牛肉 レシピ
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】
フランスの伝統的な煮込み料理
煮詰めた赤ワインの酸味、コクソースの旨み、
ホロリと崩れるくらい煮込んだ牛肉の美味しさ
を是非、赤ワインと一緒に味わって下さい！
画像付の詳しいレシピ↓
牛肉レシピ【牛肉の赤ワイン煮レシピ】
☆材料(４人分)
赤ワイン400cc
≪A≫玉葱１個、人参１本、セロリ1/2本、にんにく1かけ、
完熟トマト１個
≪Ｂ≫チキンブイヨン(顆粒でもよい)300cc、
フォンドヴォー(缶詰など)100cc、トマトピューレ大さじ2、
水200cc、バター少々
プティオニオン、マッシュルーム、キヌサヤ 適量
生クリーム少々
☆下ごしらえ
・牛肉は4〜5cm角に切る。
・プティオニオンは皮を剥き、人参は棒状に切り面取りする。
キヌサヤはさっとボイルする。
☆作り方
<1>赤ワインを鍋に入れ沸騰させて焦げないように
ぎりぎりまで煮詰める。
<2>牛肉に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンで
オイルとバターで表面に焼き色をつける。
<3>全体にこんがり色付いたら(1)の鍋に入れる。
<4>Aの野菜をカットし牛肉を取り出したフライパンに
オイルをたしてこんがりと炒める。
トマトはざく切りにする。
<5>３の鍋に４の野菜、Bの材料を入れ沸騰させ、
アクをとりながらコトコト煮る。
<6>牛肉が柔らかくなったら取り出す。
(肉質や大きさにより時間が違うが4〜5時間が目安)
<7>残った煮汁は漉しておく。
<8>プティオニオン、人参を鍋に入れバター、
グラニュー糖を入れて炒める。表面につやが
付いたらブイヨンを入れ煮る。塩、胡椒する。
<9>マッシュルームはカットしてバターで炒め(8)の鍋に
入れ煮汁を煮詰めツヤをつける。
<10>(7)に(6)を入れて軽く煮る。塩、胡椒で味を整え
バターを入れて余熱で混ぜ込む。
<11>お皿に盛り付け(9)の野菜とキヌサヤも盛り
生クリームを周りにかける。
完成！！
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