レストランのメニュー用語 “ソール”

【フランス料理のメニュー用語】

ソールとは

ソールはフランス語で、日本語では舌平目のこと。

参照↓
ソールにラングスティーヌを巻き込んで
焼いてある魚料理。

白ワイン、エシャロット、トマト、香草のソースがベースで
バジルとオリーブオイルの緑のソースと赤ワインと蜂蜜の
赤い ソースの3種ソース。

ソールの火の通し方が絶妙でとてもふんわりと柔らかく
ジューシー。

ソースはコク、味わいがしっかりしていて上品なソールに
インパクトを
与えています。

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