フォワグ ラレシピ
フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソースりんごのピュレを添えて・・・】
世界三大珍味のひとつ、フォワグラの料理です。
濃厚な味わいのフォワグラは甘酸っぱいソースや、
フルーツとよく合います。
バルサミコ酢と蜂蜜、りんごなど相性の良い物を
組み合わせてポテトの“ほくほく”とインゲンの
“コリコリ”で一皿の調和をとりました！
画像付きの詳しいレシピ↓
フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソースりんごのピュレを添えて・・・】
☆材料(５人分)
◎りんごのピュレ
りんご1/2個、白ワイン50cc、レモン1/4個、
グラニュー糖小匙1、塩、胡椒少々
◎バルサミコソース
蜂蜜小匙１、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、
塩、黒胡椒少々
フォワグラ(50g位)５枚、メークイン１個、インゲン適量、
プティトマト５個、
☆作り方
<1>メークインは表面を洗い水から茹でる。
串などを刺してスッと刺さるようになれば
お湯から取り出し、皮を剥く。
<2>りんごは５mm位にスライスしワイン、レモン、
グラニュー糖、塩、胡椒で、水分がなくなり
柔らかくなるまで煮る。裏漉しする。
<3>蜂蜜に塩、ブラックペッパーを入れ、バルサミコ酢
を少しづつ混ぜながら入れる。
<4>オリーブオイルも少しづつ混ぜながら入れる。
<5>フォワグラをカットする。
<6>(1)を1.5cm位にカットしフライパンでオイルとバター
で両面こんがり焼き、塩、胡椒する。
<7>いんげんはコリコリ感が残るように茹で、両端をカット
してバターで炒める。塩、胡椒する。
<8>フォワグラに塩、胡椒し、小麦粉をつけ、余分な粉を
はたく。
<9>フライパンに少量のオイルとバターを入れ熱し、
フォワグラを焼く。最初強火で表面を焼いたら中火
で中芯まで焼く。途中、余分な脂はキッチンペーパー
でとる。
<10>(6)のポテト、(7)のいんげん
をお皿に盛る。
<11>フォワグラを盛り、(2)のりんごのピュレ、オーブン
で焼いたプティトマトを盛る。
<12>周りに(4)のソースを流す。
完成！！
☆ワンポイント
・フォワグラは強めに塩、胡椒しましょう。表面はカリッと
中心はミディアム位で。
・バルサミコソースは挽きたての黒粒胡椒を使うとよく合います。
フォワグラレシピ【フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソースりんごのピュレを添えて・・・】
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