チョコレートのムース

チョコレートのムース 【チョコレート レシピ】

チョコレート ムースのふんわり感と
コーヒージュレのほろ苦さ、ホイップ
クリームとアーモンドの調和・・・。


チョコレートのムース 【チョコレート レシピ】画像付きのレシピ

☆材料(4人分)

チョレート(ブラックチョコレート)50g
　
卵黄1ヶ　牛乳150cc　グラニュー糖15g
板ゼラチン4g　生クリーム100cc　ラム酒少々
　
コーヒー50cc　グラニュー糖3g　板ゼラチン2g
　
飾り用：生クリーム50cc　粉砂糖3g
アーモンドスライス少々 飾り用チョコレート少々
ミントの葉

☆作り方

1.チョコレートは細かく刻んでおく。

2.板ゼラチンは水につけて戻す。
　戻ったら、水からあげる。

3.卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽく、もったり
　するまで混ぜる。沸騰の直前まで温めた牛乳を
　入れて混ぜる。

4.(3)を鍋に戻し、弱火にかける。
　82℃迄火を入れる。(軽くとろみがついてきます。
　黄杓子を持ち上げるとまとわりつく位が目安)
　火からはずし、(1)のチョコレートと(2)の板ゼラチン
　を入れる。混ぜながら、余熱で溶かす。

5.(4)を漉して、氷水に当て冷やす。
　固まる手前、もったりするまで冷やす。

6.生クリームを７分立てにし、(5)に入れる。
　ラム酒を入れる。

7.さっくりと手早く混ぜる。用意しておいた器に
　入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8.コーヒーを温め、グラニュー糖を入れ、火を止め、
　戻した板ゼラチンを入れ余熱で溶かす。
　氷水で冷やし、固まる手前で(7)に流す。

9.生クリームに粉砂糖を入れ泡立る。
　スライスアーモンドをオーブンで焼く。
　それぞれ(8)に飾る。　　　
10.チュコレートをスプーンなどで削る。
　　(9)に飾る。イチゴとミントを飾る。

　完成！！


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