はまぐり レシピ
ハマグリのグラタン
縄文時代の遺跡から出土した貝の８０％近くが、
ハマグリだったそうです。
昔から好んで食べられていたのですね。
またハマグリには神話や昔話も沢山あります。
皆さんよくご存知の諺といえば、
・その手は桑名の焼き蛤
・夏の蛤は犬も食わぬ
・腐れ蛤で口が開かぬ
・畑に蛤
などなど・・・
ではハマグリのレシピです。
ハマグリに３種類の野菜とソースをかけたグラタン。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【ハマグリのグラタン】
☆材料（４人分）
ハマグリ 12個、白ワイン100cc、水100cc、
マヨネーズ大さじ2、ハマグリの煮汁小こさじ1、
カレー粉少々
トマトソース、エスカルゴバター 適量
パン粉、粉チーズ
パプリカ、ズッキーニ 、玉ねぎ、ベーコン
オリーブオイル、盛り付け用の塩
☆下準備
・ハマグリは海水と同じ濃度の塩水にしばらくつけておく。
・玉ねぎとベーコンを細く切ってバターソテーする。
・パプリカ(赤、黄)は7〜8mm幅に切ってオリーブオイルで
ソテーする。
・ズッキーニはスライスしてさっとボイルする。
☆作り方
１：ハマグリと白ワイン、水を鍋に入れ沸騰させる。
殻が開いたら取り出す。煮汁は漉しておく。
２：マヨネーズにカレー粉とハマグリの煮汁を入れて混ぜる。
３：エスカルゴバター 、トマトソース を用意する。
４：ハマグリの殻に３種類の野菜を入れ、ハマグリをのせて
それぞれのソースをかける。
A：玉ねぎとベーコンを入れてハマグリをのせてトマトソース
と粉チーズ。
B：ズッキーニの上にハマグリをのせてカレーマヨネーズをかける。
C：パプリカを入れてハマグリをのせてエスカルゴバターとパン粉。
200℃のオーブンで5〜6分焼き、お皿に塩を敷きその上に盛り付ける。
出来上がり！！
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縄文時代の遺跡から出土した貝の８０％近くが、
ハマグリだったそうです。
昔から好んで食べられていたのですね。
またハマグリには神話や昔話も沢山あります。
皆さんよくご存知の諺といえば、
・その手は桑名の焼き蛤
・夏の蛤は犬も食わぬ
・腐れ蛤で口が開かぬ
・畑に蛤
などなど・・・
ではハマグリのレシピです。
ハマグリに３種類の野菜とソースをかけたグラタン。
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【ハマグリのグラタン】
☆材料（４人分）
ハマグリ 12個、白ワイン100cc、水100cc、
マヨネーズ大さじ2、ハマグリの煮汁小こさじ1、
カレー粉少々
トマトソース、エスカルゴバター 適量
パン粉、粉チーズ
パプリカ、ズッキーニ 、玉ねぎ、ベーコン
オリーブオイル、盛り付け用の塩
☆下準備
・ハマグリは海水と同じ濃度の塩水にしばらくつけておく。
・玉ねぎとベーコンを細く切ってバターソテーする。
・パプリカ(赤、黄)は7〜8mm幅に切ってオリーブオイルで
ソテーする。
・ズッキーニはスライスしてさっとボイルする。
☆作り方
１：ハマグリと白ワイン、水を鍋に入れ沸騰させる。
殻が開いたら取り出す。煮汁は漉しておく。
２：マヨネーズにカレー粉とハマグリの煮汁を入れて混ぜる。
３：エスカルゴバター 、トマトソース を用意する。
４：ハマグリの殻に３種類の野菜を入れ、ハマグリをのせて
それぞれのソースをかける。
A：玉ねぎとベーコンを入れてハマグリをのせてトマトソース
と粉チーズ。
B：ズッキーニの上にハマグリをのせてカレーマヨネーズをかける。
C：パプリカを入れてハマグリをのせてエスカルゴバターとパン粉。
200℃のオーブンで5〜6分焼き、お皿に塩を敷きその上に盛り付ける。
出来上がり！！
帆立 レシピ
新鮮な帆立貝の表面を香ばしく焼いてブロッコリーの
ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど
コリコリした野菜も添えて・・・
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【帆立貝とブロッコリーのピュレ】
☆材料 (５人分)
帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン 250cc
ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量
ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン
バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1
フレンチキャビア、セルフイユ 適量
☆ワンポイント
・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
☆下準備
・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。
☆作り方
１.ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。
２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
軽く塩、胡椒しておく。
３.２にチキンブイヨンを入れて5〜6分煮る。
ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。
４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。
５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
ミディアムレアに仕上げる。
６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。
７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
