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レストラン の メニュー 用語

ミルポワ【レストランのメニュー用語】

香味野菜。だし汁やソースのベースを作る
ときに一緒に煮出す。香りや味を引き出し
た後は漉して取り除く。

玉葱、人参、セロリ、にんにく、パセリの軸、
マッシュルーム、※ポワローなど。
だし汁やソースにより切り方、焼いて使うか、
生で使うかなどは用途によって使いわける。


ポワロー


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ご挨拶
フランス料理 シェフ

はじめまして!
今までの料理経験を活かして
フランス料理レシピ集を紹介!

☆プロフィール
出身地:大阪
現住所:京都
年齢:おっさん
職業:飲食店料理長
趣味:食べ歩きetc・・・

※レシピのリクエストや
ご意見・お問い合わせなど
こちらからどうぞ

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