鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】

鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】

皮をパリっと、ジューシーに焼き上げた
鴨の胸肉に甘酸っぱくコクのあるオレンジ
のソースが調和します。

 

 

 

 

 

 

 

画像付の詳しいレシピ↓　　
鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】

☆材料(２人分)

鴨胸肉１枚

オレンジ1個、オレンジジュース50cc、
フォンドヴォー(缶詰)50cc、蜂蜜大さじ１
バター大さじ1
　
メークイン1個、椎茸、しめじ適量、
イタリアンパセリ、黒胡椒

☆ワンポイント
　
鴨は焼いたあとすぐに切らずに温かい所で
しばらく休ませると肉汁が落ち着きます。

☆作り方

<1>オレンジは包丁で皮を剥き房を切り取る。 

<2>房を切り取ったあとは絞っておく。

<3>鴨の胸肉は余分な脂肪や筋を取り除く。

<4>皮に格子に切り込みを入れる。

<5>両面に塩、胡椒しフライパンにオイル
       とバターを入れ皮のほう　から焼く。　　

<6>皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々
       焼き脂をまわしかけながら焼く。
　　
<7>指で押してみて弾力が出てきたら
       別のお皿にとり温かい所で休ませる。

<8>鍋に蜂蜜を入れて火にかけ薄く色づいて
       きたら(2)の　絞り汁を入れる。

<9>オレンジジュ−スも入れてとろりとする
　　  まで煮詰める。

<10>フォンドヴォーを入れて沸かし、バター
　   　を入れ、余熱で溶かす。　　

<11>オレンジ、鴨の焼き汁を入れ塩、胡椒で
　   　味を整える。

<12>メークインは水にさらさずフライパン
　　   でバターで焼く。両面をこんがり焼き、
　   　塩、胡椒する。

<13>椎茸、しめじはバターで炒め塩、胡椒する。
　   　(12)とお皿に盛る。
　　
<14>鴨をスライスしお皿に盛る。

<15>鴨に砕いた胡椒をのせオレンジソースを
　　   かける。イタリアンパセリを飾る。

　　完成！！

鴨レシピ【鴨のオレンジソースレシピ】

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フランス料理シェフのグルメ、美味しい話

Comments

[1. フランス料理シェフのグルメ、美味しい話]

トラッックバックありがとうございます。
鴨肉のレシピ、一杯ありますね。
今後もよろしくお願いします。