリッと
　中心はミディアム位で。

・バルサミコソースは挽きたての黒粒胡椒を使うとよく合います。