帆立貝の上に６の野菜をのせる。
８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。
出来上がり！
☆料理のブログ
フランス料理レシピ シェフの美味しい話TOPへ
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ピュレと合わしました。キューリやかぶら、ラディッシュなど
コリコリした野菜も添えて・・・
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【帆立貝とブロッコリーのピュレ】
☆材料 (５人分)
帆立貝柱15個、ブロッコリー１個(200g)
エシャロット20g、アンチョビ小さじ1/3
チキンブイヨン 250cc
ラディッシュ、キューリ、かぶら、適量
ヴァージンオリーブオイル、蜂蜜、レモン
バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1
フレンチキャビア、セルフイユ 適量
☆ワンポイント
・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし
中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
☆下準備
・エシャロッとアンチョビはみじん切りにする。
☆作り方
１.ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。
２.エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを
1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
軽く塩、胡椒しておく。
３.２にチキンブイヨンを入れて5〜6分煮る。
ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。
４.蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく
混ぜてドレッシングを作る。
バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。
５.帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。
ミディアムレアに仕上げる。
６.キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。
塩、胡椒し４のドレッシングであえる。
７.お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。
帆立貝の上に６の野菜をのせる。
８.７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。
４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。
出来上がり！
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チョコレート レシピ
トリュフ (チョコレート)の作り方
トリュフ (チョコレート)黒くて丸いかわいい形をした
トリュフ、外側がかりっとしていて中から香り高いチョコレート
が出てきます。作り方は以外と簡単でポイントはチョコレートを
ゆっくりと丁寧に溶かすことです。
☆トリュフ (チョコレート)レシピ
材料（20個位分）
チョコレート140g
生クリーム120g
コーティング用チョコレート70g
ココアパウダー適量
１．チョコレートは細かく刻んで、沸騰した生クリームを
入れる。余熱で溶かして静かに滑らかに溶かす。
２．バットなどにに移して冷やす。
３．スプーンなどで１個分づつ手にとり丸める。
４．コーティング用のチョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かす。
５．３を４のコーティング用チョコレートに入れてフォーク
などで転がし全体につける。
６．５にココアパウダーを全体につける。
完成！！
世界の三大珍味の“トリュフ”(きのこ)に形が似ていることから
名付けられたチョコレートです。
トリュフのレシピ(画像)
スイーツ特集 - livedoor Blog 共通テーマ
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トリュフ (チョコレート)黒くて丸いかわいい形をした
トリュフ、外側がかりっとしていて中から香り高いチョコレート
が出てきます。作り方は以外と簡単でポイントはチョコレートを
ゆっくりと丁寧に溶かすことです。
☆トリュフ (チョコレート)レシピ
材料（20個位分）
チョコレート140g
生クリーム120g
コーティング用チョコレート70g
ココアパウダー適量
１．チョコレートは細かく刻んで、沸騰した生クリームを
入れる。余熱で溶かして静かに滑らかに溶かす。
２．バットなどにに移して冷やす。
３．スプーンなどで１個分づつ手にとり丸める。
４．コーティング用のチョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かす。
５．３を４のコーティング用チョコレートに入れてフォーク
などで転がし全体につける。
６．５にココアパウダーを全体につける。
完成！！
世界の三大珍味の“トリュフ”(きのこ)に形が似ていることから
名付けられたチョコレートです。
トリュフのレシピ(画像)
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チョコレート レシピ
生チョコレートのレシピ
市販の板チョコレートを使って簡単に作れるレシピを
紹介します。
【生チョコレートの作り方】
作り方は意外と簡単です。
特殊な調理器具もいりません。
そんなに時間もかかりません。（冷やす時間は必要です）
材料
☆市販のミルクチョコレート２枚（１４０g）
