アッシェ【フランス料理のメニュー用語】

アッシェ【フランス料理のメニュー用語】

アッシェとは

刻む、微塵切りにすること。

例)・オニオンのアッシェ
　 ・ニンニクのアッシェ　　など・・・
ほかに切り方の言葉は･･･

・エマンセ
　薄切りにする。スライスする。

・ブリュノワーズ
　 　2mm角くらいの賽の目切り。

・ジュリエンヌ
　細長い千切り。

・コンカッセ
　粗く切る、又は1cm角くらいの賽の目切り。

などがある。


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