ミルポワ【レストランのメニュー用語】

ミルポワ【レストランのメニュー用語】

香味野菜。だし汁やソースのベースを作る
ときに一緒に煮出す。香りや味を引き出し
た後は漉して取り除く。

玉葱、人参、セロリ、にんにく、パセリの軸、
マッシュルーム、※ポワローなど。
だし汁やソースにより切り方、焼いて使うか、
生で使うかなどは用途によって使いわける。

ポワロー

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