バルサミコ酢【フランス料理のメニュー用語】

バルサミコ酢【フランス料理のメニュー用語】

バルサミコ酢はイタリア産の醸造酢。
熟したぶどう果汁を煮詰めて濃縮し、
木樽に入れて自然に発酵させて造ります。

暗褐色をしており少しとろみがあり、
豊潤な香りと甘味とコクがあります。

バルサミコ酢をオイルと混ぜてサラダのドレッシングや
煮詰めてだし汁とあわせて魚介や肉の
ソースに。

そのままイチゴにかけたり煮詰めてアイス
クリームのソースになど用途は広いです。

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