かぶら レシピ
かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース
ホクホクと甘いかぶらとふんわりした
ムース、旨みたっぷりのクリームソース！
見た目もかわいらしい一品です。
画像付の詳しいレシピ↓
かぶレシピ【かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース】
☆材料(３人分)
かぶら３個
ムース：海老50g、帆立50g、卵白1/2個分、
生クリーム５0cc、あさつき少々
ソース用：玉葱1/2個、人参少々、海老３尾、
帆立３個、カニ３本、白ワイン10cc、
生クリーム90cc、バター20g、パセリ少々
プティトマト３個
☆下ごしらえ
・あさつきは小口切りにする。
・玉葱、人参は微塵切りにする。
・パセリは微塵切りにする。
☆ワンポイント
・かぶらを煮るとき形が崩れないよういに。
・ムースをつくるとき材料をよく冷やして手早く。
・ソースの玉葱、人参は焦がさずに甘みがでるよう
に弱火で炒める。
☆作り方
<1>かぶらは茎を残し皮を剥き、底を少しおとす。
上部も切り取り蓋にする。
包丁で切り込みを入れてスプーンでなかをくり抜く。
<2>ひたひたのチキンブイヨン塩、胡椒、少量の砂糖で
５〜６分煮る。
<3>海老、帆立をぶつ切りにし塩、胡椒して
フードプロセッサーにかける。
<4>粘りが出てきたら卵白、生クリームの順番に入れ
滑らかになるまでかける。最後にあさつきを入れる。
<5>２のくり抜いたところに４を入れ表面をならす。
蒸し器で10〜12分蒸す。
<6>玉葱と人参をバターで炒め甘みが出てきたら２cm角に
切った海老、帆立、カニも 炒め、塩、胡椒する。
<7>白ワインをいれ軽く煮詰めて生クリームを入れさらに
煮詰める。バター、パセリを入れ塩、胡椒で味を整える。
<8>プティトマトに塩、胡椒しオリーブオイルをかけ180度
のオーブンで焼く。
<9>蒸しあがったかぶらをお皿に盛る。
<10>７のソースをかけ８を盛る。
完成！！
画像付の詳しいレシピ
かぶレシピ【かぶに詰めた海老と帆立のムース、クリームソース】
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