キャラメリゼ【フランス料理のメニュー用語】

キャラメリゼ【レストランのメニュー用語】

砂糖をカラメル状に煮詰めること。

他に焼きごてを使ったり砂糖をふりかけて
高温のオーブンに入れて表面を焦がした
りなど材料の表面を砂糖でコーティング
することもキャラメリゼと呼ばれている。

キャラメリゼしたケーキ“サンマルク”

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