生クリーム１２０cc
ココアパウダー適量
作り方
１．チョコレートは細かく刻み、沸騰した生クリームを
入れる。余熱で溶かし静かに滑らかに溶かす。
２．ラップを貼り付けた平たい容器に移す。
３．冷蔵庫で冷やして固まったら包丁でカットする。
４．ココアパウダーをまぶす。
出来上がり！！
生チョコレートは生クリームなどを練り込んである
チョコレートのことで、味わいが軽く口の中でスッと
溶けていきます。日本のオリジナルのチョコレートだそうです。
☆料理の情報ブログ
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チョコレート！ - livedoor Blog 共通テーマ
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市販の板チョコレートを使って簡単に作れるレシピを
紹介します。
【生チョコレートの作り方】
作り方は意外と簡単です。
特殊な調理器具もいりません。
そんなに時間もかかりません。（冷やす時間は必要です）
材料
☆市販のミルクチョコレート２枚（１４０g）
生クリーム１２０cc
ココアパウダー適量
作り方
１．チョコレートは細かく刻み、沸騰した生クリームを
入れる。余熱で溶かし静かに滑らかに溶かす。
２．ラップを貼り付けた平たい容器に移す。
３．冷蔵庫で冷やして固まったら包丁でカットする。
４．ココアパウダーをまぶす。
出来上がり！！
生チョコレートは生クリームなどを練り込んである
チョコレートのことで、味わいが軽く口の中でスッと
溶けていきます。日本のオリジナルのチョコレートだそうです。
☆料理の情報ブログ
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チョコレート レシピ
バレンタインのチョコレートレシピ
もうすぐバレンタインデーがやってきます。
伝統的なチョコレートのお菓子“ガトー クラシック ショコラ”
ホワイトチョコレートとドライフルーツで作った飾りを添えて・・・♪
画像付きの詳しい作り方・レシピ
【バレンタインのチョコレートレシピ】
☆材料 (18cmのケーキ型1台)
ガトーショコラ：
チョコレート 70g、無塩バター70g、生クリーム70g、
A-卵黄3個、グラニュー糖30g
B-卵白3個、グラニュー糖70g
薄力粉30g、ココアパウダー50g、
ホワイトチョコレートの飾り
ホワイトチョコレート、 ドライフルーツ適量
ミント、粉糖
☆ワンポイント
・チョコレートはゴムべらなどで混ぜながら丁寧に溶かす。
・卵白はグラニュー糖を3、4回に分けて入れ硬く泡立てる。
・仕上げにホイップした生クリームを添えてもよいでしょう。
☆作り方
１：Aの卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
２：チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かし、柔らかくして
おいた無塩バターと混ぜる。生クリームを入れて滑らかに
なるまで混ぜて１の卵黄と合わす。
３：薄力粉とココアパウダーをふるって２に入れさっくりと
混ぜ合わす。
４：Bの卵白とグラニュー糖をしっかりと泡立てる。
泡立てた卵白の1/3を３に入れよく混ぜる。
５：残りの卵白を入れて全体を混ぜ合わせる。
紙を敷いたケーキ型に流し入れ、上から2〜3回トントンと
落として 空気を抜き表面を平らにする。
６：160℃のオーブンで40〜45分焼く。
型から出して紙をはずす。
７：ホワイトチョコレートは刻んで湯煎で溶かしてクッキングシート
にハート型にスプーンで流す。
ドライフルーツをおく。
冷蔵庫で冷やし固める。
８：ガトーショコラをカットしてお皿に盛り付ける。
粉砂糖をふりかけてホワイトチョコレート、ミントを飾る。
出来上がり！！
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もうすぐバレンタインデーがやってきます。
伝統的なチョコレートのお菓子“ガトー クラシック ショコラ”
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【バレンタインのチョコレートレシピ】
☆材料 (18cmのケーキ型1台)
ガトーショコラ：
チョコレート 70g、無塩バター70g、生クリーム70g、
A-卵黄3個、グラニュー糖30g
B-卵白3個、グラニュー糖70g
薄力粉30g、ココアパウダー50g、
ホワイトチョコレートの飾り
ホワイトチョコレート、 ドライフルーツ適量
ミント、粉糖
☆ワンポイント
・チョコレートはゴムべらなどで混ぜながら丁寧に溶かす。
・卵白はグラニュー糖を3、4回に分けて入れ硬く泡立てる。
・仕上げにホイップした生クリームを添えてもよいでしょう。
☆作り方
１：Aの卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
２：チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かし、柔らかくして
おいた無塩バターと混ぜる。生クリームを入れて滑らかに
なるまで混ぜて１の卵黄と合わす。
３：薄力粉とココアパウダーをふるって２に入れさっくりと
混ぜ合わす。
４：Bの卵白とグラニュー糖をしっかりと泡立てる。
泡立てた卵白の1/3を３に入れよく混ぜる。
５：残りの卵白を入れて全体を混ぜ合わせる。
紙を敷いたケーキ型に流し入れ、上から2〜3回トントンと
落として 空気を抜き表面を平らにする。
６：160℃のオーブンで40〜45分焼く。
型から出して紙をはずす。
７：ホワイトチョコレートは刻んで湯煎で溶かしてクッキングシート
にハート型にスプーンで流す。
ドライフルーツをおく。
冷蔵庫で冷やし固める。
８：ガトーショコラをカットしてお皿に盛り付ける。
粉砂糖をふりかけてホワイトチョコレート、ミントを飾る。
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