牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】

牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】

5種類の野菜と牡蠣の旨み、サフラン風味の
温かいスープです。

画像付の詳しいレシピ↓　　
牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】

☆材料(４人分)

牡蠣150g、
　
玉葱、人参各30g、白葱、椎茸、インゲン各20g

にんにく少々、ブイヨン500cc、白ワイン50cc
生クリーム50cc、バター20g

サフラン少々、ハーブ(セルフイユ、イタリアンパセリなど)

バケット、パルメザンチーズ各適量

オリーブオイル、バター、小麦粉各適量
 

☆ワンポイント

　・野菜は中火で色づけないよう甘みが出るように炒める。
　・牡蠣は表面を焼くことで旨みを閉じ込める。
　・表面につけた小麦粉でスープに適度の濃度がつく。
 
☆作り方

<1>牡蠣は水で洗ってキッチンペーパーで
　水気をふく。 

<2>野菜は５mm角に切る。
　　(インゲンだけ先に茹でておく。)

<3>鍋にオリーブオイルを入れにんにくの微塵切り
　を炒める。玉葱、人参、白葱も炒める。

<4>３の野菜がしんなりしてきたら椎茸も入れ炒め、
　　ブイヨンを入れる。

<5>牡蠣に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンで
　　オイルとバターで表面をこんがり焼く。
　　そこに白ワインを入れて半分位まで煮詰める。

<6>４の鍋に５とサフランを入れて７〜８分コトコト
　　煮る。最後に生クリームを入れて塩、胡椒で
　　味を整える。バターを入れ、余熱で溶かす。

<7>バケットをスライスし、パルメザンチーズをふって
　　オーブンで焼く。　器にスープを注ぎ、焼いた
　　バケット　ハーブﾞなどを飾る。

　　完成！！　

牡蠣レシピ【牡蠣と野菜のサフランスープ】

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