牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】

牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】
 
フランスの伝統的な煮込み料理
煮詰めた赤ワインの酸味、コクソースの旨み、
ホロリと崩れるくらい煮込んだ牛肉の美味しさ
を是非、赤ワインと一緒に味わって下さい！

 

 

 

 

 

 

 

画像付の詳しいレシピ↓　　
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】

☆材料(４人分)

牛肉(バラや肩ロースなど適度に脂が入り込んだ部位)500g

赤ワイン400cc
　
≪A≫玉葱１個、人参１本、セロリ1/2本、にんにく1かけ、
　完熟トマト１個

≪Ｂ≫チキンブイヨン(顆粒でもよい)300cc、
フォンドヴォー(缶詰など)100cc、トマトピューレ大さじ2、
水200cc、バター少々

プティオニオン、マッシュルーム、キヌサヤ　適量

生クリーム少々

☆下ごしらえ

・牛肉は4〜5cm角に切る。

・プティオニオンは皮を剥き、人参は棒状に切り面取りする。
　キヌサヤはさっとボイルする。

☆作り方

<1>赤ワインを鍋に入れ沸騰させて焦げないように
　ぎりぎりまで煮詰める。
 
<2>牛肉に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンで
　オイルとバターで表面に焼き色をつける。

<3>全体にこんがり色付いたら(1)の鍋に入れる。

<4>Aの野菜をカットし牛肉を取り出したフライパンに
　　オイルをたしてこんがりと炒める。
　　トマトはざく切りにする。

<5>３の鍋に４の野菜、Bの材料を入れ沸騰させ、
　　アクをとりながらコトコト煮る。

<6>牛肉が柔らかくなったら取り出す。
　(肉質や大きさにより時間が違うが4〜5時間が目安)
　　
<7>残った煮汁は漉しておく。

<8>プティオニオン、人参を鍋に入れバター、
　　グラニュー糖を入れて炒める。表面につやが
　　付いたらブイヨンを入れ煮る。塩、胡椒する。 

<9>マッシュルームはカットしてバターで炒め(8)の鍋に
　入れ煮汁を煮詰めツヤをつける。

<10>(7)に(6)を入れて軽く煮る。塩、胡椒で味を整え
　　バターを入れて余熱で混ぜ込む。　　

<11>お皿に盛り付け(9)の野菜とキヌサヤも盛り
　　生クリームを周りにかける。

　　完成！！

　　
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】

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